Апельсиновый ликер

Вроде померанцевую корку купить можно, а толку?Gennadiy1972, 19 Нояб. 16, 20:19

Не нужна она там, и мандарины не нужны. Только цедра и сок апельсинов. Можно добавить немного лимонной и лаймовой цедры в болото.

А вот допустим посмотрите сюда http://sir35.ru/napitki_receptury1  апельсиновый ликёр.
Серый Кот давал ссылку на рецепты 1951 года,в библиотеке самогонщика.Разница с изданиями 1962 и 1981 годов колоссальная.
Вглядитесь в состав...вроде просто апельсиновый ликёр,а по составу ингридиентов - это уже как минимум уровень Кюрасао или Трипл Сек,а наличие коньяка вообще приближает к Гранд Марье.
А потом как то, да за каких то лет 10 лет, скатились до уровня апельсиновых корочек.Не надо идти по этому пути.Ищите богатство и многообразие вкусов даже в простом продукте.

Добавлено через 8мин.:

Кстати по моему Tank говорил что добавлял мускат при изготовлении ликёра,я засомневался потому как у меня на этикетке Блю Кюрасао был указан кардамон,а по вышеуказанному рецепту выходит что вполне может быть. Tank если будешь читать...я же сделал ароматный спирт мускатного ореха и после некоторой выдержки сравнивал ароматы и думаю что действительно в апельсиновых композициях он очень даже будет кстати.

Griniya, нужна, нужна. Так вам скажет любой человек, пробовавший оригинальный Куантро и попытавшийся его воспроизвести. У меня сложилось мнение, что наилучших результатов на этом пути достиг Klim вот [сообщение #12693723] .

Кстати по моему Tank говорил что добавлял мускат при изготовлении ликёраKlim, 20 Нояб. 16, 14:02

но не в Куантро, конечно.
Добавлял в Кюрасао, я перебрал несколько рецептов Кюрасао из многих источников, и в везде присутствует мускатный орех и корица, мои опыты:[сообщение #12721170]

В головах понятно масла содержатся, оно и видно когда их водой разбавишь в хвостах их или вообще нет или очень мало так как они не мутнеют совсем, зачем их отбирать? И по какому критерию ориентироваться?

зачем их отбирать? И по какому критерию ориентироваться?Gennadiy1972, 30 Янв. 17, 17:08

для объёма и усложнения вкуса, прекращать отбор тела по вкусу - с какого-то момента горечь появляется. Я когда первый раз пытался Куантро сделать, тело на части разбил  - посмотри здесь:[сообщение #12649458]

Я видимо не правильно выразился, не отбирать наоборот. Я делаю этот ликер второй раз, делаю на высушенной цедре апельсина и грейпфрута, первый раз делал без специй, ликер очень понравился, хотя я его не пробовал, жена его любитель, она говорит, что очень вкусно, но чего то не хватает. В этот раз сделал со специями. Правда не запомнил как отбирал головы и хвосты, вот сейчас задумался))) Пробую, нюхаю хвосты ни чего криминального не вижу?? То есть если все устраивает во вкусе, то оставлять?

Klim, ты какое содержание сахара делаешь 25%, как у оригинального или 35%, как у Южного?
ЗЫ кто-нибудь не подскажет, соответствие 1г сухой корки гг свежей корки?

Добавлено через 1ч. 28мин.:

Да, чуть не забыл, сколько настаивать корки, непонятно? Рецепте Южного вообще не ясно

соответствие 1г сухой корки гг свежей корки?Olle, 22 Марта 18, 14:47

Содержание эфирных масел в свежей и сушеной апельсиновых ( 20 мл на 1 кг) корках,так же как и в лимонных ( 23 мл на 1 кг),одинаково. При соблюдении технологии высушивания.

Да, чуть не забыл, сколько настаивать корки, непонятно? Рецепте Южного вообще не ясноOlle, 22 Марта 18, 14:47

Совершенно верно, в рецепте об этом ни слова! Настаивайте от 5, до 14 дней, не ошибётесь!

Делаю апельсиновый ликер довольно незамысловато...

На 5л готового ликера беру 6 довольно больших апельсинов. Выбираю самые лучшие как на вкус, так и на вид.
Обдаю кипятком и хорошенько мою их, дабы убрать с поверхности цедры всякую ерунду. Надеюсь что всю.
На мелкой терочке счищаю цедру с апельсинов. Только оранжевую часть, белое "тело" не трогать.
Заливаю полученную цедру 3л виноградным дистиллятом 40%. Настаивается от 4 дней до недели. Каждый день перемешиваю настой.

За день до окончания настоя варю сироп.
Ставлю варить 1л воды и 0.5-0.7кг сахара. Пока это все закипает, выжимаю весь сок из 6-ти апельсинов.
Когда вода/сахар закипели, заливаю отфильтрованный сок и все довожу до кипения.
После этого накрываю сироп крышкой и оставляю остывать.

Когда сироп остыл, смешиваю сироп и отфильтрованный настой цедры. Можно еще добавить лимонной кислоты по вкусу.
Далее это все отстаивается... Фильтруется от остатков мякоти и масел.

Делаем этот ликёр правильно:

Сироп сколько процентный? Из фруктозы не делал?

Сироп сколько процентный?Olle, 31 Дек. 18, 14:27

Стараюсь получить в итоге питейный продукт для дам... На литр примерно 300г сахара.
Но вкусы у всех разные, смотри сам как тебе больше подойдет. В рецептах, какие я читал/смотрел, очень много сахара используют.

Из фруктозы не делал?Olle, 31 Дек. 18, 14:27

Я даже не знаю где ее можно купить и сколько она стоит...

Но, думаю, апельсинам она не навредит!

Но вкусы у всех разные, смотри сам как тебе больше подойдет.krvsa, 13 Янв. 19, 20:48

Вкусы действительно у всех разные, но

На литр примерно 300г сахара.krvsa, 13 Янв. 19, 20:48

- на мой взгляд ж... слипнется.

Да, фруктозу можно купить, например, в любом отделе для диабетиков. СтОит по-разному, но, примерно, 100-150 руб. за 0,5 кг. 

- на мой взгляд ж... слипнется.Дедушка Самогонщик, 13 Янв. 19, 21:02

Я и так уменьшил навеску...

В "оригинальных" рецептах спят, 500г и 700г. Сироп для коктейлей вообще идет 1кг/1л...

В "оригинальных" рецептах спят, 500г и 700г. Сироп для коктейлей вообще идет 1кг/1л...krvsa, 13 Янв. 19, 21:50

Я в курсе. Но 1 кг/1 л - это почти варенье. 500-700 - тоже дохрена.
Я 150 гр на 1 л считаю пределом сладости для ликёра. Но это я (и моя семья), никому ничего не навязываю.

Делал ликер по этой теме [Цитрусовые дистилляты и напитки на их основе.]
описание тут [сообщение #13458161] .
Но сироп делал из расчета 120 гр на литр. Больше - хуже. Прикольный коктейль получается,если добавлять сок цитрусовый микс. Повторить можно, но дороговато

Делаем этот ликёр правильно:Kolew, 29 Дек. 18, 20:43

Подскажи источник

Подскажи источникbestru, 29 Янв. 19, 20:27

"Производство ликеро-водочных изделий - Г.Вюстенфельд (1936)"
[сообщение #13431949] Шикарная книжеца.

Но это не значит, что это правильно. Это, просто, один из рецептов из, просто, одной книги. Рецепт, может быть и хороший (хотя я не знаю - не пробовал), но не значит, что правильный.