Закуски к пиву (beer snacks). С иллюстрациями.

А если вакуумировать и в морозилку 0 +1 положить?BrewmasteR-kld, 08 Февр. 15, 20:52

Вполне рабочий вариант. Можно конечно бояться образования ботулотоксина в условиях отсутствия кислорода. Но температура в районе 0С должна предохранить продукт от развития ботулины. Вообще с домашними консервами нужно быть внимательными. Необходимо придерживаться определённых правил и всё будет ОК. http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/...ia/pintox.shtml
Засолил утиные грудки. Сейчас буду промывать и вывешивать на вяление

poznavshy, повторю вопрос - а можно состав маринада и закладку ингридиентов на 2 грудки? Состав обсыпной смеси? Хочу попробовать

а можно состав маринада и закладку ингридиентов на 2 грудки? Состав обсыпной смеси? Хочу попробовать123brewr, 09 Февр. 15, 10:21

Так он же на вес писал.

Классическая засолочная смесь, для сухого маринования мяса весом 1.5 кг.
Соль - 60 г.
1 столовая ложка без горки кориандра (можно молотого)
сахар -15г.
1 чайная ложка смеси перцев
1 чайная ложка тмина
3-4 лавровых листика (измельченных)
Чеснок по желанию 1 головка (измельченная)
С приправами можно экспериментировать ,кому что нравитсяpoznavshy, 07 Февр. 15, 10:23

Для утиных грудок вот:

Вяленая утиная грудка.

200 г. - соли (крупной без добавок)
2 шт. - утиных грудок
розмарин сушеный (по вкусу)
перец молотый черный (по вкусуpoznavshy, 07 Февр. 15, 11:30

Если использовать много специй для утки - перебьём вкус. Лично я к этому добавил сухой чабрец(тимьян) и пару измельченных лавровых листа.

Не, ну правда, достали вкуснотой этой. Пойду на рынок за специями.

Не, ну правда, достали вкуснотой этой. Пойду на рынок за специями.BrewmasteR-kld, 09 Февр. 15, 13:19

Вкусно капец, постоянно теперь в холодильнике лежит. Потом подберешь специи под себя и будет вообще мнямнямням)

Ну ппц. Оно теперь мне в кабинете пахнет. Часть в холодильнике часть под потолком висит. Добавил зиру,розмарин, паприку и вяленные помидоры. Как теперь жить и работать? o 0

Ребята выкладываю рецепт вяленого мясаpoznavshy, 31 Янв. 15, 16:36

Спасибо за рецепт,вялил на батарее 5 дней,добавил в рецепт красного перца,получилось вкусно,брал свиной карбонад.

Разве можно такую закуску хранить год,или месяц,когда есть пиво.Ведь делать то не долго.Заканчивается,делаешь новую порцию и все тут,легче чем рыбу завяливать.Мне последнее время нравится так чтоб сало было на сантиметр,у свиного мяса,и говядина с прослойкой жира.К своему крепкому напитку очень хорошо .

делаю билтонг уже давно...это просто суперская закуска к пиву ...жаль что дорого выходит... а вот из мясы птицы и свинины я как то побаиваюсь делать классическим способом вялки... делал как то полендвицу из свинины, вкусно но по времени долго готовиться и у меня сильно солено было, кстати, на аве она.... сейчас в холодильнке уже больше года кусок лежит очень очень соленый хз чего с ним делать

ЗЫ не реклама... http://talerka.tv/ru/recept/belarus/poledwica

Azazel,

делал как то полендвицу из свинины

на этот кусок мяса надо меньше соли, 20-25 гр/1 кг и всё будет нормально. Перед сушкой помыть как бильтонг, только без уксуса.

Добрался я до копченостей. Сварганил коптиленку и опробовал на свиной пашине(подчревке). Преварительно засоленном и коптил часов 5 на холодную. Пока не пробовал - досушивается. Но в гараже запах обалденный.В холодильнике вялится Чоризо. Коптил здесь.

klabs,Молодец!

GIVI, Все правильно! Вкусно!!!!!!!!!!!!!!

GIVI, Слюна брызнула! Сегодня же килечки возьму!

GIVI, Все правильно! Вкусно!!!!!!!!!!!!!!Владимир55, 20 Апр. 15, 13:18

Хлеб с пивом?Бггг.Кстати,хлебушек с разрыхлителями.У нас такой запрещено продавать.Не натурпродукт.

Ребяты, чего  только с пиффком не употреблял! Что-то шло лучше, что-то хуже. В общем и целом мое мнение совпадает с мнением профессора Преображенского, дескать, "знающий человек оперирует закусками горячими". Правда, в "сердце собаки" речь шла о водке, но по поводу пива, я считаю, все то же самое. Так вот, из всех попробованных продуктов мне показалось самыми подходящими горячего копчения рапаны. Это просто божественно. Кушано сие было в Новороссийске в задрипанной пивной на территории порта в окружении складов, лабазов и прочего. Правда, случилось это очень давно - осень 1993 года (в Москве в эти дни как раз из танков по Белому Дому палили), не знаю, есть ли такое нынче? Но, если кто попадет в Новороссийск - очень советую поискать и попробовать этот деликатес. Не пожалеете, если обнаружите.

Хлеб с пивом?alista, 21 Апр. 15, 10:29

У Новоместского пивовара в центре Праги на столах есть такие чугунные стоечки, а на стоечках висят кренделёчки посыпанные крупное солью.
А сколько всяких сухариков напридумано уже и с пиццей за милую душу пиво идёт, так что довольно традиционная закуска.

Klabs Про чаризо можно подробней?