Винный гриб

а почему да потому что сам не знаешь слышал звон а про что он не удосужился вникнуть.zapchem, 24 Июля 14, 23:53

Ну объясни мне убогому ). Если что учу пользоваться яндексом и гуглом но дорого. (На всякий случай у меня тут месяца 2-3 грибок как сдох сижу смотрю на плёночку белую сверху, гадаю что енто может быть, уксусом почему то пахнет, но вот по микре не догоняю, может вразумишь)

грибок как сдох сижу смотрю на плёночку белую сверхуNvi, 27 Июля 14, 22:45

Это говорит что у тебя там два варианта 1. брожение прошло только до 5-7% а дальше твои руки, а точнее микробы на них успешно побороли дрожжевые и прет как думаешь уксуснокислое или молочнокислое. 2. У тебя там подсос кислорода воздуха и идет как ты и пишеш уксусное брожение главное это есть окислитель.
Когда тебя я спрашивал про твою фразу

при брожении получить 11-12% спирта, больше невозможно из-за гибели бактерий, затем начинается уксуснокислое брожениеNvi, 23 Июля 14, 23:16

то именно уточнял условия процесса. Именно в этом и кроется нестыковка, если у тебя дрожжи-грибок набрали 10-12% спиртового раствора то в нем уже не пройдут другие процессы брожения пока раствор в анаэробных условиях. Как только воздух то начинается переработка спирта. Или же при низкой концентрации спирта и недоброде углеводов возникает твое уксуснокислое брожение. Вот и все.

Ну так и ожидал, мол начнёшь давить что уксуснокислое брожение возможно при аэробных условиях, где окислителем является кислород, а всё остальное молочнокислое, маслянокислое и т.д. Вопрос, даёт ли перчатка 100% без поступление кислорода ? Возможно ли частичное сбраживание спирта в уксус под перчаткой ? Если у людей под перчаткой образуется вино но с кислинкой видимо что то тут не то, у самого под перчаткой происходило скисление с характерным слабым запахом уксуса, поэтому считаю что перчатка не является 100% панацеей от уксусного скисания. О чём я и предполагал когда говорил что у некоторых появляется кислинка. Рекомендую всё таки водный замок ставить на грибок. понадёжнее будет.
З.Ы. У самого грибок стоял под крышкой, заработался в начале июня, не до грибка стало, поэтому пошёл процесс уксуснокислого брожения. Крышка пластмассовая также не даёт 100% проникновение кислорода. (Держал под крышкой что бы удобнее было контролировать сбраживание, получая от сладкого, полусладкого шампанское до сухого вина, больше всего нравилось полусладкое, естественно газированное, почти как магазинное)

Добрый день. Скажите может у кого то еще осталось закваска??? Поделитесь?? Очень уж любопытно попробовать.

Всем привет! Кто поможет приобрести гидрозатвор?
Живу в деревне, достать не могу сам.
Оплачу наложенный платеж, без проблем.

Просто трубочку в стакан-бутылочку-баночку с водой. если такие трудности с приобретением.

С Китая даже в деревню высылают посылки.

Спасибо за "помощь"!
Уже выписал себе Итальянского производства.

Доброго времени суток!

Такое дело) Случайно нашёл поллитровую банку забродившего варенья и решил, что нечего добру пропадать.
Взял трёхлитровую банку, налил туда это варенье, добавил воды и сахара.
Получилось полтора литра примерно.
Поставил в тёплое тёмное место и благополучно забыл.

Примерно через полтора месяца внезапно вспомнил, решил проверить. И какого же было моё удивление: я обнаружил на поверхности гриб)

Сам уже лет 5 выращиваю и пользуюсь чайным грибом

Получилась, вроде как, аналогичная штука.
Или неаналогичная?

Налил 3 бокала, выпил, продегустировал, получилось весьма годно.
Вытащил гриб. Помыл его с нижней стороны, ибо там было месиво из прогнивших ягодок.
(Наверное, не надо было этого делать. Сделал по привычке, ибо чайному грибу регулярно устраиваю банный день)

Залил ещё воды, добавил ложек 5 сахара, перемешал, аккуратно положил на поверхность гриб.
И он пошёл ко дну

Перчаткой не пользовался, пользовался обычной крышкой с дырками. Чтобы воздух проходил.

Сейчас надел маленький пакет, обвязал банку (ну, как советуют тут с перчаткой).
Через недельку проверю.


Посему прошу помощи экспертов) В чём я ошибался, а что делал правильно?)
Варенье малиновое. Томатную пасту не использовал.

месиво из прогнивших ягодокИлья Сойер, 05 Марта 15, 17:05

если они именно прогнившие-викинь и вылей.если они просто прокисшие-другое дело. в след раз доступ кислорода ИСКЛЮЧИ.

Илья Сойер, Чайному грибу, для жизни, необходим кислород, он без него- погибает! Он представляет собой однородную, плотную, белую массу, живущую сверху питательной жидкости.


Винному грибу, кислород- вреден! Это - взвесь частиц, красного цвета и с запахом спирта. В виде осадка он и живет на дне банки.

Так что смотрите чтобы ваш грибок не задохнулся!

Тогда что за гриб у меня получился-то?
Чайно-винный?)

Вот он у меня вызрел и отстоялся. В полторашке- готовый напиток.

Фигня у меня получилась) Уксус)

Виталий86, сколько раз ставил вино? Не меняется ли вкус при многократном использовании гриба? Есть ли рекомендации как его не загубить?

Добавлено через 11мин.:

Читал форум на сайте  где этот гриб заказал, там технолог этой конторы рекомендовал попробовать вместо томатной пасты яблочное пюре. Кто-нибудь так пробовал?

Виталий86, сколько раз ставил вино? Не меняется ли вкус при многократном использовании гриба? Есть ли рекомендации как его не загубить?сварной, 14 Апр. 15, 00:48

Сварной,  уже год, как ставлю. На мой взгляд, так качество во вкусе, со  временем, только улучшилось. Думаю от того, что грибок переродился, т.е. вывелся новый, на смену тому, что прислали. Рекомендации- не передерживать грибную закваску, иначе все скиснет и гриб будет загублен. Как только раствор начнет осаждаться и осветлеет, как у меня на фото, в полторашке- можешь снимать пробу и если все устраивает- переливать по бутылкам, а не ждать, пока "перчатка опадет", а то точно- уксусом станет и пить не будешь, из-за кислятины.
Ставил и на пюре яблочном, но мне не понравилось, вкус специфический.

Граждане, помогите разобраться! Я пытался сделать дандер (прокисшая барда с добавлением разводки маслянокислых бактерий), поставил енту штуку в теплое место и забыл на три месяца! Вчерась достал, а на дне плавают две лепешки белого цвета (судя по всему - грибы, по типу тех, что вы обсуждаете), друг над другом, одинакового размера, то есть по форме дна 5-литровой бутылки, причем плавают они над дрожжевым осадком! Че это, а?!

Бэша, винный гриб совсем не похож на лепёшки, он после брожения оседает на дно в виде густой массы. Конечно интересно было бы разобраться что у тебя вырасло, но думаю вряд ли это что-то хорошее

С вашего позволения задам вопрос в этой полуживой теме :-), суть такова : приятель настойчиво предлагает воспользоваться этим грибом для изготовления чачи, типа сам настаивает этот самый гриб, потом на перегон и типа далее после нехитрых манипуляций - чача в готовом виде. Сам я не пробовал его продукт, т.к. все свои настойки и прочие "чачи" он делает одним перегоном - второй типа нафик не нужен, а я наоборот категорически за двойную дистилляцию и обычно вежливо отказываюсь от его угощений. Ну так-то дело не в этом, а в конкретном вопросе - кто-либо возможно пробовал сделать чачу с помощью этого самого гриба? Проясните, а то прочитав ветку целиком так и не нашел ответа.

Попробовал перегнать получилось типа чачи со вкусом гриба и лёгкой самогонкой 60% есть