А я жарю мясо на мраморе

Опишу такой способ жарить мясо:беру кусок плоского пиленного мрамора и ставлю его на открытый огонь.(Очагом использую тандыр)Пока он нагревается беру говядинку помоложе  отбиваю,соль и перчик.Капаю немного подсолнечного масла на камень и кладу мясо жариться.
Нюансы-1.переворачиваем один раз
      2.отведать мясо нужно только здесь,пронёс пять-метров вкус не тот
      3.рюмка,соответственно,тоже только здесь

а дорого стоит кусок мрамора? где его приобретают?

А у японцев в кабаках разве не так?

Подарок,Дима у меня и белый кусочек мрамора ещё есть,верно.
А вот в Японии та и небыл,незнаю.
Я тоже этот давайс попробовал в ресторане,кстати в Переславле,принесли какую то приспособу ,свечку помойму, и тоненькие кусочки разного мяса.
Мне кажется найти кусочки мрамора не сложно в нашем "советском" государстве,кроме памятников еще есть подоконники,ну на крайняк камень гладыш

Ещё хочу добавить техническую сторону- у мрамора и вообще у камня другая теплопроводность ,мясо практически не подгорает.
А ещё я пораллельно лепёшечку из теста слеплю и поджариваю.

Раклетница Уже с полгода пользуюсь. Посоветовали на форуме.

Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) - думаю, тебе понравится еще больше.
Что касается каменных плит - то этот способ считается чуть ли не единственно правильным при выпечки пиццы...да и вообще любого хлеба.
Смысл в том, что камень обладает высокой температурной инерцией (теплоемкостью). Будучи нагрет до рабочей температуры - обеспечивает мощный и равномерный прогрев продукта.

П.С. Хотя, имея тандыр, я бы не возился с камнем - там прелести мощного нагрева со всех сторон сразу намного превосходят запекание на куске гранита

Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) - думаю, тебе понравится еще больше.игорь223, 28 Апр. 13, 09:28

Поясни чуток подробнее или ссылку дай.

вот таким пользуюсь года полтора
http://www.gastrorag.ru/...t&Itemid=73

хотя бывают и другие
http://www.gastrorag.ru/...t&Itemid=73

Гдето уже писал о том, что зимой, когда лень идти на улицу и палить тандыр, жарю мясо либо в камине (если есть время) либо контактным грилем.
По сравнению с обычным грилем - НАМНОГО круче результат, как по скорости приготовления (свинина 5-7 минут максимум) так и по сочности (когда приучишь себя не передерживать мясо, это не угли шашлычни. Ограничения есть. Если колбаски и мясо жарится просто офигенно, то крылышки марионованные все же лучше на обычном гриле делать

Да, и еще. Сочность получается за счет того же эффекта, что и в тандыре - высокая температура и инерция разогретого чугуна. Белок на поверхности мяса мухой сворачивается, и сок не сильно вытекает.
НО! Поскольку температура высокая, то много пара и дыма - лучше делать это на улице или в гараже. Второй момент - нужно обильно смазывать маслом перед закладкой мяса, и переворачивать каждые 30-40 секунд поперек себя и на обратную сторону. Тогда не пригорает, и красивые "клеточки" на мясе получаются, от зубчиков чугунины.

Извиняюсь за оффтоп тут.
Два куска камня (не помню, гранит или мрамор, покупал именно у изготовителей памятников тоже, года три назад) у меня есть, для хлеба, но пользуюсь на 95% хлебопечкой, если честно)))

Прикольно!!!!Мрамор при  сильном нагреве не лопнет????

Мрамор при  сильном нагреве не лопнет?кит_моржовый, 28 Апр. 13, 12:13

Лопнет, не лопнет, не знаю, но в известь превратится

СаСО3 + тепло = СаО + СО2.

Мрамор конечно со временем потихонечку трескается,ничего не вечно.

Прикольно:)хотя дымком такое мясо наверно не пахнет....А ведь в мужиках до сих пор живёт первобытный человек,типа неандерталец,-пожрать бы кровавого мяса,немного прокоптившегося на костре

быстро прогревается? мясо пригорает? если водой холодной окатить не треснет?
хотя если гранит то должен быстро

Огонь нужен умеренный.Прогревается как сковорода,пригорает меньше,если водой то треснет.

Прогревается как сковорода пригорает меньше,если водой то треснет.Шаман72, 24 Июня 13, 01:39

А не лучше решетку из чугунных прутков использовать? ) или просто плиту  чугунную

А это уже другой способ жарки.

Так в Европе давно уже такой способ используется. В ресторанах приносят гранит, снизу конфорки, и мясо сырое, которое сам жаришь на свой вкус!

мужиках до сих пор живёт первобытный человекЛЕШИЙ, 23 Июня 13, 17:03

и в мужиках и в женщинах и даже в детях
человек миллион лет жарил на открытом огне прежде чем варить научился, поэтому любовь к жаренному на открытом огне в генах у каждого

такой способ жарить мясоШаман72, 27 Апр. 13, 23:58

попробуй куриные грудки приготовить, хочу узнать как получится