Лагеры

Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?

По опыту не меньше месяца.pivovarkld, 03 Дек. 13, 20:28

А на пивоварне летом удаётся такие сроки выдерживать?

Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?
Verder, 03 Дек. 13, 19:00

Может.

А на пивоварне летом удаётся такие сроки выдерживать?Владимир55, 03 Дек. 13, 18:05

Удается. К сезону заранее готовимся.
Да и емкостей для дображивания и созревания пива приличное количество имеется =).

Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?Verder, 03 Дек. 13, 18:00

Этим летом нашел в подсобке кег с пивом. Он там год простоял. Вполне себе нормальное пиво, хмель только исчез во вкусе. Целенаправленно никогда не проверял.

Целенаправленно никогда не проверял.pivovarkld, 03 Дек. 13, 20:18

У меня в подвале стоит бутылка(крайния),возраст почти два года,в феврале будет.С месяц назад пробовал предкрайнию,все ок.

У меня в подвале стоит бутылка(крайния),возраст почти два года,в феврале будет.С месяц назад пробовал предкрайнию,все ок.Сулейман, 03 Дек. 13, 23:49

Это именно лагер? Эль двухлетний я тоже в погребе находил. 

Это именно лагер? Эль двухлетний я тоже в погребе находил. 
Владимир55, 04 Дек. 13, 10:59

Именно лагер,причем рецепт составлял по Бирсмиту ты))).

Именно лагер,причем рецепт составлял по Бирсмиту ты))).Сулейман, 04 Дек. 13, 15:08

Да что-то такое припоминаю.)))

С дрожжей черное пиво снимать нужно обязательно после основного брожения. Иначе завоняется так, что ничем не поправить будетpivovarkld, 03 Дек. 13, 17:28

был у меня такой неудачный опыт

Далее подниаю температуру до 20 градусов и добавляю дрожжи. При первых признаках ферментации в гидрозатворе переношу в температуру 11 градусов и ферментирую 3 дня при стабильной температуре +11*С.
Далее важный шаг при варке лагеров - диацетильная пауза. Поднимаю температуру до 17*С на сутки.
Через сутки опускаю температуру до 10*С и держу пиво 10 дней. На 11 день понижаю температуру на один градус в день в течении 5 дней. Оставляю неделю при температуре 5*С.
Розлив и карбонизация при комнатной температуре (+24*С).OllBY, 25 Янв. 13, 22:12

можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?

можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?es_gt, 10 Дек. 13, 17:04

В холодильнике.

можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?es_gt, 10 Дек. 13, 18:04

Нужно изготовить ферментер,который будет держать температуру даже с десятыми.На форуме найдешь если нужно,а если попи...ть,то....

Из нашей библиотеки взял вот этот рецепт.Давно хотел сварить настоящее"Жигулевское",пробовал несколько раз,получалось не то,а может в памяти осталось,что то,не то.Часто мы идиализируем,что то)).Тем не мение,хочу попробовать еще раз,но в этот раз,в отличии от предыдущих попыток,сбраживать буду лагерными дрожжами и в температурных параметрах которые в рецепте,благо такие условия у меня теперь омеются.

Жигулевское пиво

Оно было самым популярным и самым распространенным во времена нашей молодежи, потому что мало мягкий привкус хмелю и очень хорошо утоляло жажду. Делали его из среднего по цветности (Жигулевского) солода(85%) с добавлением 15% несоложенных зернопродуктов ( дроблёного ячменя или кукурузной обезжиренной муки). Затирание вели двумя вариантами. По первому –
В заторный чан набирали подогретую до 54 0С воду и засыпали  ячмень и 15% солода. После 10-15 минут выдержки, заторную массу передавали в заторный казан, где подогревали до 700 С и выдерживали при этой температуре 10 минут, потом подогревали к кипению и кипятили 40 минут. Во время закипания содержания заторного казана, в заторном чане затирали при 520 С остаток солода. Дальше в солодовую заторную массу перекачивали прокипяченную часть затора из заторного котла. После объединения обеих частей затора, он принимает температуру 62-630 С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 минут до полного осахаривания крахмала. Потом из осахаренной массы отбирали треть и кипятили ее в заторном котле 10 минут. Прокипяченную массу возвращали в заторный чан, в следствие чего температура затора достигала 73-750 С и выдерживали его при этой температуре до полного осахаривания массы(проба на иод).
По второму варианту в заторном котле затирали  всю массу несоложонного зерна и 15% солода при температуре 400 С, при которой и выдерживали 30 минут, потом затор подогревали до 520 С и выдерживали 15 мин. Потом подогревали затор до кипения и кипятили 45 мин. В прокипяченный затор добавляли холодную воду, в результате чего его температура снижалась до 520 С , после чего в затор добавляли остаток солода и выдерживали 15-20 минут, затем подогревали до кипения и кипятили 20 минут. Прокипяченную массу перекачивали в чан с исходной частью затора, в результате чего температура затора достигала 720 С. Выдерживали при этой температуре 20-25 мин, после чего направляли затор на фильтрацию. Фильтрацию сусла вели привычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения концентрации экстрактных веществ 9,5-9,6%.  Сусла с хмелем варили 2 часа. Для охмеления сусла тратили 18-22 г хмеля 11 и 111 сортов на 1 дал пива. Хмель добавляли в 3 приема: 75%  при окончании набора сусла, 20% через час кипячения, 5% за 30 минут до конца кипячения сусла. Для сбраживания сусла в него, после охлаждения до 6-70 С добавляли густые дрожжи в количестве о,4- 0,5 л на 100 л сусла.
Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более  80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С.
Показатели Жигулевского пива – содержание алкоголя не меньше 2,80; содержание углекислоты не меньше 0,3%, цветность – 0,8-2,0 мл децинормального иода на 100 мл; екстаркт – 5,54%; действительная степень сбраживания- 49,63%

Засыпь хочу сделать следущию.
Солод венский 85%
Ячмень 15%
Хмель Чувашский.
Дрожжи W 34/70


Теперь хочу уточнить момент,а имено.
Автор пишит

"Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С."

Лагаризацию делать при 4.5*С или 1-2*С?.
Кто что,может добавит?

Лагаризацию делать при 4.5*С или 1-2*С?.Сулейман, 14 Дек. 13, 11:15

4.5 или 1-2 разницы нет особой.

4.5 или 1-2 разницы нет особой.

pivovarkld, 14 Дек. 13, 14:21

Алексей,спрошу по другому,как бы ты сделал?

Алексей,спрошу по другому,как бы ты сделал?
Сулейман, 14 Дек. 13, 14:53

1-2 градуса.

34/70 обычно очень глубоко сбраживают пиво. Их бы я не использовал совсем для Жигулевского.

Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более  80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Сулейман, 14 Дек. 13, 11:15

Через 7 суток у тебя 2.3-2.5 будет по сахарометру с этими дрожжами. Даже если ты прервешь брожение и охладишь, они все равно сожрут остатки. 
Даже не знаю где сейчас нужные дрожжи для жигулевского найти ((.

Даже не знаю где сейчас нужные дрожжи для жигулевского найти ((.pivovarkld, 14 Дек. 13, 15:02

Ну а если затереть,чтобы остались неосахареные сахара,все равно все сожрут))).

Ну а если затереть,чтобы остались неосахареные сахараСулейман, 14 Дек. 13, 15:11

Так это уже не жигулевское будет =) Я так понял, что задачка - жигулевское получить. А способ затирания описан довольно точно.
Все остальное - фантазии на тему )

Для Жигулевского скорее всего использовались дрожжи Saccharomyces carlsbergensis расы 776. Со средней степенью сбраживания (71-72 процента)