Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

 Настаивается два дня, плавающий кардамон доставать или пусть еще плавает?

Настаивается два дня, плавающий кардамон доставать или пусть еще плавает?
vrolan, 15 Окт. 09, 21:52

Я настаиваю все 5 дней и фильтрую. Потом добавляю нужное количество сиропа и довожу водой объем до расчетного объема. Игорь хорошо где-то процесс этот разьяснил.

А подскажите,пожалуйста, кардамон ведь есть зеленый и черный. А по цвету, размеру, а уж тем более по запаху, очень большая разница. Какой класть?

Я использую сухой кардамон в коробочках. Бросаю вместе с коробочками, слегка раздавив. Внутри раздавленных коробочек - черные семена, а сами коробочки - светлые, с зеленоватым оттенком.

А я бросал зеленые коробочки не раздавливая

А я бросал зеленые коробочки не раздавливая
vrolan, 11 Нояб. 09, 20:21

пробовал и так и так
большой разницы нет. больше влияет качество (свежесть) кардамона

есть black cardamoms и elaichi cardamoms. Первый по размеру практически в два раза больше,  вес коробочки 0,7 гр в среднем. Цвет темно-коричневый. На запах чистый чернослив. Второй - мелкий (0,2-0.3 гр.) светло-зеленый, запах описать не могу , что похоже на "сладкую" полынь, где-то анис ..... Так что мы используем???

Название: Кардамон черный
BLACK CARDAMOMS on Indian spices encyclopedia
Производитель: TRS, Великобритания
Вес: 50 г
Артикул: VET00140
Кол-во в упаковке: 20 шт.
Цена: 55 руб.

(Последнее изменение цены: 17 Sep 2009, 13:13)

  шт.   



Используется в индийской кухне.   
Информация:
Черным кардамоном называют несколько родственных кардамону деревьев, произрастающих в горных регионах от Центральной Африки до Вьетнама. Несколько специй рода Amomum растут в горных районах от Гималаев до Южного Китая.

Зеленый кардамон имеет другой вкус, не такой, как у черного, они не могут быть заменителями друг друга. Например, в Индии эта пряность, которую называют "kali elaichi", "badi elaichi", или "bigillachi", имеет специальную область применения — индийские кулинары предпочитают использовать черный кардамон при приготовлении простых острых традиционных блюд, считая зеленый — наследием императорской кухни, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Черный кардамон можно использовать в довольно больших количествах - до нескольких штук на порцию. Копченый аромат чистой специи не чувствуется в готовом блюде, черный кардамон не доминирует в блюде, но подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена. Перед подачей их можно удалить из блюда.
Черный кардамон, как и другие специи, используемые в Северной Индии, требуют некоторого времени для того, чтобы развить свой аромат в наилучшей степени. Это поведение характерно и для других неразмолотых специй, таких как корица , гвоздика и зеленый кардамон , каждая из которых популярна в Северной Индии и используется в целом виде.
Существует много разновидностей черного кардамона с размером стручка от 2 до 5 см A. subulatum - из Непала и Северного Вьетнама, A. medium - из Китая, по вкусу они почти не различаются. Вне Индийской и Непальской кухни они почти неизвестны, но имеют некоторое значение в Южном Китае. Там молотые семена часто входят в китайскую смесь 5 специй.

Семена содержат 1-1,2% эфирного масла с большим количеством цинеола.




Название: Кардамон
CARDAMOMS on Indian spices encyclopedia
Производитель: TRS, Великобритания
Вес: 50 г
Артикул: VET00025
Кол-во в упаковке: 20 шт.
Цена: 86 руб.

(Последнее изменение цены: 08 Jul 2009, 17:50)

  шт.   



Используется в индийской кухне.   
Воздействие на тридоша:  Вата уменьшается (↓)
Питта увеличивается (↑)
Капха уменьшается (↓)  (См. раздел Аюрведа)

Информация:
Зеленоватые стручки кардамона имеют нежнейший аромат и пользуются большой любовью кулинаров Западной Европы и Азии. Кардамон особенно часто используются в сладких (в том числе молочных) десертах и различных напитках. Кардамон - одна из лучших пряностей, стимулирующих пищеварение и функции желудка и селезенки. Кардамон, согласно Аюрведе, древней науке о здоровье, в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Эту древнейшую и одну из самых изысканных пряностей в мире называют "королевской".

Судя по описаниям мы используем зеленый кардамон с величиной стручков до 1см - мы-же не фуфло какое-то делаем, а напиток достойный императора .

Добрый день.
Корицу и кардамон нашел только в порошке.
Вместо аниса - анисовое масло.
Подскажите пожалуйста в каких пропорциях добавлять.

И еще, гребаные дигустаторы выпили весь спирт, можно ли развести концентрат (еле вырвал 300гр), а потом добавить остальной объем?

Имка, осторожно с анисовым маслом! Я как-то нарвался на анисовое масло для саун. Не знаю каким скипидаром его извлекали из семян, запах был правильным, а вкус - ужасным. Так что капни каплю в рюмку водки и попробуй на вкус.

Насчет концентрата - может получиться, а может и нет. Есть выход - разбавить твой спирт до 50% не водой, а водкой.
Я пересчитывал рецепт на водку со спиртом. Посмотри ссылку.
http://forum.od.ua/showthread.php?t=68438
Одно "но". В то время я добавлял сахар исходя из пропроции 10%, а сейчас снизил сахар до 5-6. Так что на 1,5 литра напитка надо не 150 грамм сахара, а 80-100.

Игорь, спасибо буду колдовать.

К поклонникам Бехеревки вопрос: какое содержание сахара предпочитаете в готовом напитке?

В настоящее время выпускается в Чехии в следующих вариантах:
- Becherovka Original (Классическая) - с желто-синей этикеткой и крепостью 38%;
- Becherovka Rapid - мужской вариант: больше спирта и меньше сахара. Красно-белая этикетка, горькая с добавкой полыни и крепостью 40%, 2% сахара;
- Becherovka Lemon - женский вариант: меньше спирта, больше сахара, с натуральным лимонным соком, крепостью 30%, 10% сахара;
- KV14 (Aperitiv) - без сахара, с красным вином, крепость 40%, сахара 0%;
- Becherovka Медовая - продается только в поллитровых белых фарфоровых емкостях, крепость 20%, сахара 40%.

Becherovka Original: на этикетке содержание сахара не указано, что является грубейшим нарушением прав потребителя, ведь среди его потребителей могут оказаться люди больные диабетом. Но это так.

В свое время проводил анализ оригинального напитка. Определение содержания сахара в кубовом остатке производили химическим методом Лейнон-Эйнона после гидролиза соляной кислотой. Содержание сахара оказалось 5,5%. Содержание сухих веществ (пикнометрически) - 11,5% по сахарозе.

Пробовал, как и Игорь, 10%, оказалось сладковатой, не по моему вкусу. Остановился на 5%.

- ну вот! А я, сумняшись, сделал сахар 6%. Оказывается угадал! Да и на вкус - самое то!

Becherovka Original: на этикетке содержание сахара не указано, что является грубейшим нарушением прав потребителя
mak210, 27 Дек. 09, 15:28

У меня бутылка original - содержание сахара указано...

Ага. Я то же слышал про такие, но сам не видал. Там вроде 10%?

Пришел щас домой, глянул бутылку - написано сахар 10г/100см(3)

Тот, который пил я, на вкус явно содержал меньше 10%, да и анализы это подтвердили. Может это их хваленая вариабельность рецептуры? Типа нет двух одинаковых бутылок?

Я тоже повелся на 10%, которые увидел на бутылке, но по вкусу нашел более подходящий мне (и более похожий на бутылочно-заводской) вариант, на нем и остановился. 6%. На 10 литров напитка 600 грамм сахару.