Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Тот виноград ты нарезал у друзей,а 100кг купил.Скорее всего он какой то химией опрыскан и диким дрожжам пришёл гаплык.Или срочно покупай ЧКД или делай из нормального винограда закваску(хотя 3 дня без брожения большой срок).Большая вероятность скисания т.к.ты не добавлял в эту партию сахар.А по советам:1-й на водяной бане не пригорит жмых.2-й от жмыха в марле,чача будет ещё ароматней!

Тот виноград ты нарезал у друзей,а 100кг купил.Скорее всего он какой то химией опрыскан и диким дрожжам пришёл гаплык.Или срочно покупай ЧКД или делай из нормального винограда закваску(хотя 3 дня без брожения большой срок).Большая вероятность скисания т.к.ты не добавлял в эту партию сахар.А по советам:1-й на водяной бане не пригорит жмых.2-й от жмыха в марле,чача будет ещё ароматней!Evgeniys, 30 Сент. 14, 02:31

Так он под гидрозатвором, все равно мог скиснуть?
Какие лучше ЧКД купить дабы потом дрожжами не отдавало?

Спасибо!

Набери в поисковике "купить винные дрожжи ЧКД в днепропетровске" и выбирай......Я всегда сбраживаю на диких т.к.виноград свой.  ПЫ.СЫ.Я не говорил что у тебя скисло.Просто без сахара,да ещё 3 дня без разброда...Надо срочно заселять туда культуру!Отпишись как забродит.Удачи!

Какие лучше ЧКД купить дабы потом дрожжами не отдавало?Adjam, 30 Сент. 14, 02:36

Adjam, я использую вот такие: http://homewine.prom.ua/...zhi-lalvin.html или такие: http://homewine.prom.ua/p12523696-vinnye-drozhzhi-siha.html

Честно говоря особой разницы между ними не заметил.
Продукт на выходе получается пристойный.

 Adjam,
Зачем тебе винные дрожжи если на поверхности винограда и так есть дикие дрожжи. То что за три дня не заиграло не факт что не заработает позже, по поводу сахара, его нужно было добавить в первый день, тогда бы завестись у тебя должно было бы на второй максимум на третий  день. По поводу жмыха, сами гребни лично я бы отделил, остальные выжимки можно завернуть в пару слоев марли, и поместить их в середину куба что-бы все проходило через эти выжимки. И еще я не увидел ничего про добавления воды, на каждые 10 кг винограда желательно не менее 5 литр воды+ 1 кг сахара.

Подскажите как определить нужное количество воды для браги на чачу для 1 отжима, для 2-го и для 3-го?

aziat, в идеале первый отжим сбраживается без добавления воды.
Для второго брожения в мезгу надо добавить столько воды, сколько было выжато сока из винограда, сахаристость довести до 20-22%.
Третье брожение- это уже совсем херня, я лично его не делаю.

а вторая норм?

aziat, Норм если первая простояла до недели, потом отжать и в перёд на вторую до конца брожения.

а вторая норм?aziat, 30 Сент. 14, 15:18

Второе брожение- это граппа. Вполне пристойный напиток.

если первая простояла до неделиSlava 61, 30 Сент. 14, 15:26

Я при первом брожении держу на мезге 3-4 дня.

спасибо. А второе брожение по срокам? примерно...

 aziat, На втором брожении по срокам от 2 до 3 недель, если делать чисто на ДД, если сбраживать с винными тогда по срокам будет чуть меньше.

А второе брожение по срокам? примерно...aziat, 30 Сент. 14, 16:58

На ЧКД недели две примерно.
На дикарях делать не советую: во первых долго, а во- вторых не факт, что не скиснет.

Собственно вопрос был задан в другой теме, но получив замечание дублирую его здесь. Не знаю насколько это целесообразно, так как уже получил достаточное количество ответов здесь [Вино из Изабеллы. Страница 4]

"Ребята подскажите пожалуйста при каком показании сахарного ареометра следует заканчивать сбраживание сусла для последующего перегона. Изначально т.е. 19 сентября закинул в 60 литровую ёмкость 7,5 кг виноградных отжимок ( почти не отжатых) добавив 10 кг. сахара и 80 гр. дрожжей юва, ёмкость залил водой под юбку (50 л).  В прошлое воскресеньё т.е. через 10 дней замер сахара в сусле показал 2,5%, однако брага в ёмкости ещё немного булькала. На вкус показалось, что всё сбродило, так как сахара не почувствовал. Так что теперь,  ждать пока процентное содержание  сахара упадёт до нулевого значения, или же 2,5% может остаться на момент перегона. С другой стороны, если брага немного булькает, значит ещё рано перегонять. Просто раньше я этим сахаромером не пользовался, а руководствовался собственным чутьём".

при каком показании сахарного ареометра следует заканчивать сбраживание сусла для последующего перегона.bsv60, 30 Сент. 14, 19:55

Сахарный показывает правильные показания  не при брожении. Если хочешь получить точные показания, надо сусло подогреть и убить брожение, остудить до +20, измерять. Учись определять по вкусу, иначе то что кажет  2,5% будешь ждать очень долго и в конечном итоге скиснет.

если брага немного булькает, значит ещё рано перегонять.bsv60, 30 Сент. 14, 19:55

Брага может булькать и при остаточном брожении, то есть дрожжи жрут что осталось, то есть и трупы своих собратьев, а это не хорошо для конечного продукта.

Просто раньше я этим сахаромером не пользовался, а руководствовался собственным чутьём".bsv60, 30 Сент. 14, 19:55

Вот это самая лучшая метода.

Скажите а если в брагу для чачи добавлять сахар не весь сразу? Как это скажется на продукте? А если добавить инверт

Arhis, Инверт я не пробовал добавлять, да и зачем усложнять то что работает просто на сахаре и на ДД? Знаю одно, высыпав сахар и не размешав, дрожжи съедят всё. Но главное не пересыпать, иначе сильно сладкое трудно и долго  перерабатывается.

а если в брагу для чачи добавлять сахар не весь сразуArhis, 30 Сент. 14, 20:39

Если сможешь определить когда дрожжам нужно покушать, то и проблем нет, иначе от голода помрут, лучше сразу и сколько надо и не более, то есть норма. Лучше не много не до бдеть чем пере бдеть.

mark 80, это будет никак не чача, и даже не граппа.
С третьего использования мезги получится сахарный СЭМ, возможно, с ароматом виноградаLazy11, 30 Сент. 14, 01:54

Сок самотек(который я использую на вино)его количество мизерно,к примеру;в этом году переработал более 500кг винограда,вина вышло80литров.Мезга стекает на сите минуты две-три,пока передавливается следующая порция.Далее в мезгу,добавляю сахар(интуитивно,ориентируясь чисто на вкус),растворив его в небольшом количестве горячей воды.Далее засеваю сок и мезгу дрожжами,при брожении плотная мякоть мезги"отдаст"оставшийся сок.Фактически это первое использование мезги,так-как сок-самотек бродит без нее.Ну а после,слегка отжав ее руками,залив водичкой с сахаром(пропорции так-же выбираю в зависимости от вкуса и аромата винограда)получаю продукт второго брожения мезги.Можно и использовать мезгу и третий раз,в комбинации с ДД зерновых,для получения сахарных или медовых браг.

Да и не сыпь резко. Имел опыт досыпать, но сыпанул сразу, и получил вулкан. Теперь досыпаю потихоньку, размешивая.

mark 80, У тебя виноград какой то не правильный, если с полтонны ты 80 литров получил. Со столового и то больше получится. Изучай технологию и сорта.