Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

[сообщение #72383]
mak210, 11 Февр. 10, 14:57

почитал. более менее понятно. буду пробовать.
в книге по пивоваренья!(чтото новое) пишут что к пивоваренному солоду можно добавлять до 20% зерна. выходит что его способность осахаривать действительно не велика.
выходит что варить из него можно либо пиво либо виски.

Про просо никто не скажет?
Быть не может,чтоб инфы не было,или опыта у кого.леха Дворник, 11 Февр. 10, 19:17

Добавляю в ячменный зеленый солод. 1/5 часть от сухого веса. Проращиваю как обычно, ставлю на день позже ячменя. Резких воней не замечал, пахнет, конечно, не как пшеница. Выход от смеси больше(ИМХО)

Фома,сколько времени у тебя прорастает солод из проса?
У меня 4 суток,но уже на вторые начинает подкисать и плесневеть,хотя промываю регулярно.

Ха!
Просо - вещь в себе. Он подхода хочет!

Ну и чё ему надо?
леха Дворник, 13 Февр. 10, 20:49

1. Просеять через сито 0,5мм, отбить горчак (мелкий, черный, на мак похож), ни разу еще проса без него не видел
2. Промыть горячей водой, все что всплыло притопить рукой, неутонувшее слить в сито(пригодиться)
3. Положить в п\п мешок.
4. Замачивать сутки в воде не ниже 20, лучше 30гр., переодически давая подышать.
5. Проращивать в тепле, встряхивать.
При таком режиме плесени взяться неоткуда, не любит она тепла.
Против плесени - первая промывка - очень горячей водой, пока терпит рука. Перед проращиванием подержать в теплой воде 10 мин., в которой растворена зубная паста - тюбик на 10кг зерна.
Расход просяного солода на 100кг молотого зерна пшеницы (из практики) - 1кг. на разжижение до декстринов, плюс 1кг. в добавку к 10кг. ячменного для полного осахаривания.

Не знал,что для плесени тепло плохо.Попробую по твоей схеме,Lion.Будут результаты отпишусь.

Уважаемые форумчане, никак не пойму след вещь - хочу сделать брагу чисто на солоде, но никак информации цельной не найду - везде говориться про осахаривание зерна и тп,  как мне солод то варить (нужно ли его варить или достаточно нагреть для стерильности) чтоб для браги сгодился и соотношение воды=солода? Могу ли сделать из зеленого солода или его придется сушить? Буду очень благодарен за помощь!

zentiva,сам интересуюсь этим вопросом.
На сегодня понимание такое:
Солод,любой,помолоть в крупку,развести горячей водой до консистенции жидкой каши(точных пропорций нет,выяснишь опытным путем),нагреть до 60-65*С,выдержать 2-3ч.Довести до кипения,кипятить 15-20мин для стерилизации.Другие температурные паузы,в этом процессе,считаю не обязательными,ИМХО.Если ошибаюсь,академики поправят.Остудить принудительно до 30*С,внести дрожжи.Как-то так.
Почитай еще ветку "Виски"последние станицы.

zentiva, лёха в целом тебе всё верно написал. Если солод зелёный -промой его марганцовкой, измельчи, добавить воды 4 л на 1 кг зелёного солода; выдержать достаточно 30 минут при температуре 63-64⁰С, можно не стерилизовать, охлаждай и вноси дрожжи.
Если солод сухой, воды бери 5 л на 1 кг; выдержи его 1 час при 63-64, и после охлаждения вноси дрожжи.

victorchik, а выход АС с такой браги-затора какой,хоть примерно 

Makovka, я в прошлом годе делал из пшеничного зеленого солода, - не менее 1,1л.50% с 2кг. сухого вышло. Бражка правда кисловата была(не знаю насколь это плохо), но вкус продукта был хороший, мягче ржаной.

Makovka, да такой же -1 -1,2 литра 50% из 2-х кг сухого зерна на солод.

Спасибо за инфу. Попробую так и сделать. Буду заваривать зеленый солод - не хочу возиться с сушкой.

Спасибо за инфу. Попробую так и сделать. Буду заваривать зеленый солод - не хочу возиться с сушкой.
zentiva, 27 Февр. 10, 15:05

Если есть чем молоть, то оно так. Ежели ручной мясорубкой, то легче муку(крупу) пользовать

Импортные э/мясорубки зелёный солод одолевают 15 кг за час -тока вкидывай.

Всем привет! Господа подскажите до какой стадии нужно растить ячменный солод? Солод будет использоваться для приготовления "вискаря" а так-же варки пива. Росток он же калеоптиле находится под плодовой чешуйкой у зерновки и  пока калеоптиле не проткнет чешуйку росток не выйдет наружу,  а это уже длиннее зерновки.На какой стадии нужно останавливать рост солода?

Первый раз сам обманулся,думал прорастают не равномарно.А потом как поперли ростки...Пришлось выкинуть,перерос пока сушился.
Теперь проращиваю трое суток,на четвертые выкладываю сушить.Орентируюсь по видимым росткам(примерно 10-20 часть).Как достигли ползерна-сушить.Если на зеленый солод,то в длину зерна.

Всем привет! Господа подскажите до какой стадии нужно растить ячменный солод?большой, 03 Марта 10, 21:18

Примерно до длины ростка в 3/4 зерна

Солод будет использоваться для приготовления "вискаря" а так-же варки пива.большой, 03 Марта 10, 21:18

Для осахаривания несоложенного сырья или солодового затора под виски это один солод. Тут, хоть зеленый сразу в затор можно пускать.
А вот если в пиво, не забудь что ему надо постоять, отдохнуть после сушки с месяц-другой.

Хоть вискарь, хоть пиво - сушить и поджаривать слегка потом около 80 градусов. Бурбон, хлебное вино - соответственно зелёный и белый, высушенный при температуре до 40.

3/4 от длины зерновки или плюс?
большой, 04 Марта 10, 11:59

Большой, я ращу так чтобы видимая часть ростка была примерно 3/4 от видимого (а не истинного ) размера зерна.
На самом деле это вещи достаточно примерные, потому как что то прорастет больше а что то меньше. На тех зернах, что сверху у меня и до длины зерна бывает. А при этом, то что в середине чуть больше ползерна прорастает. Плюс к этому прибавь, что я не с секундомером к солоду хожу. Просто знаю, по опыту, что если пшеница или рожь солодом нужна будет в субботу к варке, то ставить нужно в среду вечером.
И если прорастает чутка активнее, я в пятницу варить все равно не начну.
Допускать "гусаров" нельзя, это когда зеленеть начинает росток. Зато можно влиять на темп роста температурой промывной воды. Потеплее - шустрее растет. Нужно замедлить если - холодной промываем.