Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

старался держать 26-30грsiall, 17 Февр. 18, 00:27

Надо как можно холоднее. 16-18*С - это хорошо. Учись держать такую t на выходе.

Первый вопрос у меня: подгорело вино? Из-за сахара?siall, 16 Февр. 18, 15:25

Нет, не подгорело. При нагревании сладкого вина, оно приобретает "карамельный оттенок", а ты кипятил при перегонки. На винных ЧКД бродит неспешно, если сахаристость 16,- то все нормально для сбраживания, но ты как бы добавил еще 20, то общая 36, тут уж надо довести до общей 20Брикс. Для Малтифлора 20 и не более ИМХО, из моей практики.

а подскажите от чего зависит "жесткость"?  перегнал винный осадок на СС,  вторая дробная на 375й с дефом, после разбавления попробовал ну очень тяжело идет.
В прошлом году перегонял на ПК2500 отлично получилась мягенько шла)
Вторую часть СС сечас пробую опять на ПК

вторая дробная на 375й с дефом, после разбавления попробовал ну очень тяжело идетvlad222, 22 Февр. 18, 21:10

Изложи методу перегона подробно. Тогда можно что-то говорить. Пока мало данных( Дело не в ПК или колонне. Дело в методе.

железки, индукция 1.8,  куб 15л, диоптр с двумя медными мочалками, упо с термометром под старт/стоп, дальше стеклянная 375я хд4, сверху деф1750
голов 8% от ас, тело, на 91С в кубе (градуснику не очень доверяю) хвосты как на нижней тарелке появляется запотевание,



Добавлено через 2мин.:

отбор меньше литра в час

попробовал ну очень тяжело идет.vlad222, 22 Февр. 18, 21:10

разбавь до 40°, дай отдохнуть, можешь немного фруктозы добавить.

АлИвЕр, а капелюшечка глицерина не помешает? Или это не приветствуется (ни разу не делал, но много пишут)?
У меня то же самое на ККС375-М (не питко, жестковато, но никаких последствий на утро).
P.S. "отдохнуть" - есть какие-то каноны (имею ввиду чем закупорить емкость)?

vlad222На каком нагреве, что и какое время отбирал. t выходящего диста. Скорость отбора. Предварительно - 91* высоко.  1,8кВт слишком жарко, 1кВт самоё то, +,-. Продавило хвосты. Имхо. На хвосты лучше переходить по спирту в струе. t в кубе по пару разная бывает, в зависимости от давления. Я на 89* начинаю в пробирку отбирать и замерять спирт. При 60* -  тормоз. Если ниже - хвостятина. Надо клеить. Глянь яйцеоклейку. Мягчит конкретно))) Жёсткость бывает от слишком быстрого отбора на большой мощности.

t выходящего дистаKolew, 22 Февр. 18, 23:59

холодный-не выше 15-20С

Предварительно - 91* высоко.  1,8кВт слишком жарко, 1кВт самоё то, +,-Kolew, 22 Февр. 18, 23:59

китайская индукция, максималка 1.8, пробовал ниже, уровень на тарелках уменьшается сильно, на 1.8 нормально, что она на самом деле дает хз, всегда делал так же было нормально

При 60* -  тормоз.Kolew, 22 Февр. 18, 23:59

я торможу при 91С примерно  в кубе, при этом в отборе около 90% еще, дальше в другую посуду и смотрю по запаху

Исходник винный осадок от Каберне перегонялся на пк прямотоком, одна партия подванивала (потом проветрилась) нормальный запах приятный, вторую перегонял на пк с доп приблудой с медными мочалками, эта сразу нормальный запах был.
в общем вчера выгнал вторую часть на ПК, сегодня разбавляю до 40 и ставлю отдыхать, буду дегустировать)
потом если не понравится буду чтото думать про фруктозу

vlad222, Обрати внимание на время перегона. Старайся не ускорять. По моему опыту виноград любит не спешный перегон. ПК для осадков не лучший вариант. В этом сезоне я перегнал много осадков. Второй дробный на 375 ККС-М. Все зачётные. Ароматика впечатляет. Работал с буфером без ЦП. Перегоны медленные, скорость начальная 1 литр в час, дальше меньше. t вых диста лучше держать ближе к 15*С. И медленнее) Имхо.

а капелюшечка глицерина не помешает?siall, 22 Февр. 18, 23:48

Игорь 223 говорил что можно.

siall, Маленько  глицерина добавь ,иначе сладкий напиток будет

Подскажите начинающему, как все таки правильно развести перед второй перегонкой? Если 10% воды, то крепость получится 39 об.? Это много. Кто -то рекомендует до 20 разводить. В чем разница? Выгонял из виноградного сусла без ЧКД. По белой. Начальная крепость продукта на выходе была 69. Закончил на 5 об. До этого всегда разводил до 20 об. Как самогонку. Прекращал первую перегонку примерно на 20 об. В принципе, получалось неплохо! Но хочется еще лучше, хоть оно и враг хорошего!

В чем разница?Спаниелист, 04 Марта 18, 16:29

Разделение фракций лучше

10% водыСпаниелист, 04 Марта 18, 16:29

Ты ж не коньяк делаешь))) Не парься. Я стараюсь на второй дробный сортировать в диапазоне 30-38%. Для нормального сырца самоё то. Лишнюю воду не греть и разделение, при умелом подходе, хорошее.

Закончил на 5 обСпаниелист, 04 Марта 18, 16:29

Когда будешь заканчивать на "0" эта проблема почти исчезнет.

Но хочется еще лучшеСпаниелист, 04 Марта 18, 16:29

Дело не в разведении, хотя и это важно. Важнее организовать правильный отбор для определённого вида продукта.

всегда разводил до 20 обСпаниелист, 04 Марта 18, 16:29

Извини, для меня это дичь. Ладно когда хвосты слил все вместе и стараешься цацу сделать))) А так лишняя трата ресурса(

Спасибо! Как понял, разводить можно оборотов до 38 и не мучиться. Первый отбор делаю после голов с 69 до 55. Руководствовался своим носом. Потом отдельно от 55 до 40. Тоже неплохая штука получается, далеко не на выброс. Далее в отдельных емкостях с вымоченной и обжаренной щепой. Крепость  "первого" тела делаю 50-52. И прогоняю через фильтр барьер. Настаиваю при 20 град.С в неполных емкостях, периодически "барбатирую" воздухом ручным насосом. Этот эксперимент начался в конце 2017. Изменение ощущаются, как мне кажется, каждые 2 недели. Меняется запах в лучшую сторону. Пробовать не пробовал. Но то что делал раньше по ускоренной технологии (3 недели на щепе) совсем не то! Не уверен, правда, что выстоит хоть что-то год!

Когда будешь заканчивать на "0" эта проблема почти исчезнет.Kolew, 04 Марта 18, 20:12

это же трата времени и энергоносителя!!! Я на 10 в струе торможу, ну на 5 - когда задумаюсь..

Добавлено через 0мин.:

ЗЫ но это на ПК

Крепость  "первого" тела делаю 50-52. И прогоняю через фильтр барьер.Спаниелист, 05 Марта 18, 05:06

ты же весь вкус и аромат обрезаешь. Это же тебе не сахарная.

А мне кажется, после этого запах становится лучше, что-то исчезает неприятное. Причем уменьшение приятного запаха, по-моему, не критичное.

что-то исчезает неприятноеСпаниелист, 05 Марта 18, 18:22

откуда ты это неприятное взял? может набродил что? дай ему отдохнуть недельку, потом уже посмотришь что с ним делать.