Мифы и догмы Хоумдистиллера

Владимир 1970, В общем тут думается так , на начальном пути к СС , убираем \отсекаем \, все что может при кипячении выделять или гадость ,или конфетку ,ну а если конфетку , да и наплевать ,лишь бы гадости не было ,я пользуюсь ,

выделять или гадость ,или конфетку ,Март, 29 Дек. 13, 14:14

Вот именно этот вопрос и  не очевиден в отношении дрожжей, его и обсуждаем , мнения разные, и логику хочется понять

Я считаю, что при хорошем сырье и правильных дрожжах осветлять и снимать с осадка не надо - аромат обеднеет. Тем более, что впереди вторая перегонка.

Николай 1953, В виноделии ,есть понятие ,снять с осадка ,конечно во время , ну и бенетонит  из понятия  делать вино , к ректификации это понятие относится косвенно ,

Наиболее ценными для производства коньячного спирта являются виноматериалы, обогащенные дрожжами в количе­стве 1% и более, это способствует увеличению содержания энантового эфира. В состав последнего входит ряд высококипящих эфиров: этилкаприлат, этилкапринат, этиллаурат, этилмеристат и другие, облагораживающие коньячный спирт. Другими словами, снимая вино с дрожжей перед перегонкой, мы лишаем его шанса стать благородным, обрекаем быть просто виноградным самогончиком.

amater, не каждый учебник ,-рекламный проспект ,хотя таких учебников МНОГО  ,но мой организм ,не воспринимает хенеси ,башка с него трещит , телке -девушке для понтов ,-да ,но ,,,,

Ну допустим у Скурихина видно, как обогащается спирт эфирами с дрожжами и без.
Вообще с дрожжами это у Ремю-Мартин.

Мифы ,и догмы ,в самый раз , Я всегда с восхищением смотрел на этот бизнес ,, коротко ,коньяк 1836 года ,подняли со дна окиана ,, сидит лох ,делает вид что что то понимает в коньяке ,и отдает 200 баксов ,, или 1000 за 100 грамм , подружка ,жена ,семья в восторге , гы ,а коньячный дом ,с коньячным химиком ,который обьяснил как  альдегиды в процессе лежания бочки на дне окиана превратились в лекарство по продлению жизни ,хлопают в ладоши ,и бабки гребут , ,
Мне всегда нравились сцены из фильмов ,сидит человек и определяет какого года вино ,или коньяк по запаху -нюху ,

Старый миф о том, что якобы при перегонке варятся  трупики дрожжей, и это сильно ухудшает органолептику дистиллята.Литокс, 29 Дек. 13, 10:37

Целесообразность глубокого осветления браги для меня под большим вопросом.Литокс, 29 Дек. 13, 10:37

Если используется плодово-ягодное сырье, то осадком манипулируют для нужных ноток, вроде понятно.
А если брага сахарная? Имеется ли в осадке что-нибудь такое, что придаст продукту благородные тона?
И разве у тебя СС после НБК также отвратительно пахнет, как после варки трупиков?
Можно и не осветлять, просто перегони на НБК.

при хорошем сырье и правильных дрожжах
Николай 1953, 29 Дек. 13, 14:24

Что есть хорошее сырьё? Что есть "правильные" дрожжи?
Сахар это хорошее сырьё? ...А если в качестве дрожжей использовать виноградные выжимки?Или пророщенное зерно?(в достаточном кол-ве)

Коллеги, насчет дрожжей во время перегона есть еще один аспект- возможность их пригорания. С соответствующим появлением новых вонючеров. Это раз. И второе- с увеличением дрожжевого осадка в перегоняемом виноматериале увеличивается количество метанола, будь он неладен. Поэтому, как мне кажется, во всем должна быть золотая середина.
ЗЫ. А вот настаивание отбродившего виноматериала с дрожжевым осадком в течение 1-2 месяцев, по исследованиям Сирбиладзе А. Л, дает очень положительный результат в коньячном дистилляте  по приросту кислот, эфиров, ацеталей, альдеидов, этилацетата, изобутиловых и изоамиловых спиртов.

sergio62, согласен с пригоранием - но у меня ТЗН наружный, по стенкам, ничего не пригорает. Да думаю, если ТЭНы не открытые, например, индукционка итд. - всё должно быть хорошо. Метанол - да. К сожалению, растет.

Вот  эксперементы коллеги ,  не поленился -спасибо ,я повторил ,результат , удивил
[Бражная колонна Малютка. Страница 319]

Март, конкретно что смотреть по ссылке

Пост  6375 ,

Март, дык конечно! Были и раньше такие сообщения от единиц коллег - но без цифр. Цифры - это очень хорошо. У меня за 3 дня отыгрывает на Саф-Моменте, на 1 кг условного сахара
2,5 11граммовых пакетика, и по 4 драже мочевины. Реально тупой сгон показывает органолептику - на порядок лучше, чем недельная.

amater, Тогда плавно перейдем от догм к мифам , у меня кончился в магазине левюр , смотрю , пака мая ,взял ,спросил на форуме мнение ,сказали класс ,поставил ,сейчас я на сеф левюр смотреть не могу ,Но 4 дня брожения ,,,хвостов нету ,
и органолепткика не сравнить ,

Март, Левюр я называю пердячими дрожжами - ставил на них пару раз в начале своей карьеры. А вот Момент - отличается очень разительно!
А на Пакмайе хвосты есть ,просто не такие, как на левюре, ты еще не отвык просто )))

amater, ну дак опять мы говорим на разном языке , кто то на пекарских ставит ,и в теме рассуждает как взрослый , но ведь тема бенетанита ,или нет ? это как бы другая тема ,

Март, извини, не заметил. Смотрю - мифы и догмы хомдистиллера )