Рецепт ликера из японской айвы

Tank, я конечно понимаю что должно быть уменьшение содержания спирта, но не в три с лишним раза. Тем более что спирт не разводился перед настаиванием, заливался в чистом виде. Да и после сцеживания я настой не разводил.
После обсуждения с коллегами на работе, на первом месте версия о разведенном еще до упаковки спирте. Еще один плюс к самостоятельному изготовлению изначального продукта (самогона).

Fidelio, сколько ты сахара положил? я же тебе написал - не то что в три раза а и меньше 0* крепость легко покажет. Ну неработают спиртометры если сахар есть.
Да не заморачивайся, всё нормально выйдет.Только вот не стремаешься после Иркутской трагедии спирт такой покупать?

После обсуждения с коллегами на работе, на первом месте версия о разведенном еще до упаковки спирте.Fidelio, 21 Дек. 16, 14:25

 Спирт-то какой? мы Брынцаловский покупали на работу, для технических нужд, 95* написано - я померил АСП-3, так и есть, около того.
Если всё ещё есть сомнения в крепости отмерь сколько-то и подожги, посмотри сколько выгорит подробнее https://ru.wikipedia.org/wiki/Отжиг_хлебного_вина

Tank, сахар положил приблизительно по 250 гр. на банку с айвой, потом пару дней тряс ее что бы сок дала. После чего залил три трехлитровые банки спиртом. Спирт покупал у знакомых, которые неоднократно проверяли его на питкость, все ок. Все покупалось еще в начале ноября, и естественно не задумывался о  возможности фальсификации.
Вот задумался, может просто перегнать настой на НДРФ, от греха? Разведу пополам и потихоньку перегоню, ароматы все равно останутся, а спирт уже будет норм. Кстати когда банки открывал с настоем, потом переливал, такой аромат осеннего сада по квартире разнесся, просто чума. Жена вечером, когда с работы шла, на лестнице почувствовала.

Fidelio, я осенью тоже хотел прикупить - на тех. нужды да и для напитков, долго разбирался и достиг ясности. Все что свободно продаётся сделано по ГОСТ Р 55878-2013 спирт технический из непищевого сырья (негодное зерно, гидролиз двевесины) и не попадает под закон об обороте питьевого спирта. Физлица легально вообще не могут купить пищевой спирт. Гидролизный спирт содержит вредные примеси, не убираемые ректификацией, в России его употреблять внутрь запрещено, но в Польше после специальной очистки разрешено. Элиловым гидролизным резко не траванёшся, но регулярное и значительное употребление разрушительно. Главное, чтоб не метанол был.
Перегонять твой продукт бессмысленно, много пройдет через ректификацию, уж тем более метанол. Если уверен, что не метиловый, можешь не заморачиваться.

Tank, спасибо за информацию.  Ну что ж, буду очищать и пробовать. По органолептике отпишусь позже.

Как то странно что только сейчас  увидел этот топик.
Японская айва или цидония у нас довольно популярна. Ликёр делаю регулярно. Специй поменьше чем у Александра, только чистый вкус цидонии.
Наввеска простая и легко запоминается.
1л спирта
1кг плодов айвы
1 кг сахара
Плоды лучше обработать в тот же день когда собраны, либо хранить п прохладном месте. Иначе плоды усыхают и дают меньше сока.
Плоды нарезаются на 4 части и из них удаляются косточки. Потом четвертинки покромсать на дольки и засыпать полностью сахаром. Поставить в тёмный углок и подождать пока раствориться весь сахар. Раз в день перемешать чтобыы осевший на дно сахар снова смешивался с дольками. В итоге через несколько дней получим от 0,7-1 л восхитительного сиропа. Сироп сливаем и прячем в тёмное холодное место. Если оставить на виду то он может не дождаться наитка.
 Можно перемолоть с костями  но они дадут горчинку.
После того как сироп слит, в дольки налить 0,5лВоды и 1 л спирта. Настаивать при комнатной температуре в тёмном месте около 1 недели. Через неделю спирт слить, и снова долить воды чтобы на палец покрыла дольки. Выдержать неделю.
Соединить оба слива и сироп.
Получается около 3 литров сиропа напитка. Он мутный но со временем неплохо отстаивается. Обычно уходит в расход не успев осветлиться.
Настаивать и хранить в темноте не обязатьно, но тогда со временем солнечно золотистый оттенок теряется и напиток темнеет , переходит в коричневатый. Наверное хлорофилл окисляется на свету.oleg, 12 Нояб. 11, 01:01

Делал по этому рецепту. На даче, при стабильной минусовой температуре. Вышло великолепно и вообще без мути. Дамы мои правда сказали что сахара надо класть поменьше. Но. тут уж на вкус и цвет....

Сорокин, а килограм плодов на 3л ликёра не показалось слишком кислым? Я ставил 3 раза и пришёл к выводу, что плодов надо не более 100г/л готового напитка.

Добавлено через 7мин.:

Кстати если семена айвы под зиму посеять на грядку, то весной они прорастут и через 2-3 года получится  новый плодоносящий куст.Хочувсёзнать, 05 Февр. 16, 23:32

А если сейчас? семена прошлогодние, посадить не успел, очень ноябрь жёсткий был.
Вчера засеял мемного - как думаешь получиться?

Сорокин, а килограм плодов на 3л ликёра не показалось слишком кислым? Я ставил 3 раза и пришёл к выводу, что плодов надо не более 100г/л готового напитка.Tank, 22 Марта 17, 11:04

Нет кислым не показалось.
Семена хеномелеса требуют стратификации. Можно попробовать посадить, но результат совсем не гарантирован.

Сорокин, да я собственно и посадил 23 марта, воспользовавшись потеплением. Потом холодные апрель - начало мая были. Может этого хватит? Но вроде бы ничего не выросло, точнее много чего выросло - полоть боюсь, потому что не знаю как ростки должы выглядеть.

https://www.greeninfo.ru/...icle/_/aID/5785 Почитайте тут. К сожалению фото всходов хеномелеса нет у меня. Но смотрите на что то не типичное из привычных для вашей местности сорняков.

Tank, Семена айвы японской надо сажать обязательно под зиму, только так прорастают.

Хочувсёзнать, да ты прав, то что посадил весной не проросло, подскажи пожалуйста ещё по трём вопросам,
1. есть зрелые семена с 2015 и 2016 гг, лежат в коробочке на кухне, как думаешь они ещё годные? этого года точно не дозреют - совсем плодики зелёные - кое-где бочки желтеют.
2. под зиму, это в какое время оптимум по датам, и на какую глубину сажать?
3. лучше сажать на открытых, солнечных местах, или например под пологом яблонь тоже можно?

    У меня сидит на полностью открытом месте, прекрасно себя чувствует

На счёт семечек старых не скажу, а сажал в конце октября около забора чуть присыпав, больше никаких ухищрений, весной куча ростков повылезала, соседям раздавал потом.

Добавлено через 2мин.:

У меня кстати айва созрела. Приготовил семечек на посадку, надо обновлять, старые кусты дают мелковатые плоды. Резать замучаешься.

Добавлено через 1мин.:

У меня сидели по разному, но на открытом месте урожай лучше.

старые кусты дают мелковатые плоды.Хочувсёзнать, 10 Окт. 17, 14:47

у моего отца такая проблема была с чёрной смородиной, он вырезал куст под корень, от корней шли новые побеги и года через два куст возобновлялся. Может и на айве это сработает?

Может и на айве это сработаетTank, 10 Окт. 17, 17:47

Надо попробовать

Может и на айве это сработает?Tank, 10 Окт. 17, 17:47

Сработает. Молодые кусты хеномелеса отводки дают не охотно. У кустов среднего и старшего возраста отводков много. Отводки эти правда довольно долго(более года) живут за счёт корней основного куста. 

Семена айвы японской надо сажать обязательно под зиму, только так прорастают.Хочувсёзнать, 09 Окт. 17, 00:28

Вот всё таки они выросли, те что в марте посадил. Посадил тогда бороздки общей длиной длиной около 1,5 метра и четверть стакана семян. Травки всякие вырости, сорняки и непонятно было, что там выросло. Но в конце октября травки всё сдохли, и отчётливо стало видно три тоненьких прутика по 12-15см. Точно они. Ура! В ноябре засеял ещё метра три погонных, смешал семена с разных лет, посмотрим что выйдет.

Добавлено через 99дн. 53мин.:

В прошедшем сезоне попробовал новую технологию приготовления ликёра. Айва в 2017 не вызрела почти совсем нигде. Отобрал самые спелые, очистил от семян и плодоножек, порезал.
Таких, подготовленных уже, взял 100г, залил 400мл 50* сортировки. Впервые с этим фруктом использовал не самогон а качественный ректификат. Слегка про этот настой забыл забыл, поэтому настаивалось аж 3 месяца.
Новое: слил настой и поставил его на щепу, подготовленную по Шторму, 4г (8-9г/л). В прошлый раз настаивал на щепе уже готовый ликёр. Наставал около 4-5 недель, пробуя - как только стал интенсивный вкус дуба , и даже чуть плинтуса, снял со щепы. Кусочки плодов, тем временем, прошли двойную заливку водой и слив её (для добычи остатков спирта).
На этой воде сделал сироп из 270г сахара (без сильного нагрева), добавил 0,5г витамина С. Смешал всё вместе, довёл водой до 1л. Сразу сильно опалесцировало, дня через 3-4 появились мелкие хлопья и стали оседать. Вчера профильтровал через фильтр красная полоса. Получилось литр ликёра с 18-19* и 270г/л сахара. Продегустировали - просто изумительно! Алкоголь практически неощутим, хороший баланс кислоты и сахара, тона айвы удачно сочетаются с нотками дуба. Пьётся как десертное вино, но вкус менее резкий.

Скоро поспеет.

Красивая!
Я каждый год делаю.
Ее собрать надо очень спелой иначе аромата будет не хватать, и кислоты даст
Косточки все удалить, это работа ой ее ей(((
И резать на кусочки тоже такая ничего себе приятность(

Остальное делаю по мотивам описанным в ветке.

Потом в НГ будет вкусно.

Но самое вкусное у меня получалось так.
После сахара заливаем спиртом
После мацерации подержать годик на щепе, я в бочке.
Потом смешиваем с сиропом и Еще годик.
С чем сравнить - не знаю
Такого напитка не существует.
Все самые знаменитые ликеры-жалко пасуться в стороне.

Но делать никому советовать так не буду))))
Это очень долго и только для гурманов, которые хотят получить реально элитный или точнее мега элитный напиток.