Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

jklmn, царга ,клюшка с отрицательным, делал как все,первый на сухо быстро, второй перегон с пустой царгой и укреплением. И пошли косяки,хвостовые по всему телу размазывал. .

Матос,

,первый на сухо быстро, второй перегон с пустой царгой и укреплениемМатос, 05 Февр. 18, 19:47

Для себя пришел к выводу,что так зерновые надо перегонять.А ягодно-фруктовые перегоняю с укреплением только головы беру,потом деф. выключаю и медленно беру тело без всякого укрепления-так ароматы сохраняю.
Борюсь с дилеммой-головы покапельно и долго или струйно и быстро??? Щас отбираю медленно и долго,раньше быстро и струйно..Кажись,разницы нет.Но мнение большинства пока берёт верх...

staffordrodg, все так,но я попробовал отбирать головы путем не укрепления а уменьшением нагрева вина в кубе и уже не столь важна скорость отбора,важна минимальная температура в кубе. Повторяю это не мое и о результате говорить пока рано.

siall,

барду после перегонаsiall, 05 Февр. 18, 16:01

Всем Доброго дня. Я тут человек новый , если что не так звиняйте. Внесу свою лепту ,гоню лет пять. В основном фруктовый самогон  и виноградный. Фруктовый из персика,нектарина,перепадает абрикос  из абрикоса.Что касаемо фрукты то делаю на диких дрожжах,без добавления сахара. Собираю,перетираю,удаляю косточки заливаю водой и на брожение . Как правило 2 недели и можно цедить и перегонять.  Гоню на аламбике . СС разбавляю водой до 20 грдусов и отстаиваю дней 7-10 потом вторая перегонка. Получается крепость 70-75.Далее с этого сырья делаю настойки. Абрикосовку пьем чистую

. Что касаемо винограда  то отделяю гребни ,давлю сусло  забираю его на вино .Жмых на чачу  опять же без сахара,,максимум фруктозу( мешок на халяу перепал). 3 года назад сделал чачу из винограда Униблан, идет на коньячные спирты . стоит в балоне с чипсами. В этом году отлил на пробу ... от коньяка не отличил не кто.

Френд, если что у меня виноградники в Старотитаровке,соседи

Матос, точно соседи. Особенно Френд, От меня до Темрюка всего 4 км Но это уже оффтоп.
Френд, а как головы рубишь и хвосты отсекаешь на погонах?

А для меня выжимки разные бывают))) И не всё что на них делается для меня чача.
Выжимки с любого отработанного для вина винограда + сахар - это чача. Гоню второй дробный на медной колпачковой. И пью белым.
Свежие выжимки от белого винограда остатки с производства на коньяк с сахаром - это уже для бренди. Второй дробный гоню по коньячной методе. Для выдержки в бочке. На днях снимал пробу с выжимок с Бианки+сахар(сахар Бианки 10% + свекольный сахар до 22% общих) месяц выдержки в бочке с обжигом. Понравилось. Движуха есть) После перегона по органолептике было близко к уровню коньячного спирта из этого винограда.

гоню по коньячной методеKolew, 06 Февр. 18, 21:54

а подробней?

Матос, точно соседи. Особенно Френд, От меня до Темрюка всего 4 км  Но это уже оффтоп.
Френд, а как головы рубишь и хвосты отсекаешь на погонах?amv3d, 06 Февр. 18, 20:48

Всем доброго дня. Головы рассчитываю по формуле.  в среднем получается с18 литров 200грамм ( на омывайку в машины) хвосты с 40 убираю в другую емкость. Ну это все на "коленках"щас хочу занятся расширением и автоматизациеЙ.

я просто из поста понял, что ты сладкую барду забродил после перегона. а при первом погоне она не могла не кипеть в кислой средеДоктор Ман, 05 Февр. 18, 19:09

а, вот ты о чём! ты правильно понял, возможно ты прав - может инверт и на этом этапе образовался, а может и раньше - но факт, что самогон получился гораздо лучше обычного сахарного.

Френд, а что имеешь в виду под автоматизацией? Я то же сейчас нахожусь в начале пути "переделки оборудования". Хотя тут наверно это оффтоп.

А виноград берем везде

где получается... хотя в этом году прошлепал,пока отдыхал на морях ни красностопа,ни саперави .  успел взять шардоне и каберне.Ну надо все приводить к системе,очень много зависит от качества ягоды.В прошлом году было много нектарина,,,самогон больше пахнет сливой чем персиком. Два раза перегнал  даже не углевал. С Титоровки предлагают больше "ночной виноград" я его не беру, Матос, а что за сорта? под  автоматизацией понимаю контроль процесса по заданым параметрам + увеличение  мощности,ну и универсализм системы при выборе сырья. Я сейчас только фрукту и виноград перегоняю.

а подробней?maxufax, 07 Февр. 18, 07:23

Так сходи в тему по коньяку и почитай про Бианку того года))) Только вместо виноматериала я перегонял ещё и второе вино(свежие выжимки+сахар).

Так сходиKolew, 07 Февр. 18, 20:05

так хоть ссылку дай, или тут напиши, если есть чем поделиться, в этой теме весьма уместно...

maxufax, Читай: [сообщение #13201944]

уважаемые знатоки!Подскажите пожалуйста,будут ли нарушены каноны второй перегонки чачи,если спирт-сырец 45% разбавить не водой,а вином 12%,например,один к одному?Смущает,что вино будет перегнано один раз,а сырец-дважды.Вино-фильтровано.

Станичник, каноны таких инноваций не слышали...

Станичник, и что этим хочешь сделать? вино тоже 2 раза нужно перегонять...

Подскажите пожалуйста,будут ли нарушены каноны второй перегонки чачи,если спирт-сырец 45% разбавить не водой,а вином 12%Станичник, 09 Февр. 18, 21:06

начнем с того, что у тебя уже СС получился крепким. Нужно стремиться к тому, чтобы СС был в районе 30°. (Не добрал душистых вод при первой перегонке.) Ну или добавляют воду не более 10%. С вином ты уже перемудрить хочешь