Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ну-ка, выложи-ка

научно обоснованную точку зрения, проверенную мнойLazy11, 16 Дек. 14, 20:10

Кто это интересно подвел научное обоснование технологии приготовления грузинского национального напитка "Чача" и опубликовал его. Очень интересно почитать.
Давай почитаем всем народом.

Да, и не трогай мою семью всуе

 И когда вы уже научитесь "меряться аргументами" в личках? Спорте ,ругайтесь,оскорбляйте друг друга  в личных сообщениях или,еще лучше -в скайпе или стрелку забейте(а-ля 90е).Ваши бесполезные, для подавляющего числа форумчан,споры задолбали уже.

А зачем спорить, есть вики.- https://ru.wikipedia.org/wiki/Чача_(напиток)

для Lazy11 это не аргумент. У него есть некое научное обоснование. Ждем.

Тема про чачу. Учебников по производству чачи мне не довелось почитать, по коньяку есть. Грузины
запатентовали этот бренд, по идее должна быть и описана технология.

монтер, Называют ещё Грузинская граппа.

Еще вопрос у меня созрел по поводу выгонки для чачи. Я так понял предпочтительнее первый раз все в кучу, ну а потом делить на фракции. А вот если все хвосты не цеплять при при первой, где нибудь при 40% уже перестать гнать, тем самым качество увеличиться, или бесполезная потеря количества? Ну а на 2 перегонке меньше 50, 45 % уже не собираю, запах в худшую сторону судя по сахарной.

Я гоню до 10% в струе,дробно потом делю. Хвосты на НДРФ

При первом перегоне чачи хвосты лучше не отсекать. Так как в хвостах довольно много аромата исходного сырья, первый перегон можно отгонять до 15%-20% в струе.

Спасибо! Ну думаю чуть-чуть при первом можно грамм так 50, 70 голов захватить для верности Ну на 2ой голов по полной

Еще вопрос у меня созрел по поводу выгонки для чачи. Я так понял предпочтительнее первый раз все в кучу, ну а потом делить на фракции. А вот если все хвосты не цеплять при при первой, где нибудь при 40% уже перестать гнать, тем самым качество увеличиться, или бесполезная потеря количества? Ну а на 2 перегонке меньше 50, 45 % уже не собираю, запах в худшую сторону судя по сахарной.
alibastr, 17 Дек. 14, 09:04

Франки гонят вообще до"0", у них "бруйи"-35% об. Но, нужно понимать, что,уходя ниже 60% об. и добирая энантовых эфиров в первом погоне, нужно после КАЖДОЙ перегонки промывать медный дистиллятор обезжиривающим и р-ром лимонной кислоты, желательно,-горячим! Сам раньше "ленился", промывал только на второй-дробной, в этом году "нюхнул" слив кислоты с дистиллятора после первой перегонки,- меркаптаны-с-ансамблем! Вот и решил для себя, что такой "ароматизирующий" инструмент, как медный дистиллятор, негоже "уродовать" неочисткой, тем паче, что работаю на меди сознательно!!! ИМХО...

У меня к сожалению алюминиевый куб

У меня к сожалению алюминиевый кубalibastr, 17 Дек. 14, 10:53

посмотрите госты на производство алкоголя в любой стране, везде алюминий запрещен! нержавейка, стекло, медь.
приглашаю
[Начинающие и не очень самогонщики из Екатеринбурга. Страница 55]

в этом году "нюхнул" слив кислоты с дистиллятора после первой перегонки,- меркаптаны-с-ансамблем!Тарас, 17 Дек. 14, 09:48

Тарас, лимонка с медью всегда воняет, ты даже в чистый аламбик налей лимонки, запах будет тот же что и после перегонок. Я очень редко использую лимонку, а так мою просто горячей водой, не обязательно чтоб с нутри медь сияла.

При первом перегоне чачи хвосты лучше не отсекать. Так как в хвостах довольно много аромата исходного сырья, первый перегон можно отгонять до 15%-20% в струе.born78, 17 Дек. 14, 09:09

И это правильно, потому что при низкой концентрации этила в браге  коэфициент ректификации типично хвостовых фракций такой, что невозможно их отделить - они будут во всем погоне.
Второй погон делается при большей концентрации этилового спирта, а значит типично хвостовые фракции будут иметь меньший коэфициент ректификации, и, стало быть, лучше будут сгруппированы в конце погона. Вот тогда-то мы их и отсекаем.
А первый погон лучше брать вообще до конца, если хватает терпения.

посмотрите госты на производство алкоголя в любой стране, везде алюминий запрещен!
Для чачи наверно да, алюминий не очень. Сильно вкус загубит? Вот с сахарной попроще, через уголь так прогоняю, что хоть в чем вари ))

Для чачи наверно да, алюминий не очень.alibastr, 17 Дек. 14, 11:34

здесь дело в том, что любой алкоголь при взаимодействии с алюминием создает реакцию и выделяет соли алюминия и т.п. это очень вредно ) особенно плохо при повышении концентрации алкоголя, а это есть 2  и 3 погон...... лучше заменить алюминий, допустим на пивную кегу и т.п.

Я в этом году делал так:
1) Первый прогон на тенах нагрев на 3 квт, дистилляция чуть убавил - выгонял до нуля в струе (фильтровал через чулок). На медном дефлегматоре с царгой пастеризации.
2) Второй прогон:
2.1) Отбор голов в режиме ректификации с насадочной царгой 750 мм. по 50мл. в час.
2.2) Отбор тела на дефлегматоре с царгой пастеризации до 60 градусов в струе.
2.3) Отбор хвостов с насадочной частью в режиме НДРФ.

Тело - аромат и послевкусие - ярко выражены, голова не болит.
НДРФ - аромат и послевкусие слабо выражены, но от сахарного НДРФ отличается.

У меня царга с призматической спиральной  насадкой 0,5 метра, но для фруктовых я вытаскиваю её, а то вкус пропадает, по опыту с вареньем брага была

У меня царга с призматической спиральной  насадкой 0,5 метра, но для фруктовых я вытаскиваю её, а то вкус пропадает, по опыту с вареньем брага былаalibastr, 17 Дек. 14, 13:47

Так и я тело отбираю только на дефлегматоре.
А уж хвосты дожимаю на царге с СПН, их все равно выливать.