Апельсиновый ликер

На прошлой неделе первый раз попробовал приготовить, и результат понравился. Но есть несколько моментов которые для меня ещё не понятны.
забугорные производители обрабатывают цитрусовые воском для лучшей сохранности, поэтому перед тем как снимать цедру обдавал апельсины кипятком и хорошо протирал. но после этой операции снимать цедру становится очень трудно. Кто нибудь знает, воск при контакте со спиртом образует летучие соединения? Делают же брагу из меда в составе которого много воска.
и не совсем понимаю как посчитать крепость полученного напитка) для сиропа взял литр воды, растворил в нем кг фруктозы. Дистиллят разбавил до 65% водой.
какой получится продукт если я смешаю 200 мл сиропа и 300 мл разбавленного дистиллята.
или 150 мл сиропа и 300 мл дистиллята. Можно ли считать ответ калькулятора самогонщика правильным?

попробовал приготовить, и результат понравилсяIlyatr, 17 Марта 19, 20:07

Давно уже поглядываю в сторону апельсинового ликера, да вот руки никак не доходят... А по какому рецепту делали?

А по какому рецепту делалиPioneer.a, 17 Марта 19, 20:23

по своему) исходил из информации в ветке. из ингредиентов использовал цедру апельсина (сушеную и свежую с 4 апельсинов) цедру мандарина (сушеную), цедру грейпфрута (свежую), кору корицы (настоящей привезла с Индии сестра), семечки гвоздики (магазинные), немного корицы магазинной (кора лежала в открытом пакете, почти выветрилась).
Апельсиновую цедру настаивал отдельно, мандарину и груйпфрутовую отдельно, специи отдельно. бОльшая часть ингредиентов - апельсиновая цедра. Маленьких весов не имею, ничего не взвешивал. после настоя все слил в один баллон, смешал цедры и залил водой (чтоб покрыла цедру) через два дня слил, и ещё раз залил новой водой ещё на три дня. потом все смешал и перегнал. голов было не много, тело почти не пахло апельсином. разочаровался, хотел накопить ещё больше цедры и повторить, ко когда разбавил сиропом и попробовал почувствовал ярко выраженное послевкусие апельсина. Через два дня после смешивания апельсиновое послевкусие стало менее ярким и появился приятный запах.
Сиропом разбавил не весь дистиллят, думаю попробовать добавить поменьше сиропа и увеличить крепость. Для себя решил что обязательно ещё попробую, но в следующий раз запишу навеску. Мне кажется второй раз вымачивать цедру надо было тоже дистиллятом, а потом уже водой.

какой получится продукт если я смешаю 200 мл сиропа и 300 мл разбавленного дистиллята. Можно ли считать ответ калькулятора самогонщика правильным?Ilyatr, 17 Марта 19, 20:07

В принципе, получится примерно, и не совсем так! Постольку, поскольку нужно учитывать, что в вашем дистилляте присутствуют цитрусовые эфирные масла  а это другая плотность. И поэтому при измерении дистиллята ареометром нужно это учитывать, и делать небольшие погрешности. Т.е. показания ареометра будут не точны! Также, Вы ничего не написали, какое содержание сахара Вы бы хотели иметь в готовом напитке?! На данном форуме об этом много уже писали. Вот, к примеру, можете почитать здесь - [сообщение #12907297] А, вообще, почитайте всю ветку, она небольшая - [Спиритуозность сахаросодержащих растворов, массовые и объемные проценты.]
Надеюсь, это то, что вам нужно!!!

Можно ли считать ответ калькулятора самогонщика правильным?Ilyatr, 17 Марта 19, 20:07

Ты же считаешь объемные доли спирта. Вот и ответ. В водке 40% объемной доли спирта. При чем тут плотность? Только объем считай, не важно, что это сироп или вода. Ну получишь не точно, небольшая разница, ерунда.

Пробовал и лимоны и грейпфруты, а апельсины все равно самые лучшие в напитках, на мой вкус.
Хочу поделиться своим рецептом. Он очень простой, получен в результате проб и ошибок. Начинал с ликера, потом решил попробовать по-крепче, и понравилось.
Итак, апельсиновая водка или апельсиновый самогон, дистиллят и т.п.:

Обычно из нормальных апельсинов получается сок 1 к 2, т.е. из 2-х кг апельсинов - 1 литр сока.
Чтобы сделать 3-х литровую банку:

1. Берем дистиллят не разбавленный у кого какой есть после чистовой перегонки. У меня получается 94-95%. Считаю по калькулятору получаю АС 1200мл или 1276мл 94%.
2. Нужно 0,9л сока или примерно отжать 2 кг апельсинов.
3. На терке аккуратно снимаем цедру со всех апельсинов без белого тела!!! Цедру в дистиллят. Настаиваем 1 сутки.
4. Жмем сок из апельсинов. Этот сок надо пастеризовать. Я делаю в кубе на водной бане. Нагреваю до 70-80С, остужаю. Потом снимаю с осадка прозрачный сок и все.
5. Через сутки фильтруем дистиллят от цедры. В него добавляем прозрачный сок и водой доводим раствор до 3-х литров.
6. 150 гр фруктозы на 3 литра + в зависимости от кислоты сока добавляем чуть чуть лимонки, но не больше половины чайной ложки, если сок совсем без кислинки.

Всё. Постоять неделю. И, готово. Приятного пития.

Тоже сделал недавно аля-Куантро. Результатом доволен, но вкус немного отличается, сравнивал одновременно свой и оригинальный.

Как делал:
1. Цедру 2-х апельсинов и 1 грейпфрута настоял в 0.5 очищенного Сэма двойной перегонки крепостью 63*, добавив туда 3 палочки гвоздики.
2. Через неделю отфильтровал, добавил 250 мл воды и перегнал. Отобрал около 30 мл голов, чтобв не сильно мутнел при разбавлении. Нагнал примерно 350-400 мл дистиллята (не помню уже до какой крепости гнал), потом крепость стала резко падать, скорость отбора тоже, перегон прекратил.
3. Получился дистиллят около 70*, начал разбавлять водой. До крепости 47* было все норм, потом появилась лёгкая белизна. Остановился и поставил постоять 2 дня. Потом добавил 2 столовых ложки фруктозы, напиток остался прозрачным, добавил ещё миллилитров 50-70 воды, прозрачность сохранилась.
Сразу же решил попробовать, т.к. остался оригинальный Куантро, чтобы сравнить. В итоге пришел к выводу, что мой напиток получился несколько более ароматным и именно апельсиновым, в то время как оригинал чётко пахнет цутрусами, но не конкретно апельсином. Поскольку его делают из померанца, то пришёл к выводу, что из-за его отсутствия у меня и такая разница во вкусе.
Далее сварганил Б-52. Мой ликёр почему-то упорно не хотел гореть, не пойму почему, крепость точно выше 40*. Подожду пока настоится недельку, отдохнёт, потом ещё попробую.

Получился дистиллят около 70*, начал разбавлять водой. До крепости 47* было все нормBombardier, 11 Июня 20, 09:10

"хвостиков" набрал,потому и мутнеет. Ближе к концу перегона "нюхай" хвостики,итоговая крепость д.б. 75° и выше.

Сэм двойной перегонкиBombardier, 11 Июня 20, 09:10

может содержать примеси,дающие опалесценцию.

Мутнеет не от хвоста а от эфира и масла,которые вылетают в первую очередь.

Внесу свою копейку в общую копилку.

Товарищ попробовав Куантро сказал, что похоже на мою лимончеллу из апельсинов. Попробовав ликер вживую, захотел его повторить. То, что получалось - было вкусно, но не похоже. В новогодние каникулы, наконец, получил интересный результат. Уверен, некоторые наработки кому-нибудь пригодятся.
Для настойки использовал НДФР 94*.
Некоторый лайфхак с апельсинами: подошёл в "5-ке" к администратору и попросил отходы от аппарата, который делает апельсиновый сок. Отдали с радостью количеством около 2 ведер. С этого количества почистил верхнюю часть кожицы и разложил по 3 трехлитровым банкам. Туда же добавил перец (красный стручком 1/3 стручка на банку, черный горошком 20 шт и душистый 20 шт. Всё на 1 банку). С неделю настаивал. Потом слил в куб, развел до 30* и перегнал на БК с дефлегматором 1 раз (выход 85*). Головы собирал около 300 гр. Готовый напиток разбавил водой и добавил сахар. Пропорции сахара и воды подбирал так, чтобы конечный продукт был 40* и сахара было 250 гр. на 1 литр (пляска с бубном ещё та). Аромат апельсина получился сильный, но какой-то варёный.
Немного поразмыслив, сделал другой вариант:
Настойку апельсиновой цедры перегнал (также, как в 1 варианте). Затем на ночь в 3 литровую банку апельсинового спирта кинул по 10 горошин черного и душистого перца, 3 гр. палочку корицы, 6 стручков кардамона, 3 шт. гвоздики. Банку поставил на батарею. Утром планировал перегнать, но попробовав развести - получил прозрачную жидкость с запахом свежего апельсина - как настоящий куантро. Специи не дали практически никакого цвета, но дали нужную жгучесть и подчеркнули аромат.
Ещё один интересный момент. Теплый настой с батареи разбавлялся без опалисценции, а холодный - дал приличную опалисценции. После нагрева в кастрюле с горячей водой, опалисценция пропала.

Головы собирал около 300 гр.TerminatorN2, 10 Янв. 21, 12:28

Не думаешь, что многовато? Все таки основа была ндрф, не порезал цитрусовые эфиры, они вроде в начале прут?

Головы собирал в пластиковый стакан прозрачный с делениями. Первые грамм 100 развел водой. Пластмасса сразу помутнела, как от ацетона, сверху плавали капли масла. Головы собирал, разводил и пока масло не перестало появляться, отбор тела не начал.
Органолептика апельсина отлично сохранилась.

Для настойки использовал НДФР 94*.
Некоторый лайфхак с апельсинами: подошёл в "5-ке" к администратору и попросил отходы от аппарата, который делает апельсиновый сок. Отдали с радостью количеством около 2 ведер. С этого количества почистил верхнюю часть кожицы и разложил по 3 трехлитровым банкам. Туда же добавил перец (красный стручком 1/3 стручка на банку, черный горошком 20 шт и душистый 20 шт. Всё на 1 банку). С неделю настаивал. Потом слил в куб, развел до 30* и перегнал на БК с дефлегматором 1 раз (выход 85*). Головы собирал около 300 гр. Готовый напиток разбавил водой и добавил сахар. Пропорции сахара и воды подбирал так, чтобы конечный продукт был 40* и сахара было 250 гр. на 1 литр (пляска с бубном ещё та). Аромат апельсина получился сильный, но какой-то варёный.TerminatorN2, 10 Янв. 21, 12:28

Мазохизм какой-то.
А это

развел до 30*TerminatorN2, 10 Янв. 21, 12:28

вообще особо извращённое надругательство над ароматным спиртом цитрусовых корок.

сахара было 250 гр. на 1 литр (пляска с бубном ещё та)TerminatorN2, 10 Янв. 21, 12:28

Чего тут голову ломать, зачем пляски с бубном? Сварить сахарный сироп и добавлять в купаж. Тем более, что сахарный песок трудно растворяется в спиртосодержащих жидкостях. 250 гр сахара - это 290 мл сахарного сиропа 65,8%.

Сейчас все ринутся в "пятёрки",наберут дармовых корок,напихают в трёхлитровые банки,а потом...А потом будут мужественно и героически бороться с опалесценцией.
Считаем:
на 1000 мл сортировки крепостью 60% об. требуется 200 гр (Двести) свежей апельсиновой корки.
1 (Один) средний апельсин весит примерно 160-180 гр.
Выход корки(кожуры) от массы апельсина - в среднем 25%.
По расчёту на 1 л сортировки требуется корка от 5 средних апельсинов,по факту достаточно 3-4 крупных толстокожих.
Из 1000 мл сортировки получается 500 мл ароматного спирта крепостью ок.80% об.
В купаж апельсинового ликёра добавляется 110 мл ароматного спирта апельсиновой корки.

Полкило апельсинов - 4,5 литра ликёра.
Килограмм - почти 10 литров.
Запас ароматного спирта апельсиновой корки всегда нужно иметь,т.к. он идёт не только в ликёр,но и добавляется в купажи многих напитков.

не порезал цитрусовые эфиры,Palllex, 10 Янв. 21, 17:48

Конечно порезал. И хорошо,что порезал.В данном конкретном случае безграмотные действия по "обрезанию головной части" спасли ароматной спирт от неисправимой опалесценции.

Выход корки(кожуры) от массы апельсина - в среднем 25%.Самовариус, 11 Янв. 21, 06:34

Использую только тонкую часть кожуры без белой мездры.

Чего тут голову ломать, зачем пляски с бубном?Самовариус, 11 Янв. 21, 06:34

Чтобы получить близкий к Куантро продукт, а не просто апельсиновый ликер.

Использую только тонкую часть кожуры без белой мездры.TerminatorN2, 11 Янв. 21, 07:17

В чём сакральный смысл сего "брадобрейства"?

Чтобы получить близкий к Куантро продукт,TerminatorN2, 11 Янв. 21, 07:17

Известен купаж оригинального Квантро?

В чём сакральный смысл сего "брадобрейства"?Самовариус, 11 Янв. 21, 08:15

А разве альбедо от апельсина не даёт горечь в итоговом спирте?

Известен купаж оригинального Квантро?Самовариус, 11 Янв. 21, 08:15

А сам как думаешь? Ты много производителей знаешь, которые о своих напитках всё рассказывают?

В чём сакральный смысл сего "брадобрейства"?Самовариус, 11 Янв. 21, 08:15

По-моему, в рецепте лимончеллы так рекомендуют. Вкус мне больше нравится.

не даёт горечь в итоговом спирте?Palllex, 11 Янв. 21, 17:44

Многажды делал ар.сп. цитрусовых корок. Никогда не брил. Горечи в апельсиновых спиртах ни разу не было. Тем более в изделиях, куда а.с. добавляется в небольших количествах.(Может только мне продают апельсины со сладкой коркой? ) Горечь бывает в лимонах, но это зависит от его сорта,тогда он весь горчит,от мякоти до цедры. И опять таки : в 1 литре лимониевого ликёра 55 мл а.с. и 450 ! мл сахарного сиропа.

1 литре лимониевого ликёра 55 мл а.сСамовариус, 13 Янв. 21, 12:10

Это что ж за ликер такой с такой крепостью?

Морсик какой-то.

Морсик какой-то.Palllex, 13 Янв. 21, 13:14

Почти что. Всего 25 % об., но 40гр/100 мл сахара. Для курсисток из смольного...Да заковыка в его приготовлении заключается в том, что если а.с. лимонной корки имеет избыточную концентрацию э.м. или загажен хвостами, то при такой низкой крепости ликёр мутнеет.

Всего 25 % об.Самовариус, 13 Янв. 21, 13:53

250 мл/литр будет 25% объемных. Это в начальной школе проходят.
П.С.А твои 5.5% (как в пиве) современным курсисткам как слону дробина.