Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Речь в цитате о мускате - он рано созревает.iliya, 30 Окт. 14, 10:06

Есть у нас такой виноград, дачники раньше выращивали и кое у кого он еще встречается, "Жемчуг сабо" называется, если не так , то поправьте название. В народе называли "Ладонный". Ну там кисточки кот наплакал, он и не особо урожайный, держали его из за того, что рано поспевал. Чтоб с него вино делали, такого не знаю. Осадок всегда дает горечь, поэтому вино и сливают с осадка, и сроки первого, и второго слива довольно жесткие, -по сути это мертвые дрожжи, органолептику они навряд ли улучшать.

Вчера попробовал на вкус яблочный СС отогнаный паром из яблочного вина.Там тоже горчинка есть.Может придираюсь я  к своему виноградному сырцу.Но тут наткнулся на слова Storma в 2009г в этой ветке.Он аллюминиевый бидон для брожения использовать не советует,ибо кислота виноградного сусла с ним реагирует.А как, не пояснил.Я бурбон и кукурузно-ячменный и курузно-ржаной в этих бидонах сбраживал,всё нормально.Почему виноград нельзя,кто подскажет чем чревато?

Арманьяк, Делаю только фруктовые  ,чаще всего виноград,использую молочную флягу(правда меняю каждые 3-4 года) не какого вреда моей чаче и коньячным спиртам не замечал. Ищи причину в браге

Спасибо,успокоил.Меня четыре дня не было,шапку не перемешивал,может сдесь засада.Но она не заплесневела.Сейчас по этой же схеме бродит 10кг зелёного кишмиша,Отличия- виноград зелёный,тот был чёрный и шапку мешаю 3 раза в сутки.Специально так-же паром с мезгой перегоню,посмотрю будет горчить или нет.

 Всем привет! Достался  чудный виноградный жмых, на коем я сбраживал сахар.
Вот интересно, выход меньше, чем в сравнении с сахаром на саф-левюре, это у всех так вероятно?.Хотя по вкусу брага на выжимках сбродила вчистую и не скисла.
Пробовал однократную перегонку и двойную на БК Каймариса. ИЧСХ, однократной перегонки чача мне понравилась больше - она ароматнее и вкус богаче.
Головы отбирал по 50 мл. в отдельные емкости. Первая фракция по запаху - чистый этилацетат , третью фракцию, тщательно понюхав,добавил в чачу - она душистая и явно способствует.
Еще пробовал оставлять виноградные косточки в кубе при перегонке, результат мне очень понравился. Не смотря на неканоничную технологию с сахаром, на вкус очень похоже на итальянскую покупную граппу, но запах интенсивнее.

После перегонки виноградного изабельного вина остаточная сахаристость барды по ареометру 15%. В тестовой емкости попробовал добавить ЧКД - процесс вроде идет. Если поставить на повторное брожение на ЧКД хватит ли еды для дрожжей (или чем подкормить?) в барде и продукт с какими характеристиками ожидать после дистилляции? Или в унитаз?

Арманьяк, Ключевая фраза

тот был черныйАрманьяк, 31 Окт. 14, 13:47

Поверь на слово старому виноградарю  Чача продукт простой и все эти дебаты или от незнания или от лишбы попиздеть! но есть Правило ;Чача получится из белого винограда, из розового и будет не ахти  из Каберне,Саперави и.т.д.

Дык,хорошо вам в Краснодаре.А у нас какое Каберне с Саперави.С 20 октября -10 как херакнуло и снега 10 см.У нас черный кишмиш амурского гибрида хорошо растёт и вызревает.Понятно что для чачи он не то.Я пробую другие сорта сейчас садить.Красу севера,Алёшинькин.Это белые сорта,но как зимовать будут и что из них получится года через два-три узнаю.А сейчас либо свой черный,либо покупать.

После перегонки виноградного изабельного вина остаточная сахаристость барды по ареометру 15%. В тестовой емкости попробовал добавить ЧКД - процесс вроде идет. Если поставить на повторное брожение на ЧКД хватит ли еды для дрожжей (или чем подкормить?) в барде и продукт с какими характеристиками ожидать после дистилляции? Или в унитаз?funduk, 31 Окт. 14, 15:21

Конечно должно получиться, если сахар остался и дрожжи добавили.Можно мочевины добавить для подкормки. Но на вкус будет явно ближе к простому сахарному сэму - почти всё вкусное уже отогналось.

Достался  чудный виноградный жмых, на коем я сбраживал сахар.Жихарь, 31 Окт. 14, 13:47

Все верно, главное что вы сами довольны результатом, можно и дальше его использовать в качестве дрожжей
может малость потеряете в органолептике. Продукт будет достойный.

но есть Правило ;Чача получится из белого винограда, из розового и будет не ахти  из Каберне,Саперави и.т.д.Матос, 31 Окт. 14, 16:01

Думаю, что чача, такой продукт, что получится с любого винограда. Главное правильно сбродить и перегнать. Скажем так, это не коньячные спирты! Вы же знаете, что правила существуют, чтоб их нарушать.
Главное, чтоб нравился продукт и сам процесс.

Кстати о винограде. Нынче дегустировал вино, которое сделал товарищ в этом году, с него же делает и чачу. Сорта, "Кристалл" - чисто сухое вино, простая органолептика, чем то напомнило вино "Столовое", продавалось в советское время и стоило копейки. Сорт "Цветочный" - полудесертное, интересный аромат,близкий к мускату, но не выраженный. Сорт "Саперави" - полудесертное, вино "Бомба", явно премиум класса. Пробовали это же вино, но прошлогодние - просто нет слов. Это я к чему все написал,
как с такого виноматериала может получится плохая чача.

монтер, У меня 300га  виноградника в Темрюкском р-не. Пока только Шарлоне и Каберне.Я покупаю на чачу у соседа Рислинг,а он у меня на вино Каберне. сорт Саперави вино ЧУДО!!! Чача ,получается много ,только душок не ахти                   

аллюминиевый бидон для брожения использовать не советует,ибо кислота виноградного сусла с ним реагирует. Почему виноград нельзя, кто подскажет чем чревато?Арманьяк, 31 Окт. 14, 12:51

Сам же ответил "кислота виноградного сусла реагирует с аллюминием"
Я как-то в аллюминиевой чашке изабеллу оставил, может с недельку полежал в ней виноград. Итог - чашка прохудилась до дыр.

Алюминий придает вину металлический привкус с запахом сероводорода. Кроме того, алюминий в кислой среде вступает в реакцию с некоторыми компонентами вина. Цинк передает винам неприятный запах, шершавый, вяжуще-горький вкус, даже рыбу солить в люминке рука не подымится  а виноград темболее..

Саперави вино ЧУДО!!! Чача ,получается много ,только душок не ахтиМатос, 31 Окт. 14, 22:40

Пока не пробовал. Обещали угостить, тогда заценим. У вас есть выбор с чего делать, а у многих его нет. Так как говорится, что бог им дает.

монтер, Ты же не очень далеко? приезжай,саперави уже давно нет но Каберне найду(всех касается

монтер, Ты же не очень далеко? приезжай,саперави уже давно нет но Каберне найду(всех касаетсяМатос, 01 Нояб. 14, 17:28

Большое спасибо за предложение. Тут у себя набрал, институтского на перегон. Саперави у себя закажу на следующий год. У меня объемы маленькие, как хобби.

монтер, Ты же не очень далеко? приезжай,саперави уже давно нет но Каберне найду(всех касаетсяМатос, 01 Нояб. 14, 17:28

по чем выйдет если не секрет?

ra6ma, Смотря сколько,рублей 15,но 5.11