Брага из крахмала на ферментах

PH для ферментовИлья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

для А - нейтральный, для Г - 5-5.5

.Осахаривать буду 1:1,Илья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

по мне густо будет

Развожу АТС при t80 и вношу аккуратно муку.Илья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

мука комками пойдёт, если А начинает работать с +30*, почему и муку сразу не размешать. Я сам с мукой не работал(крупа и дроблёнка почти в муку), но по этим моментам в курсе.

до нуля в струе.Илья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

ИМХО до 5%, один процент СС от кол-ва браги- можно слить на розжиг- неисправимые головы.
Для белой идеально от коротыша 50см(с спн/рпн) до РК колонны(кому как), я на ТК 7 этажей с колпаками выхожу на 94%.

pivnaykus, у меня только аламбик. Колонна у него 21см высоты, и 14см диаметр. Выше шлем и шейка. Вот и спрашиваю, до кучи, есть смысл в неё колец на делать или это "бред новичкам новатора"?))
Про раннеему от 30С внесение муки согласен. А про 1:1 Выктрыч писал, вот я и прислушался. Объём у меня для осахаривания мал пока. 2шт 8л кастрюлек.
А что по ГМ, 1:5 или меньше делать для белорусских винных?
И на какой t с АТС и сколько по времени муку поварить? Для стерилизации сусла 90-95t полчасика?

Илья Ф., не надо колец в аламбик, осахаривание: А - 70 гр не менее часа модуль 2-2.5. Потом долив хол воды, коррекция рН до 5-5.5 и Г- 59 гр 1-1.5 часа. Остальное от лукавого. При таких температурах и паузах, меняется запах затора, с блинного теста на запах зерна, иногда затхлого - будешь зато знать, стоит ли этого производителя брать повторно

И на какой t с АТС и сколько по времени муку поварить?Илья Ф., 11 Апр. 26, 05:44

на Т* стерилизации с 70* до 80* норм будет

Добавлено через 2мин.:

Илья Ф., ИМХО-возьми метровую царгу и набей медной рпн- это на 2й погон-будет нормальный дист в белую.

Добавлено через 2мин.:

если с рпн завязываться будешь бери 6-8 ниточную, надолго хватит(чистить можно в лимонке). Выбор богатый https://www.ozon.ru/category/rpn-mednaya-6-nitey/?__rr=1

Добавлено через 2мин.:

Колонна у него 21см высоты, и 14см диаметр.Илья Ф., 11 Апр. 26, 05:44

если она у тебя без возврата, то кольца/рпн только для очистки.

А что по ГМ, 1:5 или меньше делать для белорусских винных?Илья Ф., 11 Апр. 26, 05:44

модуль 5.5 -6 норм... для меня....

1кг курского ячменого карамельного солода не молотого.Илья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

Упоминал карамельный. Куда дел в процессе постановки браги? -))

на какой t с АТС и сколько по времени муку поварить?Илья Ф., 11 Апр. 26, 05:44

Я муку просто заливаю кипятком (100гр) с АТС. 1,5-2,0 мл на 12л кипятка 6 кг засыпи. И миксером размешиваю. Не варю, чего муку варить-то? 30 мин под пуховиком. Охладить до t внесения ферментов. Сделай первый раз 90 мин осахаривание, потом скорректируешь. Охладить до t внесения дрожжей, измерь НП и в путь.

Перед вторым разбавить СС до 25% и холодным фильтрануть.Илья Ф., 11 Апр. 26, 03:06

он у тебя и так около 25-27% будет. А вот при перегоне браги, лучше сними бражные головы, по запаху

Alexx_Any, про 1кг ржаной и 1кг карательного писал.) То не знаю, пока как с ними быть. Крупорушку сварганю только на сл. неделе. И софексила нет. Или по ГОС он не особо нужен?
Затворник на 35л. 1:5 вроде самое то. Общее: 30л воды и 6кг засыпи. Сколько на осадок будет, литра 3-4? Получается в аккурат 4 перегона прим по 7,5л на моей чудо-лампе. Пока по работе езжу, вспомнил про старую эмалированную кастрюлю на чердаке. В неё 25л точно объём войдёт. Но эмаль не шибко в паре мест отбита. Отдраить её и пойдёт на осахаривание она? Тогда 12л на 6 кг будет норм и на доливку ледяной воды под Г должно хватить.
Как быть с ржаной и с солодом? Затворник ведь при таком раскладе до верха только 10-15 см будет. Не сбежит?
Ну, полкило солода я могу толкушкой размолоть. Сделать 4,5 пшеничной, 1кг ржаной и 0,5 солода. Солод сразу или при t59?
Что посоветуете?

если солод ферментированный- пофиг, если неферментированный то в начале он у тебя сыграет роль А, а при +60* роль Г.

pivnaykus, солод пивной, не ферментироватный. Промыть хорошенько и толкушкой растереть? 500гр на такой объём для белого не много будет? Я ж первый раз!)

вообще непонятно, зачем эти полкило, если с ферментами работаешь. Вкуса с этого полкило ты навряд-ли учуешь.

Промыть хорошенькоИлья Ф., 11 Апр. 26, 12:42

вообще непонятно, зачемpivnaykus, 11 Апр. 26, 13:37

Про модуль 1/1. Всё нормально. Уже писал, что отогнал отфильтрованую часть на тенах. Были дела и только сегодня взялся за гущу. Решил гнать её паром. Откачал ещё литра 2 жижи. Остальное типа сметана литров 10. Перекинул в куб, гнать буду этими 2 литрами + 6 л воды в ПГ. Хотя по ощущениям не стоило бы возиться. Чисто из спортивного интереса.
Сбродило очень хорошо на этом гидромодуле. 12 оборотов , обычно 8. И барда на запах шикардос. Хоть на хлеб намазывай. Даже была мысль распакетировать, как прессованые дрожжи.
Сырец очень удачный. Попробую ещё перегон на прямотоке и на щепу.
Что получится из каши, выложу. Прогноз 5% по АС.

Виктрыч, каша - мука?

Вынес сегодня запечатанную бродильню на улицу. Пару дней не до перегона, заодно осветлиться наверное. Варил 5кг пшеничной, 1кг ржаной и 1кг курского карательного с 12л воды. Сладко очень получилось. С А АТС при 80 часов и пару часов с Г при 58-60. Охладил с 12л воды и льдом до 30. Внёс вин.белорусские 30гр. Разбраживал прим час на взятом 0,3л сусла из кастрюли. Завелись мин через 15!. Не бейте танками - под ГЗ поставил. Т на ночь в ванной с холодной водой. Сл.день бграга была на улице, булькала до вечера при 15-10гр. Не было софексила! А пенаная шапка прим 10-15см была. Боялся, что убегёт. Вечером занёс в дом и долил ещё 8л воды. Раз в день перемешивая. Отбродила, как по часам, за четыре дня. Запах супер! Сахар не чувствуется. Вкус оч интересный.
Курский молоть было не на чем, так что он бродил по-красной)
Вопрос: на аламбике для белого первый до нуля, это понятно. А вот дальше? Ещё два с 5% головы-хвосты каждый раз( или это для бочки больше) или второй по 10% и посмотреть, что получится? Запутался я ....
Я видимо, перечитал форум - мысли......))))
Перегонять планирую по белой. Отфильтрую, как смогу. Хотя какая она будет через пару дней?

Виктрыч, каша - мука?АлПеН, 11 Апр. 26, 22:12

Каша из дробленки на сите вроде 6 мм. Крупновата местами и устраивало.
Но!!! Отписывался где то. Эту густую кашу при варке строительная насадка размазала в тесто! На модуле 4 просто перемешивалась. И выход с пластилиновой отфильтровано гущи составил примерно 30%. Само собой, что много не отфильтровалось. Но общий, выход подрос заметно. Похоже я раньше часть дробленки в канальные сливал и грешил на подпорченное зерно. Следующий раз мешать буду блендером в кисель. Добивать дробленеку. Вот и получается чти век живи, дураком помрёшь пока на нужные грабли не наткнешься.

Илья Ф., по красной смотреть надо в процессе перегона - бывает масло прёт. Лучше собери весь погон по разной таре. Потом разнюхаешь - решишь что куда. И аламбик укрепление даст- бражные головы сложнее выделить. Тут некоторые утепляют верхнюю часть конуса на первогоне, по моему Олег V V если не изменяет память. Просмотри его сообщения

Пс. Итого. Плюсы малого гидромодуля:
1. Меньше энергии варить. Примерно вдвое. Я фуячу на индукции 2 кило. Честных 1,5. Как следствие не нужно пепезаряжать скороварку в качестве ПГ.
2.Не нужен чиллер. Это основное.
3.Температура под дрожжи сбрасывается мгновенно. Это два плюса!
Минусы:
Если фильтровать под тены то очень геморно. Пластилин забивает любую сетку. Процесс конечно идёт, но очень медленно.
Ну и потом этот всё же отфильтрованный и перегнаный пластилин сам из куба не течёт. Вычерпывал половником, потом проще. То есть без гемора нужно всё гнать по классике парогеном. Мо своим головняком риска увеличения объёма барды.
Но у меня бродилка 40, куб 30. Не смертельно и по любому 2 раза.

Всем привет! Помогите плиз, поставил зерновую брагуиз расчета 35 кг кукурузы на 140 л воды, залил ферменты А и Г, температура чуть выше 30 градусов, градусник плотности показывает 4 деления, а должно быть +- 18. В чем ошибся? Можно ещё брагу спасти?