Про ИЗЮМ

не понял скок в среднем рецепте сыпать изюма на 1л?ZubTech, 09 Янв. 15, 18:37

После всяких опытов я пришел к следующему подходу.
Насыпаем в баночку 0,5-1 л. изюма на 2/3. Заливаем сэмом двойной дробной перегонки. Настаиваем и храним в шкафчике. По мере надобности используем вытяжку в целях улучшения питкости или для сбалансированности вкуса.

Недавно сделал настойку на клюкве. Кислоту сбалансировал изюмной вытяжкой. Вкусно, полезно и красиво!

разрешите и  мне свои 15 копеек вставить...насчет изюма - я его поджариваю на пустой сковороде, мешать нужно только почаще чтоб сильно не подгорел.до состояния полукарамелизации - зажарился но не до конца и как остынет в банку с продуктом.чем чище продукт тем вкус конечно получше.мне больше нравится со спирта когда водку делаю туда добавляю.на 3-ку жарю 50грамм изюма.можно любой не искать красный-все равно цвет точ точ как насыщенный коньячный сверху 1 ст.л.сахара для мягкости вкуса.настоять 10 дней минимум.вкус обалденный,теперь одна из любимых настоечек..... 

на 3-куКаВА, 21 Мая 15, 00:17

это в смысле трёх литровая банка?

.чем чище продукт тем вкус конечно получше.КаВА, 21 Мая 15, 00:17

Да ладно! А какой продукт?

Да ладно! А какой продукт?bukinist, 21 Мая 15, 00:27

ясен перец - свой ,за который спокоен и знаешь из чего и что делал для себя родимого и друзей..... последнее время нравится из пшенички.выход правда не очень один к одному(сколько сахара всыпал столько продукта и взял)ну а так быстренько 3 дня играет 2 осветляется под конец недели готово.второй раз даже не перегоняю-устраивает.и вони нет такой как от дрожжевого когда бродит.хотя выход конечно больше ...кому что нравится как говорится....

КаВА, Пшеницу прорасти и заливай сахаром с водой три перегона ,выход будет процентов на 30-40% больше.[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]

три перегонаtexnar, 21 Мая 15, 10:11

Хотел сказать "три заброда" (на одном зерне)?
Три раза перегонять - это только для абсента пока у меня по технологии.)))

Хотел сказать "три заброда" (на одном зерне)?nhalistov, 21 Мая 15, 15:43

И так можно сказать ,но ссылку то открой, там все ясно.

там все ясноtexnar, 22 Мая 15, 06:21

да не совсем. Я более менее понял с цатого раза

breee3, На третьей странице

я 3 раза конкретно всегда делаю. 4-й не пробовал. но если использовать пропорции Седьмого - думаю, и в 4-й пойдетalexeyT, 25 Июня 12, 21:41

КаВА, Пшеницу прорасти и заливай сахаром с водой три перегона ,выход будет процентов на 30-40% больше.[Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода]texnar, 21 Мая 15, 10:11

дорогой ты мой - да так в принципе и делаю,три перегона как ты пишешь но дикие дрожжи не вытягивают градус большой потому и выход меньше чем у дрожжевого дрожжи они посильнее будут и наигрывают болеее ну как говорится за все в жизни нужно платить....а чтобы брать более нужно добавлять в конце чтобы дображивало....ну опять-же затраты....

Добавлено через 2мин.:

добавлять в смысле дрожжей другой марки более сильных....


Добавлено через 4мин.:

не перегона конечно - заброда тоже ошибку повторил...

Добавлено через 4мин.:

на 3-ку
КаВА, Вчера в 00:17
это в смысле трёх литровая банка?ZubTech, 21 Мая 15, 00:20

да все верно - она родная.у меня хороший знакомый берет банку 3-х литровую с пивом одной рукой на спор и пьет - человечище....зрелище еще то...

дорогой ты мой - да так в принципе и делаю,КаВА, 22 Мая 15, 21:51

То, что на форуме на ты принято, амикошенства не подразумевает, так что за языком следи, тк мы не знакомы .

Побежал листать словарик....

дорогой ты мой - да так в принципе и делаю,
КаВА, Вчера в 21:51
То, что на форуме на ты принято, амикошенства не подразумевает, так что за языком следи, тк мы не знакомы .texnar, 23 Мая 15, 00:00

не злись ты так,  я ж ромашки не предлагаю...на форуме теплая атмосфера - располагает к общению...тем более когда находишь единомышленников в сети....

КаВА, Я не злюсь ,а акценты расставляю .Теплая атмосфера форума не подразумевает похлопывания по плечу и панибратства с незнакомыми, достаточно близко, людьми, даже по переписке.

Побежал листать словарикcapsolo, 23 Мая 15, 11:10

Бери французский.

СЕКС не повод для знакомства....

Поделюсь и я результатами своих экспериментов. Несколько проб привели к напитку, который моя жена называет Пьяная Изабелла.

В 2-литровую банку насыпаем изюма из винограда Изабелла на один палец ото дна. Туда же кидаем три штуки гвоздики и 6 десертных ложек сахара (у меня особая мерная ложка, ближе всего к десертной). Заливаем под горло 40% сэмом и ставим на 2 недели настаиваться. Первую неделю ежедневно перемешиваем, вторую не трогаем. Далее фильтруем и разливаем по бутылкам.

В качестве основы на мой вкус лучше всего показал себя зерновой самогон, обработанный углем, но здесь каждому свое.

прочитал свою старую тему, не был тут пару лет. смешно, особенно про то, что изюм типа маскирует запах, а не вбирает в себя всю хрень.
Не согласен в принципе, ради эксперемента пусть постоит хотя бы пару месяцев, потом вытащим 1 шт изюм и попробуем эту гадасть.
Еще классно работает вишня (не сушеная ), еще сахарку добавить.  Любую фигню вытягивает до уровня элитных напитков. Слива работает похуже.
Еще классно получается из малины !

Изюм брал упакованный в кг пакетах. Местная перепаковка. Виноград тёмно фиолетовый, почти чёрный, без косточки, ни одной песчинки на зубах. Большой и вытянутый. Видно была аккуратная заводская сушка. Блестит. Веточек почти нет.
Его промыл в горячей воде. Рука держит температуру, но уже горячо. Потом. Залил в тазике несколько раз и слил аккуратно масло со всяким мусором. Промыл под стуёй. В общем более менее чист. Успевает быстро впитать воду. Сушил дегидратором. Семь кг разом по 1 кг на поддоне. Сутки. Температура под 60°С. Почему такая большая...
Мне показалось, что его чем то обработали перед продажей. Эмульсией масла с водой. Или ещё чем.. вода почти смыла эту хрень. И горячий воздух добил. Похоже, что то испарилось..
На вкус продукт стал получше. Сладкий с лёгкой кислинкой.
Изюм в своём вкусе и аромате сильно зависит от сырья из которого его готовят. Вида, сорта, типа винограда. Способа подготовки и сушки. Из хорошего сырья и изюм хорош. За два года перебрал несколько сортов. И да надо подбирать. Вот только рынок блин лажа. Стабильности нет. Чего прикупили лавочники, то и продают. Каждый раз разный. Потому покупал по 10 кг разом.
Ушел на вино, настойки, кулинарию. Спиртованный изюм, после акуумной отгонки, перетирал и смешивал с яблоком. Джем, варение, получаются офигенные. Но высушить до пастилы не получится. Паковать лучше вакууметром в пакеты. Хранится после спиртования и отгонки, без проблем. Похоже, что все споры на таком продукте погибают.
У меня не получается делать поллитровыми бутылками настойки.🙂
Кстати тут писали что за вкусы дают другие ягоды фрукты. Спирт я пользовал ректификат. Уровня Люкс как минимум.
Понравился вкус из микса изюм, чернослив, сушёная копчёная груша со специями. Перец, гвоздика, бадьян, кормадон, шкурки лимона, апельсина, кофе и хз ещё чего. Навеску каждый подберёт себе сам. Думаю Ерофеич и подобные им в помощь. Сначала настаивал специи. Фильтровал и заливал ягоды..
Те что простояли с ягодами и фруктами 2 года очень насыщены. Вкусны.