Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Но это уже не про классическую грузинскую чачу.Григорий C, 29 Нояб. 24, 19:24

Классическую грузинскую чачу пил еще в начале 80-х в Грузии после медного аламбика из Изабеллы, после двух перегонов запах винограда не слышал но пьется как водичка.

в начале 80-х в Грузии после медного аламбика из ИзабеллыSAMAT, 29 Нояб. 24, 19:35

Слабо верится, хотя возможно. Из Изабеллы и Качича делают в Абхазии. Грузинская преимущественно делается из Ркацители.

грузинскую чачу пилSAMAT, 29 Нояб. 24, 19:35

В Грузии дважды был. Пил чачу и в Кахетии и у моря в Кабулети . Простую домашнюю в гостях - головы,хвосты,ацетон - всё просто

утром еле встал - дочка до рынка довезла там сердобольный грузин тут же налил стакан и огурчик дал - тогда-то и ожил ))
Чача там свободно на рынке продается - целые ряды . Был на рынке и в Марнеули - там вобще ряды по 100 м только чачи и разной

головы,хвосты,ацетон - всё простоSaur, 29 Нояб. 24, 23:42

Ну, так я о чем? Какой двойной перегон в классической грузинской чаче?))

Слабо верится, хотя возможно.Алимпаз, 29 Нояб. 24, 21:58

Так с верой только в церковь ходят, а в Сухум только Изабелла во дворе росла, обычно 200-250л вина.

Какой двойной перегон в классической грузинской чаче?Григорий C, 29 Нояб. 24, 23:53

Так ,если бы у нас такой виноград был , как у них )) Дома вобще тут вино никогда не пью . А в Грузии пил ...густое такое , а потом чачей запивали и утром почти жив был

Тут -то перегоняем два раза - ну это уже для себя . Но в этой теме некоторые господа уже в десятиметровой колонне чачу превращают в спирт из галош

а в Сухум только Изабелла во дворе рослаSAMAT, 30 Нояб. 24, 00:21

Классическую грузинскую чачу пил еще в начале 80-х в Грузии после медного аламбика из ИзабеллыSAMAT, 29 Нояб. 24, 19:35

Так в чём взаимосвязь и что сказать хотели? Или кроме Изабеллы винограда нет?))

Мы когда то на дальнем востоке комиссию принимали из столицы.Спирт развели до питейной градусности венгерским токаем...Пили они как кони,но потом два дня их никто не видел

после медного аламбика из Изабеллы, после двух перегонов запах винограда не слышалSAMAT, 29 Нояб. 24, 19:35

Блин, я из Лидии, после 2-х перегонов(2-й на пустой царге 70мм), не мог пить в белую, из за обилия ароматики...Что я сделал не так?
Изабелла(альфа) так же, но Лидия- сильнее, парфюмернее.

Добавлено через 3мин.:

П.С.
Из изабеллы(альфы) норм чача. Мне больше понравилась чем из кристалла.

Лидия- сильнее, парфюмернее.V_R_L, 30 Нояб. 24, 12:52

а что ты от Лидии хотел? из нее только НДРФ можно попробовать.

а что ты от Лидии хотел? из нее только НДРФ можно попробовать.АлИвЕр, 30 Нояб. 24, 13:03

Я впервые столкнулся просто.
Из той же альфы, при таких же условиях перегона, оно тоже сильно ароматное, в белую тоже "гастрономично", но по другому.

Добавлено через 2мин.:

Лидию, да, подумал про схему: гоним на прямотоке со жмыхом- это будет дистиллят- ароматизатор.
Гоним сахарный ндрф, рект, купажируем с дистиллятом- ароматизатором из Лидии, по вкусу, насыщенности.

Добавлено через 11мин.:

Я к тому, в общем, что когда пишут что из изабеллы нет аромата, мне это не понятно. Я делал даже 92*ндрф, на короткой царге, и там аромат винограда был, а после 2-ух месяцев отдыха, ну очень был.
Первый перегон, брага, перегонялась со жмыхом*

Добавлено через 26мин.:

а что ты от Лидии хотелАлИвЕр, 30 Нояб. 24, 13:03

Я себе катавбу посадил, это почти как Лидия, но более ранняя, и киш-миш(пожрать домочадцам можно), и такая же "дубовая" и по болезням и по морозу.
А так, она, та же лютая лабруска- ароматизатор.
Из лабрусок вообще чача хорошая получается. Особенно когда сырья не очень много и приходится бадяжить сахаром под 30-35%

Я делал даже 92*ндрф, на короткой царге, и там аромат винограда был, а после 2-ух месяцев отдыха, ну очень был.V_R_L, 30 Нояб. 24, 13:06

О чём и спич. Наверное у некоторых проблемы с обонянием.)) 92% это обычный дистиллят, а НДФР получают ближе к 96-и. Теперь выпил разбавленный вчера до 45-и и в послевкусии сладость. Но запах пока слабый.

О зема, да тут половина профессуры не знает как спирт пахнет), но справедливости ради, они то про что говорят

Если отжимать как я,до 97 в кубе,без дефа или почти без него,то получается как правило 57-59% крепости в приемно емкости.Кто любит по чище ,ближе к НДРФ,может включить дефлегматор на МИНИМАЛЬНО возможный предел в середине отбора и приоткрывать так же как я в конце.Я так делаю на вискарях,они зловонне гораздо,чем фрукты.Тогда в приемно емкости будет около 70-75%.Это косвенный показатель результата и ПРЕДЕЛ ЧИТОТЫ ДИСТИЛЛЯТА по моему мнению.Крепче уже практически спирт,неароматно и безлико получается.uсropchik, 08 Окт. 16, 22:55

Т.е. про классическую чачу, которую далеко не каждый в здравом уме решится пить), тем не менее любители есть, и на таком фоне 92 конечно не пахнет). Сам я 94 отгоняю, но чачей я бы это не назвал, это скорее ароматная водка, а вот 92 да, аромат вполне конкретный, не 75 конечно, но весьма, и пьется несравненно лучше, вкусовщина это все, у каждого свой баланс и понятия, хотя конечно такие вот экстремистские заявления периодически задирают, это есть..

Сам я 94 отгоняю, но чачей я бы это не назвал, это скорее ароматная водка, а вот 92 да, аромат вполне конкретныйtmc, 30 Нояб. 24, 18:43

Для меня этот напиток - дистиллят из винограда. А чачей это называть или граппой, мне до лампочки. Теперь дображивает будущий дистиллят из зерна.))

формально дистиллят конечно, более того т.к. на чачу стандарта нет, то и его можно чачей называть, хотя обычаи и традиции никто не отменял

А чачей это называть или граппой, мне до лампочки.Алимпаз, 30 Нояб. 24, 19:19

Все верно как назвал так и пьется, бурда из веток воды и сахара, главное гоРит.

Есть жмых ведро,от винограда Молдова.Отдам нуждающим.

бурда из веток воды и сахараSAMAT, 30 Нояб. 24, 22:03

В этой "бурде" основная составляющая это мезга, что и даёт определённую органолептику, ну и гребни немного своего добавляют. Поинтересуйся, если не в курсе.
А ты, значит, для чачи по три-четыре самых сладких ягоды с грозди отбираешь, воду талую с ледников привозишь и потом после сбраживания на экологически чистых диких дрожжах один раз на дровах прямотоком без дробления, чтобы аутентичность сохранить.)
P.S. И обязательно в национальных штанах. Только теперь на картинке углядел.)

на дровах прямотоком без дробленияАлимпаз, 01 Дек. 24, 08:23

И только в горах выше 2 км над уровнем моря !

Сегодня крепко обмишурился.)
Залил оставшийся сырец и вдруг заметил, что его многовато получилось. Оказалось, что рядом стоящие шесть литров сырца из чернослива тоже были залиты в куб вместе с виноградным! Делать нечего, погоревал и поставил на варку.
...Вот так и рождаются новые напитки!)))