Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Возвращаюсь к теме по просу.
.....
Просо прорастает быстро и дружно, в отличии от ячменя. Поэтому возни с ним меньше.
После прорастания корешков на две длины зерна, солод пускаю в дело. Больше не вижу смысла.
....
Фома, 15 Апр. 10, 10:39

Именно корешков??? У меня корни по 16мм уже есть, а ростка еще не видать.

Я как то по гарячке попробовал, пророщенный солод(просо и пшеница) прям в полипропиленовом мешке заложил в морозилку... через пару недель успешно осолодил им кукурузу с ячменем... разницы с свежим не заметил, только место в морозилке занимает... это плохо!

К вопросу дезинфекции: при выращивании грибов достаточно успешно использовалась перекись водорода.
http://www.adentina.com/Peroxide_of_hydrogen.html

6. Пероксид водорода как асептик.

Дезинфекция
Бактерицидные и алгицидные свойства пероксида водорода в сочетании с безвредностью продуктов его разложения приводят к тому, что он нашел применение в отраслях, регулируемых органами здравоохранения:
• Сохранение семян и ускорение их прорастания в процессе соложения;
• Стерилизация пакетов для молока, соков и других пищевых продуктов (Н2О2 стерилизует асептические пакеты для продления срока хранения продуктов);
• Обработка плавательных бассейнов;
• Обработка промышленных вод;
• Очистка инструментов и оборудования в пищевой и молочной промышленности;
• Стерилизация контактных линз
Антисептик в фармакологии
Использование разбавленных растворов пероксида водорода как антисептика в фармацевтике - одно из важнейших его использований.

С перманганатом калия щас проблемы, сделаи за него дефицит.
Никто не пробовал перекись водорода для дезинфекции при рощении солода?

Уважаемые коллеги! Продаётся готовый "ферментированный ржаной солод" по цене 24 грн.(3$) за кг., есто то же самое, но 40 кг за 280 грн. (35$) http://divolife.com.ua/cat/all/0209/10545/Дороговато, но как вариант, если нет времени или желания растить самому. Кто нибудь пробовал этот вариант?

С перманганатом калия щас проблемы, сделаи за него дефицит.
Никто не пробовал перекись водорода для дезинфекции при рощении солода?Flyer, 03 Сент. 10, 17:53

присоединяюсь к вопросу, чем можно заменить марганцовку?

В промышленности применяют для дезинфекции солода: хлорную или гашёную известь, марганцовку или формалин.
В Дорош-Лысенко, страницы 46-47 описано это с пропорциями для извести и формалина.
С марганцовкой особых проблем нет, на стройрынках она продаётся килограммами как реагент, восстанавливающий свойства засыпки в противожелезистых водяных фильтрах. Горняк, ты прав, извини, далеко не везде она есть.

Наконец-то встретил чёткое объяснение, почему для солода на дистилляты достаточно растить зерно всего неколько суток и совершенно не нужно тратить время и силы на ращение длительный период.
"...бетта-амилаза в основном накапливается в течение первых 4 суток."; Биохимия солода и пива, Н.И.Булгаков, Пищевая промышленность,1976г.
Как говорится, без комментариев.

"...бетта-амилаза в основном накапливается в течение первых 4 суток."; Биохимия солода и пива, Н.И.Булгаков, Пищевая промышленность,1976г.
Как говорится, без комментариев.
victorchik, 09 Нояб. 10, 18:33

Это без учёта вида зерна, температуры и частоты полива? Время пошло после окончания замачивания?
А нам кроме бетта-амилаза другие ферменты не понадобятся?
Тогда на величину ростка вообще можно не смотреть...но что-то сомневаюсь я. Внешние условия тоже должны влиять на накопление ферментов. 4 суток - это при стандартном зерне и стандартизованных промышленных условиях.

Балтика, насчёт других ферментов - цитолитические - вместо них мы варим, чтобы выковырять крахмал из клеток. Протеолитические - белка хватает и без них. Альфа-амилаза в минимальном количестве образуется - и этого достаточно.
 И йодная проба при производстве дистиллятов  - тоже не нужна и не важна.  Она показывает что крахмал порезан на маленькие куски, не окрашивающиеся при реакции с йодом. Но даже если осахаривание не прошло в момент затирания, то пройдёт в период брожения. Ферменты-то продолжат работать в заторе и при +20+30°С, просто не так быстро.
А вот полезную для нас бетта-амилазу мы убиваем, давая температуру выше 65! При 65 бетта-амилаза разрушается в течение 1 часа.

про бетта-амилазу - понятно, а насчёт 4 дней - всё ж сомнения остались...
Разное зерно по разному прорастает. Бывает, что на след день пошли ростки - и на 4-й день они уже в рост зерна. А позапрошлогоднюю пшеницу как-то проращивал - так уж думал, не прорастёт, несколько дней ждал ростков.

Цитату надо понимать шире: если обычно солод растят 9 дней(предыдущее время замачивания-не в счёт), то основное количество б-амилазы набирается уже к 4 дню. Поэтому нам наших 3-4 дней в тепле по-любому достаточно, для осахаривания на зерновой дистиллят.

Хочу внести свои пять копеек в копилку сайта. А то все пользуюсь идеями. А отдачи никакой.
Проращиваю зерно для солода в небольшой этажерки, заматываю в одноразовые полотенца и дня три поливаю. Когда прорастет, ставлю в инкубатор и дня за 4 высыхает.

И мои 2 копейки.
Ведро от водаимульсионной краски оно с герметичной крышкой,вентилятор от старого комп куллера.
Дно в ведре как друшлак а вентилятор вытягивает воздух через дно на ружу и солод не преет и запох приятный
 

 

 

 

 

мешок попрочнее марли будет , а зерно перемешивать надо и в мешке это очень удобно делать
at-ufa, 15 Апр. 10, 12:05

Колготки пробовал для проращивания - да мешок лучше.

Отчет по ращению солода в мешке.
Три килограмма  смеси в равных пропорциях ячмень ,рожь,пшеница
(фураж - на корм скоту подарок из деревни ,а дареному танку в дуло не заглядывают),
промыл, замочил на ночь ,утром засыпал в мешок - итог на 5 день из 3 кг зерна 6 кг зеленого солода.

Кукуруза горох (случайно попали) ячмень рожь пшеница.

Пускаю на все 4 дня воду через душ  струйкой со спичку (регулирую чтобы счетчик по воде не крутился).
Проточная вода:
1.Охлаждает, третье сортное, разнокалиберное зерно при 20 гр прорастало очень неравномерно.
2.Хлорированная вода постоянно протекая обеззараживает ,
Ворошил и промывал раз в сутки.
Порцию в 3 кг сухого можно легко увеличить до  6 кг ,но его же надо еще потом размельчить.
Ячмень желательно замачивать на сутки раньше, прорастает дольше других.
Теща временно, на пол дня, прекращала орошение - запах зерна портился в кислую сторону, промывкой исправил в приятно-огуречный.
Из минусов : холодно в ванной.

Для дезинфекции в начале и в конце ращения солода озонирую - бытовым озонатором для очистки воды.

Зеленый солод заморозил на сутки при -15  и
он отлично смололся на пивной мельнице
типа мясорубки - из Таганрога от Игоря.
В два раза быстрее и легче чем на ручной мясорубке.
Помол другой не рубленый, а протертый давленый
качественно мельче лучше( нет не разрушенных половинок и ростков).
Мороженный солод стандартно осахарил выход спирта не изменился.

Пробовал молоть слегка подмороженный (2 часа при -10) мололся тяжело
получается легко молется только замороженный до стекловидного состояния.

Уважаемые коллеги !  Прошу поделиться опытом измельчения зеленого солода. Или  подсказать, где это обсуждалось . 
Интересует возможность измельчения  зеленого солода с  3-4 кг сухого зерна  с помощью блендера.  Сколько нужно Ватт  и какой режим работы , чтоб блендер не сгорел ?

jenya138

У меня бытовой Tefal 350 W - зелёный солод не взял. Мясорубки (и ручная, и лепездрическая) - взяли, но с трудом. Второй раз повторять этот процесс не хочется, каждые 1-2 минуты приходилось чистить решётки.
А обсуждалось это прямо здесь, двумя сообщениями ниже описан успешный опыт при помощи  пивной мельницы.
Я сам такую сейчас заказал - жду...
[сообщение #11358039]

jenya138

У меня бытовой Tefal 350 W - зелёный солод не взял. Мясорубки (и ручная, и лепездрическая) - взяли, но с трудом. Второй раз повторять этот процесс не хочется, каждые 1-2 минуты приходилось чистить решётки.
А обсуждалось это прямо здесь, двумя сообщениями ниже описан успешный опыт при помощи  пивной мельницы.
Я сам такую сейчас заказал - жду...
[сообщение #11358039]
Балтика, 24 Мая 11, 14:14

Так в этом все и дело ! Мельницу пивную я себе заказать не могу, но  молоть чем то ж надо )) А в магазине полно блендеров ,да и Викторчик пишет об возможном применении их. Вот и уточняю ньюансы

[сообщение #11385034]