Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Станичник, посмотри рецепт Куантро  [Секретные рецепты или развенчанные иллюзии. Страница 8] .

более 10%. С вином ты уже перемудрить хочешьАлИвЕр, 09 Февр. 18, 22:57

Добавка вина в спирт-сырец планируется для достижения нескольких целей:1-все равно разбавлять,так не водой,2-не надо делать первый перегон малого количества вина,3-органолептика полученного дистиллята должна улучшиться,что подтверждается ссылкой любезно предоставленной МАИ1972.Буду пробовать-о результате отчитаюсь,правда несколько позже.

Станичник, Почитай по ссылке. Я там использовал в дробном перегоне добавку второго вина. Правда делалось для выдержки в бочке, а не для белого питья.
[сообщение #13202556]
Результат положительный. Но с оговоркой что это черезЖопный вариант для не стандартной ситуации.

По какому пути пойти в изготовлении чачи. Оборудование есть всякое. 1) отжать сок по коньячной технологии и сбродить отдельно сок и отдельно выжимки с сахаром; 2) сбродить сок вместе со жмыхом и перегнать это пюре на парогенераторе.

Сам больше склоняюсь ко второму варианту.

Сам больше склоняюсь ко второму варианту.Павук, 11 Февр. 18, 18:56

Сколько у тебя будет винограда? Поскольку у меня его не много, я привык измерять его ведрами...

Сколько у тебя будет винограда?krvsa, 11 Февр. 18, 21:11

В принципе неограниченное количество. Есть свой 100-200 кг. Плюс покупал с полей технический ркацетели, каберне. Можно и тонну купить. Пробовал делать вино, не понравилось (или не получилось). Хочу отказаться от вина в пользу дистиллята.

В принципе неограниченное количество. Есть свой 100-200 кг.Павук, 11 Февр. 18, 21:39

Я работаю в пределах 100кг... Т.ч. я тебе не советчик. 

каберне. Можно и тонну купить. Пробовал делать вино, не понравилосьПавук, 11 Февр. 18, 21:39

как может Каберне не понравиться? 

или не получилосьПавук, 11 Февр. 18, 21:39

что скорее всего.
Из Ркацители можно отличный коньяк получить. Из Каберне хорошая чача.

Хочу отказаться от вина в пользу дистиллятаПавук, 11 Февр. 18, 21:39

Зачем лишать себя удовольствия пить настоящее вино. Научись делать его) А из отходов уж делать чачу. Пускать хороший виноград на чачу считаю варварством

Зачем лишать себя удовольствия пить настоящее вино. Научись делать его) А из отходов уж делать чачу. Пускать хороший виноград на чачу считаю варварствомKolew, 11 Февр. 18, 22:51

на 100% согласен. Вообще вино из Каберне делается легко и получается отличное. Второй год уже получаю удовольствия от этого напитка. А с этого года и от своей чачи. И мне было бы жалко перегнать сейчас стоящие 200 литров Каберне на чачу. Вот вторая генерация - самое то!

1) отжать сок по коньячной технологии и сбродить отдельно сок и отдельно выжимки с сахаром;Павук, 11 Февр. 18, 18:56

однозначно так!!! Но постараться сделать хорошее вино. Часть оставишь вином, остальное перегонишь. Жимки сбродишь с сахаром на чачу. Будет и вино, и коньяк, и чача!!!

Добавлено через 1мин.:

И тонну винограда отправить мне за совет )))))))))))))))))))))))))))))))))

Вчера перегонял спирт сырец из Изабеллы, крепостью, примерно, 32 градуса. 10 литров в 20 литровом кубе. И что странно, первая четверть голов была желтоватого цвета, хотя оборудование было вымыто перед погоном два раза, т.к. имею привычку мыть после погона и перед погоном.
Из-за чего подобное может быть, просто интересно? На запах, головы как головы. СС белая прозрачная жидкость.

первая четверть голов была желтоватого цветаSkilur, 12 Февр. 18, 08:59

Концентрированные, они такие.

первая четверть голов была желтоватого цветаSkilur, 12 Февр. 18, 08:59

Такая же фигня была на браге из яблочного сока.

Концентрированныеkrvsa, 12 Февр. 18, 09:10

Яблочный СС гнал на прямотоке, какая уж на нём концентрация.

Яблочный СС гнал на прямотоке, какая уж на нём концентрация.миргаз, 12 Февр. 18, 09:22

Когда делаю отгабри, а там прямоток. На втором перегоне всегда такие головы.

Головы отбирал с дефом, покапельно. После голов воду в дефе перекрыл, что бы ароматика оставалась.

Уважаемые гуру! Подскажите пожалуйста как лучше поступить. Принесли 10 литров домашнего вина из винограда просят из него сделать чачу. Как лучше сделать чтобы не испортить продукт? Вино где-то 11-12*

Принесли 10 литров домашнего вина из виноградаБраговар, 15 Февр. 18, 19:35

Гонишь первый раз быстро и без отбора голов-хвостов.Второй раз медленно (без укрепления),отбирая головы и отсекая хвост.

Гонишь первый раз быстро и без отбора голов-хвостов.Второй раз медленно (без укрепления),отбирая головы и отсекая хвост.staffordrodg, 15 Февр. 18, 19:54

а на скольки градусах рубить хвосты? И ещё вино очень сладкое имеет ли смысл на остатках в кубе повторно поставить брагу?

имеет смысл на остатках в кубе повторно поставить брагуБраговар, 15 Февр. 18, 20:54