Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)

Привет всем. Когда ставишь что-нибудь на спирте, нельзя закрывать банку герметично.При взаимодействии с водой (в орехах её много), реакция экзотермическая: очень много теплоты выделяется. Я закрыл плотными пластиковыми крышками, и уже к вечеру все крышки изнутри были покрыты каплями воды (конденсата, конечно). Да ещё мы выставляем напиток на солнце. В Волгограде оно в конце июня о-го-го! Ставил орехи 26 июня, вчера - 6 июля конденсат с крышек пропал, но герметично закрывать не буду. Спирт, как мне думается, не может испариться при температуре немного за 40. Буду верить в добрых и не жадных ангелов.

Всё таки НОЧИНО ВЕСЧЬ!Эпопея началась 27.06.12.Спирта было мало,0.6-0.7 хватило как раз залить двадцать порезанных орехов.Добавил зёрна кофе(сорт шоколад)20шт.Гвоздика1гр.Мускатный орех тёртый-2гр.Корица1/2ч.л.И всё это стояло в двухлитровой банке на навесе до 13.08.12.Затем слил,добавил сироп-300гр.сахар+300мл.вода.Убрал в подвал и забыл до Нового года.30.12.12.профильтровал.дегустация особого восторга не вызвала.Так этот ликёр простоял до сегодняшнего дня.А сегодня чё-то захотелось чего то вкусненького,после ужина решили с женой попробовать имбирки.Но как уже писал в соответствующей теме,я её передержал-раскритиковала.Говорю давай попробуем Ночино,она,да это тоже лекарство!Налил по глотку,и о чудо!Ощущения сравнить могу только с шоколадной бутылочкой с чем то спиртным которую съел лет 35-40 тому назад(хотя вкус и не помню)Но восторг такой же.Пьётся мягко,практически жидкая слобоалкогольная конфета.Вывод-время творит чудеса.Главное не спешить с уничтожением продукта на стадии настаивания.Кстати оставшиеся орехи залил белым сухим вином,надо попробовать!А Ночино на следующий год буду делать обязательно.Благо соседские орехи во двор сами прут.

Ночино делал так :на 3х литр банку - 29 орехов,5гр. гвоздики, 10гр. корицы, 2ч.л. мускатный орех. 375 гр сахара,  2л 70% сахорного хорошего СЭМа, в одну банку 70 шт. кофе. После 2х месяцев на солнце - профильтровал и добавил еще 375гр. сахара, разлил по бутылкамtol, 28 Авг. 11, 18:13

Подскажи пожалуйста, ты сахар добавлял сухой, не сироп? Я думаю, не слишком крепким получится, а то все, вроде как сиропом бавят.

постояло уже годик.
на хлебном вине однозначно вкуснее и мягче, чем на спирту

20/06/2013

20/07/2013

Сегодня поставил два 3-х литровых бутылька я правильно понял на один бутылёк - 1,5 спирта, 29 орехов, 10 г корицы, 5 г гвоздики, цедра лимона, 375 г сахара, и на солнце, через 40 дней доливаю сироп из 375 г сахара и 400 г воды, месяц в подвале после этого процедить разлить по бутылкам и на год в темное место???
Поправьте, если что не так!

yurchich, У меня спирт свой 97%, гвоздику брал в половину меньше чем указано во втором посте у Regel.

орехов не мало?yurchich, 29 Июня 13, 00:20

две банки по 4.5л,в каждой по 50 орехов,А в трёх литровой 30шт.Просто первый раз делал в 2-х литровке из 20-ти орехов,оттуда и пляшу.

Орехи с кожурой, горечи нет ? Знаковый на кедровых орешках настаивал по 2 недели, так горчит если переборщит, а тут грецкий, он ведь горький,пока молодой

Termist, ты делай-делай, только строго по рецепту. )))
все будет хорошо, не переживай.

только в этом году ты с орехами пролетел. переспели они давно, еще в июне.
yurchich, 31 Июля 13, 23:19

неужели скорлупа уже образовалась, завтра проверю )))

  Перед тем как написать, употребил грамм двадцать Ночино. Этот ликер делал один раз, два года назад, тогда же и описывал вроде подробно  об изготоалении и об изменениях во вкусе при хранении . Собирался делать в прошлом году , и в этом , но причина одна(я думаю не только у меня) - не хватает спирта. Было сделано четыре литра Ночино, Остался литр с небольшим.  В течении этого времени менялся напиток и менялось мое мнение(основное мнение, что напиток вкусный, не изменилось). Сейчас могу сказать следующее - цвет более насыщеный, чем у автора. Спирт в напитке (40%) вовсе не ощущается. Гвоздика, которая "выпирала" и мне не нравилась, сейчас почти не заметна и в общем-то вписывается. Вкус Ночино оригинальный, но орех (мне)не напоминает и дегустаторы  тоже не могли назвать основной компонент (разве что по цвету высказывали предположение). Хотя вкус наверное и от орехов зависит, и от компонентов. Орехи сами по себе пахнут не сильно, а тут еще и гвоздика с ее ароматом. Я думаю изменяя количество гвоздики можно добится и вкуса орехов в напитке. НО, МОЕ МНЕНИЕ - НОЧИНО ДОЛЖНО ВЫСТОЯТСЯ НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ЛЕТ. 

цвет

советую сделать на Хлебном вине, желательно из 100% пшеничного зеленого солода.yurchich, 04 Авг. 13, 15:36

К сожаленю делаю только из сахара, жилплощадь не позволяет. А мечтаю сделать вискарик.

Снял пробу своиго двух месячного ожидания. Делал ореховую настойку по рецепту на первой странице. Получилось классно, вот когда постоит будет ещо лучше я думаю. Как говорят снимаю шляпу рецепт класс.

Любитель чая, Что не разбавляя пробовал?

Да нет. Добавил по рецепту сиропа сахарного. Только не понятно сколько крепость получилась.3 литра 96% спирта 800гр воды 1,5кг. сахара. И орехи что то дали. Но пьётся нормально,только густое.Ликёр ведь.Дигустацию провёл в целях контроля за процессом.Продолжу по рецепту на выдержку ставить надо.

И вопрос ,что после настаивания надо ещо развести разумеется после всех доливок сиропа указанных в рецепте?

В рецепте вроде нет больше воды. Ну как на мой взгляд густовато вышло.У меня знакомый водкой(самогоном) разводит но вкус не тот что получилось сейчас у меня. Общий обьём получился 5 литров и если 1 литр воды то начальное содержание спирта 45-47%.А на вкус и не скажеш.

Добавил 1 литр воды. попробовал нормально вышло.Сахару можно и поменьше как на мой вкус.

 Всем привет. В этом году поставил вместо 2-х четвертей две 20-и литровки. Сегодня сливаю. В ёмкости, где использовал сэм (71-73%)получилась очень густая жидкость. При переливании через дуршлаг снизу текут "сопли", как от маслят солёных. Сироп, как мне кажется, только разбавит концентрацию. Заливал орехи и специи двумя 5-литровыми ёмкостями сэма, причём сэма было "под горлышко". На выходе из почти 11 литров сэма - 7, 065 литров настоя. Мерил мерным лабораторным цилиндром на 1000 кубиков. Ангелы, наверно...

Всем привет. Перелил вторую ёмкость (со спиртом 95%). Ни намёка на "сопли". Жидкость на вид чуть-чуть более плотная чем вода. Запах другой, цвет с оттенком зелёного. Теперь понятно, что тягучесть, именно ликёрная, появляется при использовании дистиллята, а не спирта. Но вот жаба не успокаивается. А что если орешки собрать и забросить в бак перед следующим перегоном? Ведь там почти 4 литра 70% сэма. Жалко, однако...
Что скажут по этому вопросу сведущие товарищи?