Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

В хозяйстве нашлось только 3кг сахара. Активно булькает
Сделаю затор с 4кг ячки, видно будет проблема ли это доморощенного солода...

Добавлено через 6дн. 18ч. 5мин.:

А может такое быть, что осахаривание, всё-таки, прошло, хотя бы частично? Просто оно ещё достаточно активно булькает. 3кг сахара, что я закинул, с такой подкормкой и таким ГМ сбродили бы за пару суток. Дрожжи 100г Воронежских

Это не страшно... Для подстраховки нужно иметь ХОС-набор. Ферменты или кодзи.krvsa, 20 Сент. 20, 21:48

Если на вискарь затор, то как влияет внесение ферментов на вкус конечного продукта?

как влияет внесение ферментов на вкус конечного продукта?Хочувсёзнать, 30 Сент. 20, 22:02

Когда делал ГОС на порошковых ферментах, мне не нравился какой-то привкус...
На жидких ферментах такого не замечал.

Добавлено через 2мин.:

Но в контексте этой темы ферменты (ХОС) используются как некое спасение плохо осахаренного солодом затора...

Если на вискарь затор, то как влияет внесение ферментов на вкус конечного продукта?Хочувсёзнать, 30 Сент. 20, 22:02

Макаров С.Ю.

все еще

Активно булькаетsblack, 20 Сент. 20, 22:27

что можно с ней сделать? ждать? может дрожжам тяжело и нужно воды добавить? если перегонять как есть, то высок риск пригара? уж реально бесит эта бочка (((

Добавлено через 5дн. 22ч. 10мин.:

Третью неделю

булькаетsblack, 20 Сент. 20, 22:27

И это в то время, когда скоро подтянутся ящики с Лидией и Изабеллой и каждая бочка на счету

Добрый день. Первый раз решил использовать зелёный солод. В качестве сырья взял ячмень. Четвертые сутки пошли, корешки вымахали, ростка особо не видно. Гляньте по фото, ещё растить?

ростка особо не видноПалешук, 12 Окт. 20, 11:18

Ты зернышко разломай и посмотри какой там росток. Рекомендуют 2/3 от зерна...

Ты зернышко разломай и посмотри какой там росток. Рекомендуют 2/3 от зерна...krvsa, 12 Окт. 20, 13:09

Спасибо. Так и есть, пора в дело пускать.

На всякий случай, уточняю, оно

булькаетsblack, 20 Сент. 20, 22:27

Друзья, это рекорд. Дольше только сидр и смородина на ДД

Добавлено через 9дн. 5ч. 11мин.:

Прошу прощения за опоздание с выходом тележурнала есть чем заниматься, поэтому оставил пока бочку до лучших времён. Но оно булькает запах приятный, плесени нет, 15 см прозрачности, на поверхности немного ошметков дробины

Добавлено через 2дн. 19ч. 22мин.:

перегнал. напомню, было 8кг ячневой крупы + 2 кг сухого ячменя для изготовления зеленого солода. итого 10кг ячменя + 3 кг сахара (так получилось). Выход 4.835 литра АС. Отнимаем АС с сахара: 4.835-1.5 = 3.335 л АС с ячменя или 0.3335 л АС с 1кг засыпи. Я все верно посчитал? Получается осахаривание, все-таки, произошло???

Добавлено через 5дн. 6мин.:

Похоже топик мной зОхвачен

Сегодня поставил ещё два затора 4кг несоложенки + 1.5кг зелёного размороженного солода. Йодную пробу сусла НЕ прошли! Хотя на вкус сладкие. Первый уже во всю бродит, как из пулемета. По выходу АС отпишусь после перегонов

Добавлено через 7дн. 20ч. 36мин.:

перегнал. получилось 0,3л АС с 1 кг (гнал до 12% в струе). для первого раза, по-моему, не плохо. йодная проба браги перед перегонкой прошла успешно. по всем признакам эти заторы тоже бродили бы долго. ждать не стал.

остались два вопроса: почему первоначально йодная проба не проходит? почему долго бродит?

буду ли я еще делать ГОС? сейчас не возникает никакого желания. опробую кодзи. если кодзевые браги будут слишком вонючие, тогда может быть...

почему первоначально йодная проба не проходит?sblack, 16 Окт. 20, 16:36

Смотря как ее делать...
Если тестировать только жидкую часть браги - йод не должен менять свой цвет.
Но если прихватить кусочки дробины - цвет йода может и меняться. Но это не страшно...

Добавлено через 2мин.:

почему долго бродит?sblack, 16 Окт. 20, 16:36

Правильный ГОС обычно выбраживает за неделю, а то и раньше. Значит ты что-то делаешь не так.

поставил ещё два затора 4кг несоложенки + 1.5кг зелёного размороженного солодаsblack, 16 Окт. 20, 16:36

Например больше добавляй солода...

почему первоначально йодная проба не проходит?sblack, 16 Окт. 20, 16:36

Я же тебя спросил:

Расскажи как делал. Сусло от дробины фильтровал?Alexx_Any, 20 Сент. 20, 21:04

Но если прихватить кусочки дробины - цвет йода может и меняться.krvsa, 10 Нояб. 20, 15:11

Alexx_Any, krvsa, скорее нет, чем да. старался брать пожиже, конечно, но это ж каша...

но это ж каша...sblack, 10 Нояб. 20, 16:45

Отнюдь!
Когда осахаривание завершено, сверху затора всегда прозрачное сусло. Даже если осахаривание проводилось с низким ГМ.

krvsa, так я ж помешивая ) вобщем, ошибку свою понял.

Добавлено через 19ч. 15мин.:

перегон Т2 для белого до 65% в струе это норм или можно глубже нырнуть? насколько?

перегон Т2 для белого до 65% в струе это норм или можно глубже нырнуть?sblack, 10 Нояб. 20, 18:34

Тут уже все индивидуально...
Просто отбирай в разные баночки. Потом проанализируешь результаты.

krvsa, поздно уже к 93* в кубе - 60% в струе (у меня ~30см восходящая). в начале погона какая-то хрень спиртосодержащая текла. расстроился. а к концу погона духан и вкус очень и очень. дист, прям сладкий чтоли. пробую каждые пол градуса. пока нравится - все в отбор

Здравствуйте.
Подскажите,нужно ли разваривать предварительно кукурузную муку,или же она осахарится нормально и при 63 градусах?
7кг муки,2кг ржи на солод,2кг крупы кукурузной,но она точно будет вариться предварительно.
Ваши мнения?
Заранее благодарен...

нужно ли разваривать предварительно кукурузную муку,obaja, 25 Нояб. 20, 10:51

Любую муку желательно разваривать от 30 минут,если это ГОС

Любую муку желательно разваривать от 30 минут,если это ГОСГарриИгорь, 25 Нояб. 20, 17:22

Да,спасибо...
Уже нашел,температура клейстеризации кукурузной муки от 66 град.так что,полюбому надо варить. Добавлю предварительно часть солода для разжижения затора.

Если из расчета солода 1 к 4 крахмалосодержащего сырья , какая плотность браги?