Вся фишка в наших "фломастерах" один и тот же вискарь Габриэлю - ниочем ,а Тарасу - гуталин. О чем тут спорить?
Каждый должен попробовать сам для себя.
Опять же совет - золотая середина 30% для начала,а дальше каждый скорректирует под себя.
Виски и не очень. Как сделать.
uсropchik
Научный сотрудник
Плюк
3K 3.5K 1
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/20/22312.162732.gif)
Отв.4380 22 Дек. 17, 03:27
тарантулл
Доцент
Нижний.Арзамас
1.6K 463
Отв.4381 22 Дек. 17, 08:36
Делай 30%,скупажировать всегда успеешь
VitaliyNK
Специалист
Новосибирск
154 74
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1809/13/44583.166573.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Сегодня сварил.
10 кг Виски, 25 Курский Пэйл и 3 кг ржаной.
Получилось Виски солода 26% от засыпи.
Посмотрим что получится. На следующей недели перегоню
При варке копченый запашок был "нормальный и насыщеный".
Всем спасибо!
10 кг Виски, 25 Курский Пэйл и 3 кг ржаной.
Получилось Виски солода 26% от засыпи.
Посмотрим что получится. На следующей недели перегоню
При варке копченый запашок был "нормальный и насыщеный".
Всем спасибо!
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
Отв.4383 23 Дек. 17, 13:36
У меня заторник на 50л, засыпь 10 кг на 30 литров, промывка 15 литров, 35 литров сусла. Рассчитывая объемы сусла, учитывай, что дробина оставит в себе N литров воды, где N примерно равно начальной массе засыпи +10%. Подчеркну - примерно.Ayupakhomov, 04 Апр. 17, 09:54
Ув. коллеги!
Я правильно понимаю, что 30 литров воды в заторник на 10 кг засыпи, и ОТДЕЛЬНО нагреваем 15 литров воды на промывку.
Смутило 35 литров сусла на выходе, поэтому уточняю. Т.е. 10 литров остается в засыпи? Верно ли я понял?
Заранее благодарен за ответ.
нео
Бакалавр
Владимир
58 10
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Дробина впитает часть сусла...можно сбродить и с дробиной и перегнать паром.
Сомовец
Доцент
Воронеж
2K 669 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/21/49503.167507.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Т.е. 10 литров остается в засыпи?Винокурня_Шаня, 23 Дек. 17, 13:36Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите Вы??? Ну дальше я думаю раберешься...
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
Отв.4386 23 Дек. 17, 13:57, через 4 мин
Кашу не варил, но с формулой разобрался ))
Дробина вбирает в себя воды равной себе по весу + 10% (примерно)
Я про белую схему интересовался. всем спасибо.
Дробина вбирает в себя воды равной себе по весу + 10% (примерно)
Я про белую схему интересовался. всем спасибо.
сообщение удалено
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
Отв.4387 23 Дек. 17, 14:51, через 55 мин
oleg_v_v,
Я делаю сейчас засыпь 9 кг
25 литров в заторник
15 на промывку
Я делаю сейчас засыпь 9 кг
25 литров в заторник
15 на промывку
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.4388 23 Дек. 17, 19:03
Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите Вы Ну дальше я думаю раберешься...Сомовец, 23 Дек. 17, 13:53Лень разбираться , кто там чего впереди написал , но первое правило зерновика - вари крупу с разжижающими ферментами , либо с солодом 1\5 , иначе пригорит.
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
сообщение удалено
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Кстати, вопрос по фильтрации (промывочной водой естественно).
Фильтруете, пока совсем капать из заторника не перестанет, или до упора не ждете.
Кто как фильтрует?
А то у меня был опыт на ночь оставлять фильтрование, но даже при всех мерах предосторожности существует риск заражения и закисания затора.
P.s. белая схема естественно.
Фильтруете, пока совсем капать из заторника не перестанет, или до упора не ждете.
Кто как фильтрует?
А то у меня был опыт на ночь оставлять фильтрование, но даже при всех мерах предосторожности существует риск заражения и закисания затора.
P.s. белая схема естественно.
сообщение удалено
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
oleg_v_v,
Ранее фильтровал колхозной конструкцией. С заторником+базука дело пошло значительно веселее. 35 мин.
Спасибо за совет. Затор ушел на охлаждение.
Ранее фильтровал колхозной конструкцией. С заторником+базука дело пошло значительно веселее. 35 мин.
Спасибо за совет. Затор ушел на охлаждение.
сообщение удалено
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.4391 26 Дек. 17, 00:11
Винокурня_Шаня, старайся общую температуру затора после фильтрования (первая+вторая вода) не делать выше 65С, чтобы вторая вода с декстринами несбраживаемыми (в основном там они) осахарилась в процессе брожения.oleg_v_v, 23 Дек. 17, 21:21Кстати интересный вопрос, почему производитель солода Шато виски рекомендует дополнительную 72 градуса 15 минут паузу в рецепте виски и фильтрацию на 78 градусов, а у нас с легкой руки Викторчика все останавливаются только на паузе 63 градуса.
http://www.castlemalting.com/...mp;RecipeID=106
сообщение удалено
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.4392 26 Дек. 17, 13:56
oleg_v_v, С точки зрения теории на первый взгляд понятно почему больше 65 не целесообразно греть, не убивать ферменты которые доосахарят остатки в процессе брожения. Просто не первый раз уже у буржуев в рецептах солодового виски встречаю рекомендацию по 72 гр паузе. В паре рекомендаций было что это улучшает вымывание из дробины. Вот и интересно стало в чем собака порылась.
lamer
Специалист
Пермь
194 39
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1412/05/36805.165241.jpg)
Отв.4393 26 Дек. 17, 15:17
рекомендацию по 72 гр паузеUrajan, 26 Дек. 17, 13:56
Если процесс начинается с деполимеризации крахмала бета-амилазой (без предварительного ожижения альфа-амилазой и "правильной" термообработки), то совсем уж до конца он за разумное время пройти не может. Поэтому в дробине остается некоторое количество крахмала, которое мешает вымыванию находящейся там же, в глубине дробины, мальтозы. И если этот крахмал А-А превратить в растворимые декстрины, то выход по сахару чуточку увеличится. Для промышленного производства, когда считают каждый процент - это важно...
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Господа.
До какой спиртуозности перегонять брагу по фэншую.., в смысле, как это делают шотландцы?
Я гоню до 4-6% в струе, но интересно как это делают у них.
До какой спиртуозности перегонять брагу по фэншую.., в смысле, как это делают шотландцы?
Я гоню до 4-6% в струе, но интересно как это делают у них.
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.4395 30 Дек. 17, 22:33, через 54 мин
Винокурня_Шаня, Вроде у тебя как раз практически фен шуй и получается. Я гнал и до 0 и до 10-12. Разницы не заметил.
На мой взгляд принципиальная разница для перегонки на прямотоке
1 Брожение только по белой схеме ( с дробиной всегда присутствует посконный тяжелый привкус и запах)
2 Дрожжи должны быть нормальные вискарные или пивные для эля, а не что попало типа саф момент.Только из вкусной браги вкусный виски.
3 Брага должна обязательно осветлиться и перегон делать без дрожжевого осадка. Попробовал перегнать не добродившую брагу- получил хреновый сырец напоминающий то, что получалось по красной схеме.
Эти замечания имеют смысл если гнать на аламбике - прямоточнике. Для колонн можно делать как угодно, все равно получится только основа под купаж.
На мой взгляд принципиальная разница для перегонки на прямотоке
1 Брожение только по белой схеме ( с дробиной всегда присутствует посконный тяжелый привкус и запах)
2 Дрожжи должны быть нормальные вискарные или пивные для эля, а не что попало типа саф момент.Только из вкусной браги вкусный виски.
3 Брага должна обязательно осветлиться и перегон делать без дрожжевого осадка. Попробовал перегнать не добродившую брагу- получил хреновый сырец напоминающий то, что получалось по красной схеме.
Эти замечания имеют смысл если гнать на аламбике - прямоточнике. Для колонн можно делать как угодно, все равно получится только основа под купаж.
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Urajan,
У меня прямоток на медном шлеме. Естественно белая схема, без дрожжевого осадка. А вот касаемо первого перегона, я наткнулся на тему здесь на форуме, поэтому и решил уточнить.
Цитирую
У меня прямоток на медном шлеме. Естественно белая схема, без дрожжевого осадка. А вот касаемо первого перегона, я наткнулся на тему здесь на форуме, поэтому и решил уточнить.
Цитирую
Сейчас разбираясь с технологий виски, спасибо Siba за содействие, наметилась интересная схема перегонки, которую они почти без изменений пользуют.
1. Первый раз бражку гонят струей без отбора голово-хвостов на максимальной скорости. Конечная крепость при конечной крепости в кубе 0%, - 20-25%.mak210, 30 Апр. 10, 14:36
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.4397 30 Дек. 17, 23:57, через 48 мин
Винокурня_Шаня, Думаю до 0 идеально, что бы потом не разбавлять. У меня лично терпения не хватало ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Стал недавно замечать, что из мелочей складывается качество готового продукта. Возможно и отгонка до 0 это тоже часть технологии а не жмотство Шотландцев. все таки много энергии и времени тратится на это.
Вначале делал по Викторчику. Сбродил солод по красному с густым гидромодулем, кинул вонючий саф, паром перегнал, в бочку залил и через год удивлялся какое говно получалось. Да еще один бред усиленно продвигаемый на форумах типа если в бочку то хвостов можно подпустить. Теперь только как в книгах- только до 60-63 в струе на прямотоке практически без укрепления
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Стал недавно замечать, что из мелочей складывается качество готового продукта. Возможно и отгонка до 0 это тоже часть технологии а не жмотство Шотландцев. все таки много энергии и времени тратится на это.
Вначале делал по Викторчику. Сбродил солод по красному с густым гидромодулем, кинул вонючий саф, паром перегнал, в бочку залил и через год удивлялся какое говно получалось. Да еще один бред усиленно продвигаемый на форумах типа если в бочку то хвостов можно подпустить. Теперь только как в книгах- только до 60-63 в струе на прямотоке практически без укрепления
Винокурня_Шаня
Студент
Мытищи
39 3
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Urajan,
Я на дробной торможу на 65%
Я на дробной торможу на 65%
Александр Х
Студент
Могилев
23
Отв.4399 07 Янв. 18, 13:47
Здравствуйте! Помогите, пожалуйста новичку, при разбавлении настоянного на брусках дуба НДРФ до 40% и выдержке пару недель сохраняется сильная пекучесть при употреблении даже фруктоза не помогает . Вы может сталкивались? Спасибо.