Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Доброе дело

Сухой стаут

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 2 3 4 5 6 ... 9 3
solodovnikov_ai Бакалавр Белгород 73 5
Отв.40  11 Нояб. 14, 13:01
Кстати, о рецептах, не забудьте водоподготовку, в Дублине вода жесткая (сильнее вымывает цвет из жженки, делает хмелевую горечь резче).Тимур, 11 Нояб. 14, 12:47
Мне "повезло", у нас жёсткая вода.
Maistra Научный сотрудник Литва 2.9K 2.6K
Отв.41  11 Нояб. 14, 13:43, через 43 мин
gogolzmej,
Что-то я как-то не припомню , ячменные хлопья
Точно есть, сегодня вместо овсянки сварил.
Сухой стаут
Сухой стаут. Рецепты пива.

solodovnikov_ai,
Мне "повезло", у нас жёсткая вода.
Для стаута может оказаться недостаточно. Улыбающийся
solodovnikov_ai Бакалавр Белгород 73 5
Отв.42  11 Нояб. 14, 14:00, через 17 мин
Для стаута может оказаться недостаточно.Maistra, 11 Нояб. 14, 13:43
Думаю, для такого гурмана как я, будет достаточно:)
solodovnikov_ai Бакалавр Белгород 73 5
Отв.43  11 Нояб. 14, 14:54, через 54 мин
В рецепте указано "0.75 cups corn sugar (for priming)", а аналог у нас? Так же 6-9 грамм на литр?
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.44  11 Нояб. 14, 17:32
Да, карбонизируй как привык.
alexey_z Специалист Новороссийск 109 58
Отв.45  05 Февр. 15, 12:39
коллеги,подскажите пожалуйста,нашел рецепт  Айриш стаута, на 20 литров
(2.7 kilogram) pale malt
(0.9 kilogram) flaked barley
(0.5 kilogram) roasted barley
Не многовато жженки? пол кило! как это отразится на вкусе,не будет ли одна жженка во вкусе?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.46  05 Февр. 15, 12:44, через 5 мин
alexey_z, А может это и не совсем жженка ?
solodovnikov_ai Бакалавр Белгород 73 5
Отв.47  05 Февр. 15, 12:53, через 9 мин
Я в таких пропорциях делаю:
3,16 кг солода
1,05 кг хлопья яменные
0,53 кг темного солода.
В итоге получается ~25 литров
KaZiK Доктор наук Minsk 630 265
Отв.48  05 Февр. 15, 16:45
roasted barley = жареная перловка(т.е. ячмень, т.е. не соложеный ячмень)
alexey_z Специалист Новороссийск 109 58
Отв.49  05 Февр. 15, 17:12, через 27 мин
Я просто его на бакусе нашел,там этот roasted barley переводится как жженый ячмень,меня и смутило слово жженый:)
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.50  05 Февр. 15, 17:16, через 5 мин
В базах бирсмита roasted barley с цветностью от 591EBC до 1500EBC, в описании указывают цвет черный, запах горелый, похожий на кофе. Т.е. это жженка, несмотря на буквальный перевод "жареный".
Не многовато жженки? пол кило! как это отразится на вкусе,не будет ли одна жженка во вкусе?alexey_z, 05 Февр. 15, 14:39
Не многовато, будет одна жженка, но так и должно быть Улыбающийся Обязательно оставь часть на пол-года и на год созревания Подмигивающий
alexey_z Специалист Новороссийск 109 58
Отв.51  05 Февр. 15, 17:46, через 31 мин
Тимур, спасибо!однако в том же Гиннесе вкус мягкий,жженка там не выделяется
Maistra Научный сотрудник Литва 2.9K 2.6K
Отв.52  05 Февр. 15, 17:54, через 8 мин
alexey_z, Если будешь использовать Pale солод хорошего качества а ни какой нибудь самопал и ячмень жженый, так и будет мягкий вкус. Во многих рецептах для гинесса и идёт 65-25-10% пейл, ячменые хлопья и жженый ячмень. [сообщение #11864408] И стаут получается довольно неплохой.
andrey-- Доцент Электроугли 2K 723
Отв.53  05 Февр. 15, 19:04
Обязательно оставь часть на пол-года и на год созреванияТимур, 05 Февр. 15, 17:16
у меня за год не очень-то созрело... жидкий дым, да и только(( сильно на любителя, на гиннес не похоже ниразу.
может, я где и накосячил, но вроде старался соблюдать рецепт.
так что лично я жженки убавлю.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.54  05 Февр. 15, 19:19, через 15 мин
у меня за год не очень-то созрело... жидкий дым, да и толькоandrey--, 05 Февр. 15, 21:04
Самодельную жженку надо готовить аккуратно (максимально медленно греть), в конце, когда совсем задымит, плескать кипяток, чтобы пар выдул бяку, после приготовления дать отлежаться с месяцок. Ну и водоподготовку для стаутов полезно делать. У меня дыма в стауте нет вовсе, в свежем горелая каша, в выдержанном чистый кофе, оригинальный Гиннесс не пробовал.
thanks Доктор наук город-деревня Кудрово 765 424
Отв.55  16 Марта 15, 12:05
Вот посоветовал добрый человек:
можно сделать клон гиннессаVint321, 11 Марта 15, 14:02
и после долгих сомнений решил я замахнуться таки на Вильяма нашего Шекспира Гиннесса. Улыбающийся
Сделал по указанному рецепту (хлопьев не было, заменил молотой перловкой, жжёнка - фирменная бельгийская, карамелька - российская), с небольшими поправочками: на горечь использовал Магнум (из расчёта IBU = 40), а ячмень предварительно выдержал 15' на 56C вместе с 1/4 основного солода, а потом плавно (20') довёл до кипения. Затем с этой отваркой затирал основную засыпь: 90' на 70С (+/-2С), а дальше доливом/подогревом: 77C и MO. Фильтровалось - не очень, пожалуй, не стоило мудрить с низкотемпературным затиранием несоложенки.
А потом вышел небольшой косяк. Пока домывал дробину (для следующих варок), немного не уследил за мощностью в варочнике - выпарилось больше, чем надо. В итоге OG = 1.055 (13.5Bx). Ни в какие ворота "по стилю". Заметил это уже после охлаждения, дело было под утро, а утром - на работу. В итоге - плюнул, задал "теста" и поставил в "бродильню" (нежилая комната, +18С).
Потом только дошло, что можно было тупо разбавить, хотя бы той же промывкой. Теперь в сомнениях: или оставить как есть, или прокипятить промывку, охладить и разбавить до нормы по стилю.
Вообще-то у меня стауты обычно сбраживаются не сильно (люблю долгие паузы на 68-72), может, и тут получится не больше 4.5% ABV.
И кстати, можно для охмеления (на вторичке) побольше воды взять.
Vint321 Доцент Новоалександровск, Ставропольский край 1.4K 1.7K
Отв.56  17 Марта 15, 07:51
В итоге OG = 1.055 (13.5Bx). Ни в какие ворота "по стилю"thanks, 16 Марта 15, 12:05
Да хрен с ним, со стилем. получится плотный вкусный стаут. может понравится захочешь повторить
thanks Доктор наук город-деревня Кудрово 765 424
Отв.57  17 Марта 15, 11:40
Vint321, вот и я так подумал вчера после пары дегустаций (других экспериментов). Улыбающийся
Вот ещё заинтересовало упоминание в одном из рецептов о купаже сусла Гиннесса с небольшим количеством "кислого сусла". Что-то я не понял, зачем? Там же и так почти четверть несоложенки, кислоты должно прилично образоваться.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.58  17 Марта 15, 15:35
упоминание в одном из рецептов о купаже сусла Гиннесса с небольшим количеством "кислого сусла". Что-то я не понял, зачем?thanks, 17 Марта 15, 13:40
Там имеется в виду "прокисшее пиво", которое добавляет характерных ноток. "Прокисшее" в данном случае это скорее "зараженное" - специально добавляют brettanomyces, в домашних условиях просто оставляют банку открытой на неделю.
thanks Доктор наук город-деревня Кудрово 765 424
Отв.59  17 Марта 15, 17:38
Тимур, это непосредственно перед варкой надо добавлять? Или при затирании?