Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

а гребешки как вылавливть из бочки 200 литров???metcos3, 25 Сент. 14, 20:58

потом сапоги снимаешь и пальцами ног вылавливаешь...

 

Да уж и к каждой ёмкости по отдельно танцующей Орнелле Мути(зачем тогда нужна чача?!!!)В прошлом году купил приблуду(завтра фотки выложу),гребни конечно рвёт,но двести кг. в две руки(т.е. Один) за четыре часа.с выгребанием гребней!

А чего там эти гребешки вылавливать? Если весь жмых и гребешки на поверхности в виде шапки всплывшей, обычным дуршлагом выловить дело 10 минут  

Гребни зеленые,дадут привкус травы.Во всех рекомендациях- гребни выкидывать.Понятно что в Грузии,Италии и т.д,потоптали,сок слили на брожение.А там кто на что учился,в кверви или бочки дубовые...Ну а мы- методом проб и ошибок.

а гребешки как вылавливть из бочки 200 литровmetcos3, 25 Сент. 14, 20:58

а зачем ?  ничего не вылавливаю )))

Гребни зеленые,дадут привкус травы.Во всех рекомендациях- гребни выкидыватьmetcos3, 25 Сент. 14, 22:56

Ничего не дадут )) вот я  рекомендую - не выкидывать

Если весь жмых и гребешки на поверхности в виде шапки всплывшей, обычным дуршлагом выловить дело 10 минутborn78, 25 Сент. 14, 21:24

ну да )  только через 3-4 дня , когда этот жмых ставишь на повторку при желании

только через 3-4 дня , когда этот жмых ставишь на повторку при желанииAmoK, 25 Сент. 14, 23:02

Чей-то через 3-4 дня? У меня со жмыхом стоит 5-7 дней, после сок идет на вино, жмых и мезга на чачу, а повторка зачем? Толку то после уже использованного жмыха, наверно можно, НО, лично я так не делаю, жмых использую только один раз

Для тех -кто годами в танке.
Мезга-смесь раздавленных ягод винограда,(или др) предназначенная для переработки на вино
Жмых-продукт отжима.

Для тех кто в танке, жмых и мезга сбраживаются вместе при изготовлении на вино, после 5-7 дней вино сливается вместе с мезгой и частью виноградной взвеси на дображивание, часть мезги по любому остается вместе со жмыхом, инфа исключительно для тех кто в годами танке делает вино и чачу.

весь жмых и гребешки на поверхности в виде шапки всплывшей,born78, 25 Сент. 14, 21:24

Шапка плотная только вначале брожения, затем мезга опускается и 2/3 бочки на пароген, малую часть жижкой на тены, у меня по другому не получается. Хочешь сказать шапку выкинуть нах. на 2-ой 3-ий день когда она самая плотная? Но там же сока не сбродившего чутка остаётся..

Так как лучше сделать, чтоб пароген не трогать, неочень нравится потом куб от мезги освобождать, или тут без пресса никак?

жмых и мезга сбраживаются вместе при изготовлении на виноborn78, 26 Сент. 14, 10:22

-----------------------------------------
Еще раз для особо одаренных.
Мезга-смесь раздавленных ягод винограда,(или др) предназначенная для переработки на вино
Жмых-продукт отжима.
   

после сок идет на вино, жмых и мезга на чачуborn78, 26 Сент. 14, 09:18

Мезга-смесь раздавленных ягод винограда,(или др) предназначенная для переработки на виноСергеевич100, 26 Сент. 14, 12:06

ага )))  для роты танкистов повторяю :
тут чачу делают   поэтому все идет на брагу для лучшего выхода и качества .
Вино - это суть прокисшая брага - зачем оно нам ? )))  Винопивы  в другом подвале форума сидят 

для роты танкистовAmoK, 26 Сент. 14, 13:00

Винопивы  в другом подвале форума сидятAmoK, 26 Сент. 14, 13:00

Если так все серьезно можно переходить на брагу из гнилых помидор…

stasalt, Помидоровка от Железного оставила приятные воспоминания. Читая эту тему так и не понял то ли она про чачу то ли про бренди. Отсюда недопонимание? Смотрел кино про виноделов, так там целый эпизод про время снимания вина с мезги. Уяснил для себя что до недели гребень и мезга в вине находится могут. В чаче весь срок брожения. Если есть желание то мезгу  можно использовать второй раз.

Читая эту тему так и не понял то ли она про чачу то ли про бренди.Обормот, 26 Сент. 14, 15:57

Во! ) Я о том , что  сюда приходит допустим сторонний человек , который попробовал чачу и решил сделать ее.
Притом  кроме слова чача - ничего не знает и хочет сделать быстро - желательно завтра - ну в крайнем через неделю ))
А тут умники  от бидона вина начинают грузить про сок на вино , который надо держать в подвале полгода-год при температуре  не белее +17,55 градусов )) Чел утомится мозгом и на чачу плюнет - пойдет водки купит.

А между тем для хорошей чачи просто передавить виноград и всю бурду забродить - подождать дней 7  и перегнать  - раз или 2 . Все! Прозит ! ;D

 Вы же пользуетесь компами не вникая как он работает .
Да и по названию темы тоже  вопросы и у меня . Бренди или чача ? Вроде по определению разные продукты .
Бренди из вина гонится , чача  из мезги . Но , если назвать мезгой давленый виноград , то как раз чача ))

Если кто читал 1 страницу .

Чачей в Грузии называется мезга (твердая фракция отжимки винограда), а также спиртной напиток, получающийся из неё после перегонки.
Ча́ча (груз. ჭაჭა) — грузинский[1] [2] крепкий спиртной напиток, относящийся к классу виноградных бренди

Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина.

Пора тему менять "брага за неделю кто меньше"..

Еще раз для особо одаренных.
Мезга-смесь раздавленных ягод винограда,(или др) предназначенная для переработки на вино
Жмых-продукт отжима.Сергеевич100, 26 Сент. 14, 12:06

Еще раз для сверх одаренных, мезга-это масса раздробленного винограда, кожица, мякоть, сок, семена (с гребнями или без гребней) первый промежуточный продукт в технологии, цикле получения вина. В жмыхе гребней нет? Или в жмыхе не остается кожица? семена или часть сока? Если ничего из этого в жмыхе нет, тогда разговор у нас не о чем! Или же каждый понимает и трактует слово жмых по своему.

AmoK, От себя дополню что чачей можно назвать любой продукт имеющий плодово-ягодные корни.В Грузии чача традиционно виноградная, но ареал обитания этого волшебного напитка гораздо обширнее и каждый регион вносит свои поправки в рецептуру и технологию получения продукта. Мне с виноградом в этом году не фартезе, 15 кило раздавил , сыпанул мальтифлора просроченного, через пять дней бог послал 20кг варенья малинового с проржавевшими крышками,  развел виноград водой до 80 литров, ничего не разделял, закинул малину, бродит неделю, температура градусов 17-18, завтра сыпану 5кг сахару, как выбродит перегоню паром и на аламбик. Потом назову это чачей и пускай кто нибудь из употребивших сие осмелится кинуть в меня камень.

born78, Может быть мы твой жмых назовем отжимками и все встанет на свои места?

мезга-это масса раздробленного винограда, кожица, мякоть, сок, семенаborn78, 26 Сент. 14, 19:37

              я это называю     сусло,   но виноробы смеются  это винматериал... а это жмых