Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья
Difigon
Студент
Донецк
35 4
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
jhonny2, а ты ведь прав. Без разваривания оставшийся крахмал не осахарить, а при разваривании ферменты сдохнут. Спасибо.
Salevan
Специалист
Ростов-на-Дону
102 10
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Господа, ткните еще раз носом, зеленого пшеничного солода на крахмалосодержащее сырье 20% хватит?) и потом все это дело 1 к 4 с водой? Дрожжи вносить по рекомендации производителя на итоговое количество затора?
Difigon
Студент
Донецк
35 4
Отв.1502 16 Февр. 22, 18:59
Salevan, 15 % должно хватить. 20 % это уже с гарантией.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2201/27/83492.357983.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Извиняюсь, не знал куда спросить.
Первый раз решил сделать зерновой затор. 0,8 ячменя, 1,2 дробленой кукурузы,зеленого солода с 350 грамм пшеницы. Залил крупу кипятком, оставил запариваться на 2 часа (кинул горсть солода), укутал полотенцем. Через 2 часа при температуре 67С внес ЗС. Укутал и еще на 2 часа. Высыпал кашу в ферментер и долил до 12 литров общего объема холодной воды, внес дрожжи лалвин 1118 2,5 грамма. Заткнул ватой и оставил бродить при температуре 30С.
Вопрос банальный- где проипался? Может надо было кукурузного крахмала добавить? Какой может быть выход? Долго будет бродить?
P. S. Сусло подкормил 5 гр. моноамоний фосфата (как вино) и раскрошил 1/4 печеньки- хотя пены нет почти.
Первый раз решил сделать зерновой затор. 0,8 ячменя, 1,2 дробленой кукурузы,зеленого солода с 350 грамм пшеницы. Залил крупу кипятком, оставил запариваться на 2 часа (кинул горсть солода), укутал полотенцем. Через 2 часа при температуре 67С внес ЗС. Укутал и еще на 2 часа. Высыпал кашу в ферментер и долил до 12 литров общего объема холодной воды, внес дрожжи лалвин 1118 2,5 грамма. Заткнул ватой и оставил бродить при температуре 30С.
Вопрос банальный- где проипался? Может надо было кукурузного крахмала добавить? Какой может быть выход? Долго будет бродить?
P. S. Сусло подкормил 5 гр. моноамоний фосфата (как вино) и раскрошил 1/4 печеньки- хотя пены нет почти.
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
Отв.1504 16 Февр. 22, 20:39, через 4 мин
wowsem, зеленый горстью хоть измельченный ? 67С многовато но если температура смеси упала до 62 должно быть норм.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2201/27/83492.357983.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
dee,
Добавлено через 1мин.:
Долго на винных обычно бродит?
зеленый горстью хоть молотый ?dee, 16 Февр. 22, 20:39Зверски отмясорубленный
Добавлено через 1мин.:
67С многовато но если температура смеси упала до 62dee, 16 Февр. 22, 20:39У пшеничного солода вроде бы температура паузы выше (или нет?).
Долго на винных обычно бродит?
Salevan
Специалист
Ростов-на-Дону
102 10
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
20 % это уже с гарантией.Difigon, 16 Февр. 22, 18:59спасибо
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
Отв.1507 16 Февр. 22, 20:54, через 10 мин
wowsem, термостойкой бетаамилазы нет даже микробиологической, лучше не перегревать, она еще и в браге работать будет, на винных тебе врядли кто-то точно скажет, но обычно три дня, при высокой (30-35) температуре даже быстрее, в зеленом солоде много витаминов =)
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2201/27/83492.357983.png)
Отв.1508 16 Февр. 22, 21:38, через 44 мин
зеленом солоде много витаминов =)dee, 16 Февр. 22, 20:54dee, а АТС фермент есть в пшеничном зеленом солоде?
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
Отв.1509 16 Февр. 22, 21:42, через 5 мин
wowsem, "АТС фермент" это скорее всего коммерческое название микробиологической альфа-амилазы, микробиологическая более термостойкая, может работать до 90+ градусах, альфа разрушает крахмал на полисахара чем и разжижает затор, альфа в солоде есть но более нежная, инактивируется при 72+ градусах но работает и при более низких температурах
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2201/27/83492.357983.png)
Отв.1510 16 Февр. 22, 21:56, через 14 мин
dee, а как можно максимально осахарить дробину (чтобы выход был выше)? Может быть лучше сразу кукурузную муку или крахмал осахарить солодо?
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
wowsem, варить дробину надо, можно с небольшим количеством альфы или солода для разжижения, максимальный выход даст длительное разваривание при 100,
фермент альфа при 70, пауза, бета при 60, пауза, остывания до 30, дрожжи, но это с ферментами. Если с солодом то разваривание не соложенки, остывание до 62, солод, пауза 58-60, остывание, дрожжи.
фермент альфа при 70, пауза, бета при 60, пауза, остывания до 30, дрожжи, но это с ферментами. Если с солодом то разваривание не соложенки, остывание до 62, солод, пауза 58-60, остывание, дрожжи.
SIARHEY
Магистр
Белгород
243 37
Отв.1512 19 Марта 22, 18:48
Всем доброго времени суток!
Решил сделать солод из овса. Залил водой для промывки, так половина овса всплыло...
Что теперь делать? Не выливать же как сплав?...
Может кто то уже сталкивался, с таким?
Буду признателен за помощь!
Пока отделил все что всплыло и поставил отдельно для замачивания.
Добавлено через 14ч. 54мин.:
В процессе замачивания несколько раз сливал шапку, зерна которые оседали на дно добавлял в бочку для замачивания.
По итогу через 6 часов в шапке осталась примерно 1/5 часть от засыпи: зерна почти все пустые...(
Для себя сделал вывод: надо тщательно выбирать зерно при покупке.
Решил сделать солод из овса. Залил водой для промывки, так половина овса всплыло...
Что теперь делать? Не выливать же как сплав?...
Может кто то уже сталкивался, с таким?
Буду признателен за помощь!
Пока отделил все что всплыло и поставил отдельно для замачивания.
Добавлено через 14ч. 54мин.:
В процессе замачивания несколько раз сливал шапку, зерна которые оседали на дно добавлял в бочку для замачивания.
По итогу через 6 часов в шапке осталась примерно 1/5 часть от засыпи: зерна почти все пустые...(
Для себя сделал вывод: надо тщательно выбирать зерно при покупке.
Сергей Шу
Кандидат наук
Москва
372 84
Отв.1513 11 Апр. 22, 10:01
Всем ДВС. Двумя вариантами делал пшеничную водку из пшеницы (естественно), осахаривая её зеленым солодом из неё родимой. В первом варианте зеленый солод (2дня) перемолол когда ростки имели размер 3/4 или целого зерна, дрожжи М1 от Сафспирит. Во втором варианте солод молол переросшим (3дня), ростки имели размер 1,5-2 см. Дрожжи Воронежские. Гидромодуль, сырье и технологии были одинаковы. Схема красная. В первом варианте получено 350мл/кг, а во втором 290мл/кг. Вот и думаю причина в переросшем солоде или дрожжах? А может и там и там собака порылась.
Mikalaevich
Доцент
вёска Тарасава
1.6K 999
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/24/41321.165974.jpg)
Отв.1514 16 Апр. 22, 21:00
В первом варианте получено 350мл/кг, а во втором 290мл/кг. Вот и думаю причина в переросшем солоде или дрожжах?Сергей Шу, 11 Апр. 22, 10:01Для прорастания зерно использует свои ресурсы, и в основном крахмал. Поэтому при работе с переросшим зерном(солодом) и выход будет ниже.
Советую пускать солод в работу когда росток достигнет 1/3 или 1/4 размера зерна.
У ячменя росток идет под "рубашкой"! Поэтому многие это не замечают и ждут рекомендованных 1/3, теряя в выходе АС.
Сергей Шу
Кандидат наук
Москва
372 84
Отв.1515 28 Апр. 22, 01:29
когда росток достигнет 1/3 или 1/4 размера зернаMikalaevich, 16 Апр. 22, 21:00к сожалению не было возможности перемолоть. Может надо было в холодильник, чтобы не развивался больше чем необходимо?
Весельчак Ы
Кандидат наук
Донецк
320 76
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Может надо было в холодильникСергей Шу, 28 Апр. 22, 01:29Зелёный солод и при +5 расти будет. Медленнее, конечно, но будет.
Вари Добро
Студент
Олешки
13 4
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
, чтобы не развивался больше чем необходимо?Сергей Шу, 28 Апр. 22, 01:29Перемолоть и кашу в морозилку, я так делаю - все ок
Malkovan
Бакалавр
Екатеринбург
54 5
Отв.1518 06 Июля 22, 15:21
Важный момент в производстве солода для виски - это его сушка при 70-80 градусах.
Это вроде как даёт "именно ту" органолептику.
А если сразу зелёный затирать - вообще не виски будет?
Это вроде как даёт "именно ту" органолептику.
А если сразу зелёный затирать - вообще не виски будет?
dee
Научный сотрудник
Минск
6.9K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2105/20/4794.346645.jpg)
Отв.1519 06 Июля 22, 15:23, через 3 мин
Malkovan, высуши хотя бы на белый, а еще лучше малую часть (1/10) довести до темного/жженого