Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Весь прикол бурбона в кукурузе. Именно она дает масло.
Кукурузное масло очень хороший и полезный продукт сам по себе.
И дает необходимые нотки напитку.Это хорошо проявляется при небольшой передержке браги.
В связи с отъездом кукурузная бражка простояла у меня три(!) недели.
На балконе, не очень тепло, но и не холодно, ок. 20*.
Когда по приезду открыл, сверху бражки была легкая пленочка.
Зато погон, скажу я вам, отменный. И даже барда пахнет - обалденно, кашей.
Но это эмоции. Я же взял на карандашик. И следущие бражки буду осознанно выдерживать как можно дольше.
Кстати, спрашивавшим,отвечу, брагу сливал практически прозрачную, ничем не осаждал. Осадок получился очень плотным, снизу гуща, на ней светлый слой дрожжей.

простояла у меня три(!) недели.mjStorm, 17 Мая 10, 21:26

mjStorm,ты серьезно?
Я на четвертый-пятый день,трясусь,проверяю не скисла ли.

И дает необходимые нотки напиткуmjStorm, 17 Мая 10, 21:26

А это уж точно,необходимый и неповторимые.

А с чего трястись? При нормальной спиртуозности браги
и отсутствии грязных рук, нужно постараться, что закисло.
ps/ жаль нечем было сфотать, очень зачетные фотки и по виду разделенных
слоев и по пленочке. Реальные муншайнеры тоже не очень торопятся с перегоном.

Я на четвертый-пятый день,трясусь,проверяю не скисла лилеха Дворник, 17 Мая 10, 21:36

Не разу пока ничего не скисло после брожения.Я тоже держу по дней по 10.
В этом самый цимес.Брага  добирает необходимую органолептику.Сейчас зреет ржаной- ячменный.

Мля,мужики,в следующий затор проведу эксперимент.Подержу дней семь-десять.
Под водяным замком или без?

Я держал без.Но было прохладней.В подвале мне кажется запросто.

Я держал без замка.
Просто пластиковая бочка  закручивающейся крышкой.
Пока бродило была подушка СО, как отбродило,
так и пропала подушка. Думаю стоит ориентироваться по запаху.
Как начнет уксусить - в перегон!

Под водяным замком или без?леха Дворник, 17 Мая 10, 21:18

Лучше "под". Делов-то, поставить затвор, зато будешь спать спокойно...

Водяной затвор - как кондом. Вроде 99%, но не все 100%.
Все равно может возникнуть что-нибудь. Не уксуснокислое,
так масляное, или маниитное брожение.
Основные условия - чистота и высокая спиртуозность. Ну и контроль, канэшна....

Samogon_s,если б я хотел спать спокойно,то не делал бы вобще ни чего.
Доверюсь опытным дистиллерам,поставлю открыто.Так эксперимент будет верным.А при неудаче,будет на кого вину свалить.

Главное-руки не забудь помыть!
Ну и платочек на голову...

mjStorm,ради чистоты эксперимента,даже ватно-марлевую повязку надену.

поставлю открытолеха Дворник, 17 Мая 10, 21:58

ок

будет на кого вину свалитьлеха Дворник, 17 Мая 10, 21:58

это точно 

руки не забудь помыть! Ну и платочек на головуmjStorm, 17 Мая 10, 22:06

.... и противогаз одеть

Вчера заехал на птичку и купил там всякого разного зерна.В том числе и кукурузу.До этого делал бурбон только из кукурузной муки и посему есть вопросы.Для цельной кукурузы есть особенности в применении?Можно ли ее использовать на солод?Качество бурбона из нее?Собираюсь слегка прорастить ее и в прокрутить в мясорубке.

Петр1965, Попробуй конечно прорастить, но все кто растил, в том числе и я, попробовав это дело, больше к нему стараются не возвращаться - дюже она вонючая, кукуруза, когда прорастает. Меня чуть из дома не выгнали когда я её сушил после прорастания, вся квартира провоняла тухлыми носками. Да и смысла растить её нет, солод из неё никакой для осахаривания.

* группа кукурузы, также состоящая только из одного злака, дает солод, совершенно не обладающий b-амилолитической активностью и проявляющий слабую  a-амилолитическую, но значительную декстринолитическую активность.

Почём там щас зерно на птичке?

Я был в павильоне "Голубиный Рай".Торгуют только нестандартными ведрами (<4 кг)и мешками.Метрической системой отказываются пользоваться принципиально.
Нестандартное ведро ржи 100 руб,цельной кукурузы 70-100(я взял подороже),ячмень 50 р,пшеница 80.При покупке мешка готовы давать скидки.ОбЪемы у меня маленькие взял по 3 их ведра всего.

Для цельной кукурузы есть особенности в применении?Можно ли ее использовать на солод?
Петр1965, 03 Июня 10, 10:41

Брал фуражную по 7 или 8 р за кило вот тут: http://www.furagspb.ru
вообще не проросла.
Однако, 100 р за ведро <4 кг - это за кило больно дохрена получается. Тогда уж лучше крупу, муку или крахмал использовать - возни меньше, выход больше...

Для цельной кукурузы есть особенности в применении?Можно ли ее использовать на солод?
Петр1965, 03 Июня 10, 10:41

Солод из кукурузы почти не содержит альфа- и бетта-амилаз, только декстриназы. Поэтому осахаривание им неполное, выцход спирта низкий. Кукурузный солод применяют только в смесях с ячменем, рожью, овсом.

Сейчас гоню "бурбон" из кукурузной дроблёнки в смеси с ячменной.80% к 20%.
Запах-обалдеть.Чудится что-то виноградное.Очень приятно пахнет.
Думаю после бочки будет суперпродукт.
Я не пьян пока.Чудится ли мне?

Поставлю что-то типа бурбона, но добавлю ячменя в затор. Пусть будет нечто среднее, не по правилам конечно, зато должно быть вкусно. А вот перегоняю 2 раза, на третий теряются ароматы. ИМХО разумеется.

Владимир55, 29 Дек. 10, 22:07

Почему не по правилам? Кукурузы в засыпи должно быть просто больше 50%, остальное позволяется дополнить ячменём, рожью или пшеницей.
Я разный делал бурбон, из чистой кукурузы (хоть и с пшеничным солодом) самый жесткач. Мне его нравилось иногда пить по 20 граммов крепостью 72 градуса. Рожу морщило от него хорошо. А 30% ржи в составе помимо кукурузы и 15% пшеничного солода дали дивный напиток.