Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

В этой теме [Приготовление браги исключительно из зеленого солода. Страница 5]
я писал, п.п. № 93 и 99. Учитывайте что у меня солод сам себя осахаривал, меньше рос, следовательно больше крахмалов сохранилось но и меньше (возможно и не все) ферментов выработалось, для себя хватает а хватит ли для осахаривания сырья

jenya138,
Солод можно хранить замороженным, в морозилке.

forhlam, 10 Июня 11, 09:19

Отличное решение! Я запасаю его впрок. Один ящик в морозилке выделил под солод. Солод упаковываю в мешки, обжимаю для уменьшения обьёма. Хватает на пять замесов.

Сделал из 4 кг ячменя солод. Растет .  Смущает одно НО : 20 %  зерен имеют длинну ростка  в 1 см, 50 %- 0,3 см, остальные-1 мм.

По какой группе ориентироваться, что солод готов ?  По самой большой ?

Женька, с ПОЧИНОМ!!!
Ориент - по среднему и ЧУЙКЕ . А вообще - разнообразие проращивания это первый признак слабого перемешивания и длительного слеживания зерна...+ разнлосортность и т.д. Еще - скоро новый урожай, и помни - с него нужно не меньше 2-х месяцев, дабы растить...

Женька, с ПОЧИНОМ!!!
Ориент - по среднему и ЧУЙКЕ . А вообще - разнообразие проращивания это первый признак слабого перемешивания и длительного слеживания зерна...+ разнлосортность и т.д. Еще - скоро новый урожай, и помни - с него нужно не меньше 2-х месяцев, дабы растить...
Гонево, 22 Июня 11, 12:13

3 раза в день полного перемешивания- мало  ? Лично мешал  )

Проращивая солод, мне никак не удается угадать, чтоб росток зерна был  точно размером с зерном.  И что лучше- передержать солод, или недорастить.
Вот и думаю, как выкручиваться- недоращивать, переращивать, или нужно  убирать солод в холодильник ? Со сроками не успеваю обычно на сутки . Можно ли этим пренебречь ?
jenya138, 10 Июня 11, 09:04

Лучше перерастить (если +-сутки). В длинном солоде больше нарабатывается ферментов.
Есть ещё хороший вариант: высушить, и использовать по необходимости.
Заранее, планомерно прорастил, высушил и ...
Сухой (белый) - в любой момент перемолол чем угодно (кофемолкой например), развёл теплой водичкой, осахарил.
Главное удовольствие в том, что не надо планировать: Что я буду делать через три-четыре дня?

3 раза в день полного перемешивания- мало  ? Лично мешалjenya138, 22 Июня 11, 18:34

На канторе, где я беру солод, стоит ротор с турбонаддувом, сделан с мелкой сетки... Короче + разные панты, а суть в том, что он постоянно вращается и туда подается воздух+ влага. Коэф. перемешивания максимален. Все зерно как отражение - все на подбор одинаковоЕ. А то, что ты сам руками..., это еще не факт, что нижнее опять не заСАдил под низ, а верхнее посуше опять с минимумом влаги... Во как

как разваривается кукурузная мука и какой с неё выход спиртаsapatura, 24 Июня 11, 21:10

Хорошо разваривается , и выход спирта хороший . 

как разваривается кукурузная мука и какой с неё выход спирта
Хорошо разваривается , и выход спирта хороший . 

спасибо вам  .  кукурузная мука у нас дороже на 50 процентов чем пшеничная..вот  я и думаю из чего бы замутить повыгоднее для себя

sapatura, У нас тоже это экзотика , делал из французской . Но сделать стоит , хорошая вещь получается .. Посмотри ветку про бурбон , там есть хорошие советы !

как разваривается кукурузная мука и какой с неё выход спирта
Хорошо разваривается , и выход спирта хороший . 

спасибо вам  .  кукурузная мука у нас дороже на 50 процентов чем пшеничная..вот  я и думаю из чего бы замутить повыгоднее для себя
sapatura, 24 Июня 11, 21:46

Если по фактам :  крахмалистость кукурудзы на 10-12 % выше, чем пшеницы. Соответственно, на такой % выше выход спирта. Если тебе кукрудза на спирт- то , учитывая +50 % к стоимости- невыгодно на спирт.
Ежели на бурбон- тогда, может, и стоит .

Всем доброго времени суток.
У меня тут вопрос возник: кто то пробывал барботировать зерно? Поделитесь опытом

Маленький_Мук, Добрый вечер!
Да нет, что ты. Попробуй, расскажешь нам потом что получится.

Маленький_Мук, Это проращивать , если по простому ?

Я имел ввиду проращивать. Проще говоря  пропускать воздух через замоченное зерно.

пропускать воздух через замоченное зерноМаленький_Мук, 11 Июля 11, 12:27

А зачем ? если хорошее зерно, прорастает оно равномерно, сутки замачивание и сутки под влажной тканью и готово. Что даст продувка ? быстрее чем за два дня все равно не вырастет.

В общем случае считается, что барботирование имеет большую эффективность. Собственно на сколько эта величина значительна(читать как "на сколько целесообразно применять такой подход в домашних условиях") я и пытаюсь узнать... может кто то уже эксперементировал.
P.S. Есть у меня идея использовать для осолаживания "скиммер"(морская аквариумистика)... зря  его покупать не хочется(вещь не дешевая)... Вот и пытаюсь узнать стоит ли вообще с этим всем делом играться

хорошее зерно, прорастает оно равномерно, сутки замачивание и сутки под влажной тканью и готово.МихалычЪ, 11 Июля 11, 12:37

- ОЧ интересно... У меня меньше чем за неделю не выходит. И то - при хорошем раскладе. А барботирование - да, это произВОДственный технологический процесс

Сегодня утром замочил 2кг пшеницы и 1кг ржи, всё в одном флаконе, т.к. разница в росте минимальна. Завтра утром сфотографирую состояние зерен после замачивания, и после завтра проросшее. Не знаю, может у меня в квартире аура сильно правильная , но 3-е суток проращивания уже много, как говорил коллега Шторм, больно газон велик получается , поэтому ограничиваюсь всегда 2-я сутками.

МихалычЪ, Аналогично. Растёт пшеница и рожь очень быстро. Если надо ускорить по каким либо причинам, почаще проливать тёплой водой - и за 40 часов солод будет готов.