Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Мы когда то на дальнем востоке комиссию принимали из столицы.Спирт развели до питейной градусности венгерским токаем...Пили они как кони,но потом два дня их никто не видел

после медного аламбика из Изабеллы, после двух перегонов запах винограда не слышалSAMAT, 29 Нояб. 24, 19:35

Блин, я из Лидии, после 2-х перегонов(2-й на пустой царге 70мм), не мог пить в белую, из за обилия ароматики...Что я сделал не так?
Изабелла(альфа) так же, но Лидия- сильнее, парфюмернее.

Добавлено через 3мин.:

П.С.
Из изабеллы(альфы) норм чача. Мне больше понравилась чем из кристалла.

Лидия- сильнее, парфюмернее.V_R_L, 30 Нояб. 24, 12:52

а что ты от Лидии хотел? из нее только НДРФ можно попробовать.

а что ты от Лидии хотел? из нее только НДРФ можно попробовать.АлИвЕр, 30 Нояб. 24, 13:03

Я впервые столкнулся просто.
Из той же альфы, при таких же условиях перегона, оно тоже сильно ароматное, в белую тоже "гастрономично", но по другому.

Добавлено через 2мин.:

Лидию, да, подумал про схему: гоним на прямотоке со жмыхом- это будет дистиллят- ароматизатор.
Гоним сахарный ндрф, рект, купажируем с дистиллятом- ароматизатором из Лидии, по вкусу, насыщенности.

Добавлено через 11мин.:

Я к тому, в общем, что когда пишут что из изабеллы нет аромата, мне это не понятно. Я делал даже 92*ндрф, на короткой царге, и там аромат винограда был, а после 2-ух месяцев отдыха, ну очень был.
Первый перегон, брага, перегонялась со жмыхом*

Добавлено через 26мин.:

а что ты от Лидии хотелАлИвЕр, 30 Нояб. 24, 13:03

Я себе катавбу посадил, это почти как Лидия, но более ранняя, и киш-миш(пожрать домочадцам можно), и такая же "дубовая" и по болезням и по морозу.
А так, она, та же лютая лабруска- ароматизатор.
Из лабрусок вообще чача хорошая получается. Особенно когда сырья не очень много и приходится бадяжить сахаром под 30-35%

Я делал даже 92*ндрф, на короткой царге, и там аромат винограда был, а после 2-ух месяцев отдыха, ну очень был.V_R_L, 30 Нояб. 24, 13:06

О чём и спич. Наверное у некоторых проблемы с обонянием.)) 92% это обычный дистиллят, а НДФР получают ближе к 96-и. Теперь выпил разбавленный вчера до 45-и и в послевкусии сладость. Но запах пока слабый.

О зема, да тут половина профессуры не знает как спирт пахнет), но справедливости ради, они то про что говорят

Если отжимать как я,до 97 в кубе,без дефа или почти без него,то получается как правило 57-59% крепости в приемно емкости.Кто любит по чище ,ближе к НДРФ,может включить дефлегматор на МИНИМАЛЬНО возможный предел в середине отбора и приоткрывать так же как я в конце.Я так делаю на вискарях,они зловонне гораздо,чем фрукты.Тогда в приемно емкости будет около 70-75%.Это косвенный показатель результата и ПРЕДЕЛ ЧИТОТЫ ДИСТИЛЛЯТА по моему мнению.Крепче уже практически спирт,неароматно и безлико получается.uсropchik, 08 Окт. 16, 22:55

Т.е. про классическую чачу, которую далеко не каждый в здравом уме решится пить), тем не менее любители есть, и на таком фоне 92 конечно не пахнет). Сам я 94 отгоняю, но чачей я бы это не назвал, это скорее ароматная водка, а вот 92 да, аромат вполне конкретный, не 75 конечно, но весьма, и пьется несравненно лучше, вкусовщина это все, у каждого свой баланс и понятия, хотя конечно такие вот экстремистские заявления периодически задирают, это есть..

Сам я 94 отгоняю, но чачей я бы это не назвал, это скорее ароматная водка, а вот 92 да, аромат вполне конкретныйtmc, 30 Нояб. 24, 18:43

Для меня этот напиток - дистиллят из винограда. А чачей это называть или граппой, мне до лампочки. Теперь дображивает будущий дистиллят из зерна.))

формально дистиллят конечно, более того т.к. на чачу стандарта нет, то и его можно чачей называть, хотя обычаи и традиции никто не отменял

А чачей это называть или граппой, мне до лампочки.Алимпаз, 30 Нояб. 24, 19:19

Все верно как назвал так и пьется, бурда из веток воды и сахара, главное гоРит.

Есть жмых ведро,от винограда Молдова.Отдам нуждающим.

бурда из веток воды и сахараSAMAT, 30 Нояб. 24, 22:03

В этой "бурде" основная составляющая это мезга, что и даёт определённую органолептику, ну и гребни немного своего добавляют. Поинтересуйся, если не в курсе.
А ты, значит, для чачи по три-четыре самых сладких ягоды с грозди отбираешь, воду талую с ледников привозишь и потом после сбраживания на экологически чистых диких дрожжах один раз на дровах прямотоком без дробления, чтобы аутентичность сохранить.)
P.S. И обязательно в национальных штанах. Только теперь на картинке углядел.)

на дровах прямотоком без дробленияАлимпаз, 01 Дек. 24, 08:23

И только в горах выше 2 км над уровнем моря !

Сегодня крепко обмишурился.)
Залил оставшийся сырец и вдруг заметил, что его многовато получилось. Оказалось, что рядом стоящие шесть литров сырца из чернослива тоже были залиты в куб вместе с виноградным! Делать нечего, погоревал и поставил на варку.
...Вот так и рождаются новые напитки!)))

..Вот так и рождаются новые напитки!Алимпаз, 01 Дек. 24, 12:27

Классно!

новые напиткиАлимпаз, 01 Дек. 24, 12:27

У меня сезон чачи уже закончился . Сейчас подумываю немного сахарного поставить ,чтоб хреновушки сделать

Поинтересуйся, если не в курсе.Алимпаз, 01 Дек. 24, 08:23

Ты лучше Грузию посети и посмотри что такое чача одна мезга, для расширения кругозора своего, а то будишь тут уши продувать пару страниц начитавшись википедии, которую пишут подобные читатели.

У меня сезон чачи уже закончилсяSaur, 01 Дек. 24, 12:40

У меня только начинается два перегона сделал еще пару как минимум, а сегодня, как и положено варка Ленинградского с отварками из риса как в СССР было, кенты говоря пиво твое лещи наши на праздники

Оказалось, что рядом стоящие шесть литров сырца из чернослива тоже были залиты в куб вместе с виноградным!Алимпаз, 01 Дек. 24, 12:27

Ты, главное, результатом не забудь поделиться!

Только теперь на картинке углядел.)Алимпаз, 01 Дек. 24, 08:23

это еще технологично. мне знакомая из грузии присылала фото(жаль не сохранил), вот там аутентичненько было , непонятно из чего куб, замазанный глиной колпак, труба хрен знает куда... и два довольных родственника:)

Ты лучше Грузию посети и посмотри что такое чача одна мезга, для расширения кругозора своего, а то будишь тут уши продувать пару страниц начитавшись википедии, которую пишут подобные читатели.SAMAT, 01 Дек. 24, 12:54

Грузию посещал не однажды. Живу неподалёку. Википедию не читаю именно по причине, тобой указанной. Правильно писать "будЕшь" и с расстановкой запятых разберись. Но если русский не родной, простительно. Ещё раз, чача это продукт вторичной переработки виноградного сырья, оставшегося после производства вина, а потому не стоит приготовление этого напитка вгонять в жёсткие сырьевые и технологические рамки.

Читать 739 страниц у меня нет времени. На первых все написано. Для меня Чача - это напиток из виноградных выжимок с добавлением сахара. Но я, ввиду каких то предубеждений добавляю декстрозу.