Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Хочу отдать на хромо-анализ по сивушным маслам, метанолу и т.д. если в госты влезет одной погонки для себя решил только тогда так и делать.алекs, 19 Дек. 14, 12:41

По каким ГОСТам смотреть собираешся? Надеюсь не по спиртовым или водочным?

По каким ГОСТам смотреть собираешся? Надеюсь не по спиртовым или водочным?Anatoliy_S, 19 Дек. 14, 15:15

)) нет конечно, есть госты по коньяку.
скорее всего не в эту ветку влез, обманулся "грузинский бренди", не понял что это подразумевалась именно чача. я давлю виноград и сок сбраживаю вместе с мезгой но сахар не добавляю, так что и не коньяк-бренди но и не чача получается.... так вот я делаю дистиллят строго для выдержки в бочках, поэтому актуально исследование одинарной перегонки.

чем больше вина и меньше в свободном остатке бутылки кислорода тем лучшеSlava 61, 19 Дек. 14, 13:26

Вину для созревания в бутылке нужен воздух. Обычно недоливают 3-5см до пробки.

ну успокоили ))
по вопросу одной или двойной перегонки: делал 2 бочки по 5 литров, в одну заливал одной перегонки минус головы 6-8% и хвосты обрубал при 40%, вторая с первой без отсечений и досуха на второй 10% голов и до 50% хвосты резал. простояло 1,3 года. по насыщенному вкусу и аромату лучше одного погона, по последствиям на утро разницы в погонах не было (пили отдельно по разным дням не смешивая). Хочу отдать на хромо-анализ по сивушным маслам, метанолу и т.д. если в госты влезет одной погонки для себя решил только тогда так и делать.алекs, 19 Дек. 14, 12:41

Вы меня прям провоцируете на 1 перегон. Обсуждали да обсуждали что обязательно 2, одни говорят что после первой выгонки запах и вкус не о чем, а у вас наоборот )) Ну и мнение некоторых людей слышал, что с 1 погона вкус гораздо ярче, вопрос конечно в кол-ве сивухи. Может и зависить от многих факторов как: качество аппарата, срок выдержки, ну и прямые руки по изготовлению и уходу за брагой. Буду ждать с нетерпением ваши результаты хромо-анализа, чтобы уже поставить жирную точку над этим вопросом!

На таком аппарате вобще путнее что-то может получиться, или менять срочно?  Ещё эта заглушка на тса напрягает, снимать её нет, по инструкции типа снимать только для ректификации с доп. царгой. Если открытая немного оттуда выходит в начале при сборе голов, потом совсем чуть-чуть в надетый на тса шланг, без спн в царге.

Вы меня прям провоцируете на 1 перегон.alibastr, 19 Дек. 14, 16:30

никого не провоцирую совершенно. это эксперимент. перегоняйте 2 раза!!!

Я делаю два перегона,первый почти не дроблю, второй дробный.Матос, 19 Дек. 14, 13:03

Делаю также. Продукт хороший получается. Также выдерживаю в бочке. Заметил, что виноградную, бочка
"правит" лучше чем яблочную.

Блин сколько за последний месяц виноградного СС нагнал 100 литров,гнал конечно на нерже прямотоке. СС вонючий просто ппц,сперва гоню вино (без гущи) потом всю гущу гоню. Разницы с гущей или без гнать не заметил. СС все ровно вонючий при любых погонах.  Теперь жду медный аппарат,что бы прогнать весь этот СС дробно

СС все ровно вонючий при любых погонах.Rusa, 19 Дек. 14, 18:04

Я гоню с "дефом"- и на первом погоне немного отсекаю и "головы", и "хвосты," ну попахивает сивушкой конечно, но не так критично, как вы описываете.

Как вы относитесь к добавлению щепотки изюма в конечный продукт ?

Изюм особенно темный идет только на пользу некоторой чаче в которой не хватает вкуса винограда.

Как вы относитесь к добавлению щепотки изюма в конечный продукт ?alibastr, 20 Дек. 14, 17:05

Это помогает, как мертвому- стакан воды.
Если продукт сделан правильно, то ничего добавлять туда не надо, а если бадяга получилась- то никакой изюм не поможет.

СС все ровно вонючий при любых погонах.Rusa, 19 Дек. 14, 18:04

Не понимаю,посему у вас вонючий? У меня ,когда перегонял вино,запах был приятный ,что после первого .что после второго погона.Один раз,когда добавил дрожжевого )чкд)осадка,был запах сероводорода.Но и он быстро улетучился.Наверное ,дело в дрожжах,если воняет.

300л было сброжено на ДД, еще 150 на винных зимасил от губина. Разницы не заметил. Я же говорю гнал на прямоточном,поэтому может воняет. Дробно буду гнать на медном 

На винных бродит быстро,за пару недель вся шапку на дне в труху

На винных бродит быстроRusa, 21 Дек. 14, 07:40

Я тоже сбраживал "Зумасилом". Сбраживают быстро. Хранить их трудно, быстро теряют активность, хоть и
держал в холодильнике. У меня в принципе тоже прямоток, но стоит дефлегматор, запаха практически нет, ну слегка сивушкой припахивает, так я ж её при первом погоне немного беру, ну чтоб "воняла," как у вас, - такого нет. Наверно "деф" все таки отсекает всякую "бяку".

гнал на прямоточном,поэтому может воняет.Rusa, 21 Дек. 14, 07:39

Не может ХОРОШЕЕ и ЗДОРОВОЕ вино вонять при перегонке на чём угодно, что испарило то и сконденсировало.

Запах сивухи никуда не деть. Припахивает под конец, но виноградная нормальная. Сейчас перегоняю
первый раз "терновую". Головы имеют приятный запах на всем погоне, я удивлен. Хвосты ели припахивают,
хоть второй раз и не перегоняй. Если правильно все сбродило, то и дистиллят нормальный должен быть.
Запах хвостов, да разный,- от исходного материала зависит и как перебродило.

Не может ХОРОШЕЕ и ЗДОРОВОЕ вино вонять при перегонке на чём угодно, что испарило то и сконденсировало.Slava 61, 21 Дек. 14, 10:27

Что тогда я делаю не так?  Сбраживаю чистый виноград без воды и сахара под гидрозатвором

Сбраживаю чистый виноградRusa, 21 Дек. 14, 13:20

При сбраживании, я на мезге держу 5дней, затем отжимаю и в дальнейшем по мере сбраживания ещё декантирую пару раз. Делаю как обычное вино. Многие в погоне за "запахами", стараются все делать на мезге, потом удивляются сколько "голов" и "хвостов" набродило. Я пробовал тоже так делать, - голов
приходится отбирать где то 5%. от залитого в куб, а если без осадка то 1%, конечно цифры приблизительные, и это на первом погоне! Так же и хвостов там больше получается. Всё ИМХО.