Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Gurrd, спасибо. теперь стало понятнее

относительно кастрюли 30л

В таком объеме можно сварить 7-8кг несоложенкиkrvsa, 16 Сент. 20, 06:56

на 8кг несоложенки + 2,5кг солода нужно 32 литра воды. если я эти 8кг сырья залью 15л воды, сварю, остужу естественным образом до 63, внесу солод, осахарю и затем добавлю 17л льда, внесу дрожжи, так правильно будет?

8кг сырья залью 15л водыsblack, 16 Сент. 20, 09:44

Имхо получится густая каша. Трудно мешать - высока вероятность пригара. Я бы на первой стадии больше воды внес.
На такой объем сусла килограмм 8-10 льда достаточно имхо. Хотя, конечно надо проверять.
Вообще на первой стадии рекомендуют внести часть солода. Да, ферменты в нем умрут, и он не будет участвовать в осахаривании, но зато разжижит сусло.
Либо если не гонишься за кошерностью, добавь фермента А для разжижения.

добавь фермента А для разжиженияGurrd, 16 Сент. 20, 09:54

уже почти купил

на первой стадии больше воды внесGurrd, 16 Сент. 20, 09:54

по месту определюсь

в общем, спасибо. теперь мне более-менее ясно как я сделаю свой первый затор

если я эти 8кг сырья залью 15л воды, сварюsblack, 16 Сент. 20, 09:44

Имхо получится густая каша. Трудно мешать - высока вероятность пригара.Gurrd, 16 Сент. 20, 09:54

2-3 мл амилолюкса АТС в воду и каша будет при варке жиже жидкого. https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats

Добавлено через 2мин.:

уже почти купилsblack, 16 Сент. 20, 10:04

Если амилосубтилин, то деактивируется при t>80 гр.

sblack, вроде уже много чего тебе рассказали...
У тебя кастрюля маленькая, потому придется варить несоложенку отдельно. Подождать пока разбухнет и остынет для внесения солода.
Для 7-8кг несоложенки тебе придется иметь дело с полной кастрюлей каши. Угадывать с водой не нужно. Можешь налить воды 2/3 кастрюли, после внесения засыпи, дольешь водой до полной.
Про добавления не большего количества солода при варке, так же рассказали...

У тебя, помимо кастрюли, есть еще емкость для брожения?

Если амилосубтилинAlexx_Any, 16 Сент. 20, 10:51

Именно такой. Уже купил. Как тогда лучше поступить? Добавить и нагреть до не более 80, подождать и дальше нагревать или остановиться на этом?

У тебя, помимо кастрюли, есть еще емкость для брожения?krvsa, 16 Сент. 20, 11:45

Конечно. 30 и 65л ёмкости

или остановиться на этом?sblack, 16 Сент. 20, 11:53

Если сказать, как бы я делал, имея или не имея амлосубтилин.
Без "А": то я бы вскипятил бы литров 11-12 воды, вылил в бродильню, высыпал бы 8 кг несоложёнки, размешал миксером, укрыл бы старым пуховиком и оставил бы на час. Типа запарил. Открыл, померил t. Довёл бы водой до 69-70 гр, добавил ~3 кг солода, альфа-амилаза солода разжижит затор, размешал, померил t, добился ~62-63гр и оставил осахариваться.
С "А":

Добавить и нагреть до не более 80, подождатьsblack, 16 Сент. 20, 11:53

и помешивая довёл бы до кипения и оценивая консистенцию фракции, мешая, попытался бы поварить, пытаясь не словить пригар. Далее "Довёл бы водой до 69-70 гр, добавил ~3 кг солода, размешал, померил t, добился ~62-63гр и оставил осахариваться". Работы будет больше.
С "А АТС": вскипятил бы литров 11-12 воды, добавил 3-4 мл А_АТС и варил бы без задних мыслей. Потом как в предыдущих случаях.
Поэтому, имея уже "А", я купил еще и "А_АТС", а заодно и хороших дрожжей на ферментахтру. Дешевле пересылка на единицу товара. А если компаньона себе ещё найдёшь...

65л ёмкостиsblack, 16 Сент. 20, 11:53

Это хорошо...

Как тогда лучше поступить?sblack, 16 Сент. 20, 11:53

Лучший вариант - сварить несоложенку. Чем дольше варишь, тем больше шансов лучше и полнее ее осахарить.

При осахаривании так же лучше помешивать затор через каждые 10-15 минут.

лучше помешивать затор через каждые 10-15 минутkrvsa, 16 Сент. 20, 15:01

Я ещё пытаюсь поддерживать 62-62,5 гр всё время осахаривания, что также вызвало оживлённую дискуссию -)

Я ещё пытаюсь поддерживать 62-62,5 гр всё время осахариванияAlexx_Any, 16 Сент. 20, 15:04

Значит нас уже, как минимум, двое...

Добавлено через 5мин.:

Хотя, если у камрада нет чиллера, ему будет удобнее просто подольше подождать при осахаривании...
Сусло немного остынет и его легче будет охлаждать тем же льдом. Некоторые вообще оставляют "на утро", потом просто доливают воду и вносят дрожжи. Уверяют что так никогда не скисало...

Добавлено через 2мин.:

sblack, поскольку тебе придется переливать/перекладывать вареную несоложенку в другую емкость/ферментер, хорошенько его обработай йодным раствором или головами.
Это чтобы заражение исключить.

Дружные всходы

до какого момента растить? смотрел ютуб. кто-то растит пока росток снаружи не станет 2/3 зерна. а кто-то "разбирает" зернышко и измеряет росток внутри зерна

пока росток снаружи не станет 2/3 зернаsblack, 19 Сент. 20, 10:23

Вообще 2/3, а не снаружи. Потому и "разбирают" зерно. Если росток будет снаружи 2/3 зерна, корешки будут вообще большими.
Да и по времени растят 5-7 дней, смотря какой злак проращивают...

короче, 8кг крупы на 10л, даже на 15л воды = каша стоит колом и пофиг ей на амилосубтилин развел еще ложку фермента в 5л воды и внес в затор. итого 20л воды. куб почти всклянь. если не поможет, солью все в бочку, охлажу водой и внесу солод.
ЗЫ: белорусская 220W мясорубка не особо шустро, но верно его смолола
ЗЗЫ: а такой густой, как у меня, затор вообще осахарится? или разжижить его?

итого 20л воды. куб почти вскляньsblack, 20 Сент. 20, 15:42

В этом и был весь смысл, поскольку 8кг это предел для кастрюли 30л. Если считаешь, что это перебор - используй 7кг несоложенки.
Главное ее сварить, а осахаривать нужно уже в ферментере.

Добавлено через 2мин.:

а такой густой, как у меня, затор вообще осахарится?sblack, 20 Сент. 20, 15:42

Желательно осахаривание делать при ГМ не ниже 1/3. Если будет меньше - даже размешать такое будет не просто. Камрады писали, что в ПВК ломали мешалки...

Главное ее сваритьkrvsa, 20 Сент. 20, 17:06

Увы. Выше 80*С не нагревал. Невозможно мешать. Но разварилась не плохо, как по мне.
В бочку долил 5л 70*С воды. температура 62. Жду...
И ещё 10кг льда. Итого 35л воды. Вроде по учебнику. Но бочка будет полупустая

Выше 80*С не нагревал.sblack, 20 Сент. 20, 17:41

Ты не с того конца начал...
Нужно нагреть до кипения. Потом сыпать крупу. А термостойкий фермент поможет тебе все это размешать.
Варишь это все пока колом не станет.

Потом оставляешь на часок. Обычно Т падает до 80 градусов... Когда всю кашу переложишь в ферментер, Т падает до 70 градусов...
Значит пора вносить солод и водой холодной/горячей выходить на Т 62-65 градусов для осахаривания. Но рассчитывай, что ГМ должен быть не ниже 1/3 на этом этапе (вместе с солодом).

Добавлено через 3мин.:

Но разварилась не плохо, как по мне.sblack, 20 Сент. 20, 17:41

Уже хорошо...

Но бочка будет полупустаяsblack, 20 Сент. 20, 17:41

Так это первый замес... Готовь следующий!

Заторник у тебя дюже мал для большого ГОС-замеса. Даже в 50-литровом максимум влезает 13кг... И то очень густо и мешать нужно осторожно.

krvsa, ну чтож, первый блин комом к тому же йодную пробу не проходит. подожду еще часок и хз что делать. сахару насыплю остужу и пускай бродит, наверное. столько каши мы не съедим ))))

каша стоит колом и пофиг ей на амилосубтилин развел еще ложку фермента в 5л водыsblack, 20 Сент. 20, 15:42

"А" свежий, непросроченный? Вообще по инструкции 0,7 гр "А" на 1 кг крахмала. Я клал немного поболее, с учётом на хранение, и разжижало в "дрищь".

Потом сыпать крупу. А термостойкий фермент поможет тебе все это размешать. Варишь это все пока колом не станет.krvsa, 20 Сент. 20, 19:37

Ну это если вода вся не выкипит. -)))

к тому же йодную пробу не проходитsblack, 20 Сент. 20, 19:50

Расскажи как делал. Сусло от дробины фильтровал?

осахаривание делать при ГМ не ниже 1/3. Если будет меньше - даже размешать такое будет не просто.krvsa, 20 Сент. 20, 17:06

Я осахариваю при ГМ=~2. Всё проходило удачно. У меня 6 кг засыпи.

Расскажи как делал. Сусло от дробины фильтровалAlexx_Any, 20 Сент. 20, 21:04

если ничего не забыл и не напутал, т.к. по ходу пытался исправить ситуацию, то примерно так:
добавил в 10л воды А (не АТС). подогрел. засыпал. мешал. добавил еще 5 л воды. грел, мешал. тяжело. добавил еще 5л 80*С с А. мешал. довел до 80*С. подождал. стоит колом. переложил в бочку. добавил еще 5л воды 70*С. стало пожиже. добавил солод. температура затора ~65*С. быстро снижалась, т.к. бочка взяла свое. Долил еще 5л кипятка интенсивно помешивая. температура затора 67*С. еще час подождал. йод черный.

есть еще два раза по пол ящика солода. сделаю засыпь по 4кг, чтоб на один куб и пожиже. главное, я пропустил это все через себя. дальше будет полегче

спасибо за помощь! очень ценю! без вас даже не решился бы

йодную пробу не проходитsblack, 20 Сент. 20, 19:50

Это не страшно... Для подстраховки нужно иметь ХОС-набор. Ферменты или кодзи.

Добавлено через 3мин.:

У меня 6 кг засыпи.Alexx_Any, 20 Сент. 20, 21:04

Когда мало засыпи мешать не сложно...

Недавно как раз интересовались, можно ли осахарить при ГМ 1/2... Оказывается на малых объемах можно.

Добавлено через 1мин.:

А (не АТС)sblack, 20 Сент. 20, 21:27

Варить лучше с термостойким А. А вот запаривать можно и с обычным...

Добавлено через 2мин.:

йод черныйsblack, 20 Сент. 20, 21:27

Солод может огорчать своей малой активностью, хоть это и ЗС. А ты хотел вообще 1/6 его использовать!