Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

А если сразу зелёный затирать - вообще не виски будет?Malkovan, 06 Июля 22, 15:21

Не будет вискарного вкуса. Я несколько раз делал с зеленым - вкус зерновой, но на виски никаким боком не похож.

Не будет вискарного вкуса. Я несколько раз делал с зеленым - вкус зерновой, но на виски никаким боком не похож.MAKS-98RUS, 04 Февр. 23, 20:24

Абсолютно не согласен! Весь вопрос в методе перегонки! А вискарь получается хороший, ароматом сухофруктов, нотки кожи и табака. после 3-х лет выдержки занимал 2-е и 3-е место на региональном Фесте. Так что головы на второй дробной отбирай не жалея(8%-10% АС), по крепости в струе: отбирал и до 50 гр. но обьем от 65гр. до 50гр. углевал от хвостовых. Кстати: сбраживал по красному, потом фильтровал через сито и перегонял по белому на газу.

Господа,

Хочу попробовать приготовить самогон на солоде. Буду признателен за комментарий/критику следующего метода приготовления пшеничного самогона:



Нежелающим тратить время на просмотр ролика, перескажу его суть. Пшеницу проращивают в зеленый солод, затем его НЕ РАЗМАЛЫВАЯ, в гидромодуле 1:4, подвергают двум термопаузам: 65 и 78 градусов. После них солод убирают из сусла и добавляют в него дрожжи. Конец ролика.

С солодом я еще не работал, возникли вопросы:

1. Не уменьшится ли выход сахара при использовании не молотого земеного солода?

2. При оставлении солода в сусле, не увеличится ли выход спирта? Какие есть негативные стороны при этом?

А вы плотность затора измеряли? Все сразу встанет не место.
По моему это бредовая идея, сахара не перейдут в затор без разрушения оболочки. Температура 78 вряд ли в этом поможет. Может тогда уж сварить солод.

прорастить зерно,перекрутить в мясорубке,засыпать в кастрюлю +65,держать 2 часа,остудить чиллером ,положить дрожжей,после остановки брожения процедить,хорошо отжать шелуху, дать осадку осесть,чем чище брага тем лучше,перегонять быстро до нуля,будет пениться лучше наливать меньше чем пол бочка,выгонять второй раз с отбором голов,немного хвостов,...ВСЁ!

Добавлено через 29мин.:

извиняюсь, маленько не по теме шлёпнул,но всё же,в домашних условия трудно получить 100% всхожесть зерна,так что нет смысла ещё что то разваривать лишняя работа

А вы плотность затора измеряли?jhonny2, 26 Нояб. 23, 16:22

Я вообще не ставил брагу по предлагаемому рецепту. Сначала хотел выслушать более компетентных коллег.

Чушь собачья, а не метод.нельзя так делать.

всем доброго дня .была идея во время запаривания крупы пшеничной водой t80С добавить немного амилосубтилина для раззжижения затора . чтобы позже было легко вмешать в него зеленый солод .при покупке не обратил внимание на абривиатуру ГЗх. дальнейшее изучение вопроса не порадовало -рекомендованая температура 55-58 градусов .нужен совет - сработает на 75-80 градусах? иначе теряется весь смысл его применения .охлаждать для внесения а потом греть для внесения солода точно не буду ...

абривиатуру ГЗх.ДИСПЕРСИОНЩИК, 30 Дек. 23, 16:04

Амилолюкс-АТС (термостабильный) тебе в помощь!

спасибо теперь я разницу знаю ... а с этим че делать . думаю вкину а там видно будет .

а с этим че делать . думаю вкину а там видно будет .ДИСПЕРСИОНЩИК, 30 Дек. 23, 17:00

Амилосубтилин тоже разжижает сусло,но быстро сваривается. Поэтому,чтобы добру не пропадать,добавляй его, помогает

с этим че делатьДИСПЕРСИОНЩИК, 30 Дек. 23, 17:00

добавлять при 55-58°, как в инструкции, если затор варить не собираешься, например при постановке браги на муке.

добавить немного амилосубтилина для раззжижения затора, чтобы позже было легко вмешать в него зеленый солод. при покупке не обратил внимание на абривиатуру ГЗх.ДИСПЕРСИОНЩИК, 30 Дек. 23, 16:04

спасибо порадовал 75 - это именно то что нужно ... видно мне инструкция неправильная попалась. всех с новым годом ! мира и вкусных напитков !

всем доброго дня .была идея во время запаривания крупы пшеничной водой t80СДИСПЕРСИОНЩИК, 30 Дек. 23, 16:04

Не парься, нагревай воду до шипения, засыпай сырьё, ГМ 1:5, замешивай миксером. По мере остывания сырьё, если это дроблёнка, распаривается, что ускоряет процесс осахаривания и в последующем, брожения. При достижении температуры 67 градусов, вношу солод 1,5 кг, на 5 кг. дроблёнки, прокрутив его через мясорубку за 5-10 минут до осахаривания, я работаю только с зелёным пшеничным, и поддерживай температуру 62-65 градусов 1,5-2 часа. Потом чиллером охлаждаешь быстро, помешивая. при температуре 30-35 градусов вношу дрожжи, пробовал местные прессованные, от них вонь, подсел на Кодзи, второй год полёт нормальный. Чем выше температура брожения, тем быстрей выбродит, 20-30 градусов. На 5-6 сутки выгоняю, без всякой фильтрации браги. После второго перегона и всех манипуляций имею 550-600 грамм 40-ка градусного продукта. Главное надо делать быстро переходы между операциями. Ни какой марганцовки и обеззараживания, когда есть сомнения, после внесения солода, бросаю в затор таблетку Левомицетина.

Подскажите,после проращивания и просушки солода,нужно отделять корешки?

Добавлено через 1ч. 21мин.:

Подскажите,после проращивания и просушки солода,нужно отделять корешки?