Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

...А теперь солод попахивает...
JIAIIOTb, 14 Янв. 10, 15:09

После промывки марганцовкой всё будет отлично. Так как солода "стало меньше", надо уменьшить закладку сырья. Процентов на 10-15, по ощущениям.

http://www.talkan.ru/...pshenitsyi.html
http://www.docguide.ru/talkan-chto-eto-i-s-chem-ego-edyat/
Солод-или«Талкан» – это  же проросшее необмолоченное зерно пшеницы, только перемолотое в порошок. Из этого «полуфабриката» можно быстро приготовить разнообразные блюда – от котлет до десерта.

Производят «Талкан» в Башкирии, на основе древнего рецепта кочевых народов таким образом, что все драгоценные свойства проросшей пшеницы сохраняются.

Пища кочевников должна была быстро насыщать организм и долго поддерживать силы путника. Для этого требовалось выбрать такой исходный продукт, который богат витаминами и минеральными веществами, и сохранить все его полезные свойства. Таким исходным продуктом стали для кочевников проросшие зёрна пшеницы.
Погуглил- производят по всей стране ,но ценник в розницу не гуманный
400г-150руб

можно ли для осахаривания пшеницы применить ячменный пивоваренный заводской солод.
вот технология производтва:
Ячмень 2 и 1 сорта подается на производство солода. Для этого в замочном аппарате его моют и замачивают до влажности 43-44 %. Замоченное зерно гидротранспортером подается в солодорастильные ящики, где проращивается на протяжении 6-7 суток.

Под сита солодорастильных ящиков подается кондиционированный воздух. Свежепророщенный солод подается в солодосушилку.
Сушится солод подогретым в калорифере воздухом. Контроль над качеством продукции осуществляет собственная лаборатория.

Свежевысушенный солод подается на росткоотбивочную машину. Ростки из росткоотбивочной машины собираются в бункере для ростков, а солод через промежуточный бункер поступает на автоматические весы и собирается в бункер чистого солода.


Для окончательной очистки и затаривания солод подается на солодо-полировочную машину, из которой солод самотеком поступает в бункер полированного солода, а отходы собираются в бункере отходов. Из бункера полированный солод попадает на автоматические весы, засыпается в мешки. Мешки отправляются на склад.

Если сам будешь растить солод - тогда можно, высушишь его аккуратно при 30 градусах, досушишь при 40.
А пивоваренный готовый осахарит процентов 15-20 зерна + к своему весу, так как по своей технологии изготовления он  поджаривается, и ферментов в нём остаётся немного.


P.S. Можно и пивоваренным светлым осахарить крахмальный затор, как показывает практика, просто дольше осахаривать надо.

растить не хотелось бы, хлопотно однако. этот продается 20$ - 40 кг мешок.
чем он отличается от заводского?
почему пивоваренный не подходит для нужд самогоноварения?

Ну хорошая цена. Делай затор из одного солода! Чудный напиток получишь!

1 кг пивоваренного солода осахаривает 3.5 кг крупы без всяких проблем. Имею опыт.
Покупной солод был в запасе (ячменный пивоваренный), а зеленого солода нарастить к выходным забыл. Солод был не карамелизированный, для светлого пива.

alan,
Пивоваренный солод есть белый, он же ферментный, он же диафорин. Применяется для решения узкого круга задач. В чистом виде пиво из него не варят -сусло и впоследствии пиво не имеют характерного вкуса и запаха, за которые мы его и любим.
Прошедшие термическую обработку пивные солода теряют бОльшую часть ферментов в обмен на приобретение характерных вкусов и запахов. При этом они внешне тоже могут оставаться светлыми.
Из певого(ферментного) и второго (термообработанного) можно готовить прекрасный самогон. Причём самогон из второго называется шотланским/ирландским виски.
Первый может осахарить добавку из разваренной муки(крупы, дроблёнки)  в пропорции 1:3-4( в зависимости от качества), второй 4:1. Пропорции могут плавать незначительно, надо тестить при первых заторах.

По Дорошу-Лысенко, активность белого и зелёного солода практически равна, при равном весе. Осахаривал с запасом своим белым солодом ржаную муку, 3кг пшеничного солода на 15кг муки ( в принципе, можно было класть меньше солода, ~2 кг), выход получился достойный для солода, соответственно всё осахарилось.

Добавлю от себя, не удержусь. Белый солод, в отличии от обычных пивоваренных солодов сушится при пониженных температурах, что и сохраняет ферменты, суть белки. Температура сушки не выше 40*С (у светлого солода - 70-80*С). Применяют в хлебопечении для осахаривания мучных заварок при приготовлении дрожжевого молока, в спиртовой промышленности (импортной) для осахаривания зерновых заторов, при производстве чистых культур дрожжей (ржаной). Ну и в пивоварении для усиления обычных солодов невысокого качества. Т.е. там, где выращивание зеленого солода невозможно или нерентабельно.

В любом случае любая обработка, а тем более сушка, даже такая, повреждает ферменты и его активность в среднем 80% от зеленого. Не читал в Дороше, но понижение активности - это факт.

mak210, Там меньше чем 80%. Зелёный солод составляет около 150% веса исходного зерна, а белый - около 80% веса исходного зерна (у меня правда по практике белый составляет 85%). Соответственно, в белом солоде активных ферментов остаётся около 55% от зелёного, если считать, что в равном весе зелёного и белого солода (не исходного зерна!) равное количество ферментов, как утверждают Д-Л.

заказал таки мешок (40 кг) солода пивоваренного ячменного. завтра привезут. все удовольствие 20 - солод, 5$ - доставка.
итого сегодня имеем:
40 кг содола
30 кг пшеницы
паровая машина в процессе изготовления.
в результате хочется иметь чтото вкусненькое.
принципиально вижу два варианта:
1 - осахаривать пшеницу
2 - сбраживать солод
опыта производства сэма из зерновых нет совсем. но очень хочется.
готов эксперементировать и
надеюсь на помощь клуба.

Ну хорошая цена. Делай затор из одного солода! Чудный напиток получишь!
Gagarin, 10 Февр. 10, 21:16

How it's made?

How it's made?
alan, 11 Февр. 10, 14:47

[сообщение #72383]

леха Дворник, спроси в личку у mjStorm, он как-то выкладывал фото. Или посмотри тему про крахмальное сырье, где-то до середины, там он выкладывал.

Д-Л стр. 52 "Группа проса, в которую также входят его разновидности - чумиза, гаолян,  и некоторые другие, дают солод с очень сильной (в 2-3 раза более высокой, чем у солода из остальных злаков) декстринолитической, средней альфа-амилолитической, и слабой бэта-амилолитической активностью".
То есть мальтозы, которую будут жрать дрожжи для выработки спирта, мало совсем будет с таким солодом. Просо хорошо подмешивать в другой солод из группы ячменя (ячмень, пшеница, рожь), так что правильно делаешь. Странно что подкисает.

Один раз проращивал  солод из проса, про результаты сказать ничего не могу, не помню. Помню только запах неприятный, не то что пшеничный.

Я тут кукурузу два раза проращивал на солод в качестве эксперимента. Это полный пипец был,  при сушке в сушильном шкафу такая вонь стояла в квартире несвежими носками в течении почти суток! При этом никакого подкисания и плесени не было при проращивании. Больше нет желания этим заниматься, да и выгонят меня домочадцы на улицу с такими экспериментами.

Кукурузу не пробовал растить,а вот для проса видимо какие-то другие условия необходимы.Скоро буду проращивать ячмень,сравню результаты.

Тоже пробовал кукурузу растить. Проросла раза с третьего.
Вонь была та еще....