Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Сегодня глянул в в бутыль(ферментер) где стояла светлая финка, и нашел там сверху беловатую плёнку, оченна похожую на плесень.... И чо теперь?
Жена, со свойственным ей "опытом", :"А, что, на вишнёвом вине тож так было, взгреть и все дела"...
Завтра попробую разлить, и отпишусь...

СумеречникЪ, у меня тоже было немного такой плёнки , это плесень скорее всего от марли с хмелем , на сухое клал на вторичку , но на вкус нормальное , разлил с стекло , зреет , через неделю пробовал - отличное пиво .

Не плесень это скорее всего, а молочно-кислые бактерии. Вон тему гляньте, там и фотки есть: [Белый налет на пиве, постороняя флора]
Если на вкус норм, то пить можно, но как можно быстрее выпивать. Т.к. в бутылках портиться почти наверняка продолжит.

Не плесень это скорее всего, а молочно-кислые бактерииnstorm, 04 Мая 17, 10:06

Да, я уже понял, что погорячился... У меня примерно такая же была на пшеничке... Любопытно это свойство всех светлых сортов?
Встревожился потому что вначале дрожжи себя странно повели, скомковались...

Добавлено через 1мин.:

это плесень скорее всего от марли с хмелемmakrak80, 03 Мая 17, 21:55

У меня из КЦ Финляндия традиционное

Не плесень это скорее всего, а молочно-кислые бактерииnstorm, 04 Мая 17, 10:06

МКБ плёнок не образуют   Серая (белая) морщинистая шершавая пленка - дикие дрожжи.

нашел там сверху беловатую плёнку, оченна похожую на плесеньСумеречникЪ, 03 Мая 17, 21:03

Стерильной ложкой вылови ее, пленка или просто пена? Можно перелить в какую-нибудь тару с УЗКИМ ГОРЛОМ (под крышку), это вообще полезно для напитков брожения на вторичке - так легче поверхность контролировать.

МКБ плёнок не образуютТимур, 04 Мая 17, 12:57

Да их же уйма разновидностей. Какие-то образуют. Педиококки (а это тоже разновидность МКБ) например пленку с пузырями большими, соединенными нитями образуют. Типа вот такой фигни:

Вот еще источник например: https://phdinbeer.com/...-is-a-pellicle/

PS: Тут наверное вопрос что пленкой называть. Просто обычно принято всю фигню на поверхности питательной среды называть "пленкой".

выше +20 поднимается на улице (ЯНАО)dozzver, 02 Мая 17, 10:01

В этом году поднимется .
А у меня печаль, заказал консервы, ещё не пришли, а переправу сегодня закрывают (у нас доставка в соседний город по ж/д) пока лёд не уйдет не получу, а это числа 22-26 примерно. Поставлю ХОС в ферментер.

Экспроминентор, так подушки пойдут завтра, в субботу можно смотаться и забрать, если уже пришли

(Pediococcus) - род кокковидных неподвижных аспорогенных грам+ хемоорганотрофных факультативно-анаэробных бактерий из сем. Streptococcaceae (см.). Г+Ц 34- 44 мол.%. Располагаются парами, тетрадами, встречаются короткие цепочки, одиночные особи. Питательные потребности сложные. Ферментируют глюкозу, фруктозу, маннит с образованием к-ты. Сорбит и крахмал не ферментируют, желатину не разжижают, нитраты не восстанавливают, каталазу не синтезируют. Сапрофиты. Обнаруживают в испорченном пиве, реже -в молоке и молочных продуктах.
Гугль картинок с пленками не показал...
Пленки часто бывают в не кислом (не скисшем) пиве.
Кислое (скисшее) пиво бывает без пленок.
Соответственно ЛОГИЧЕСКИЕ выводы:
1. ПЛЕНКИ - признак ЗАРАЖЕНИЯ, если специально не засеивали чем-то плёнкообразующим.
2. ЗАРАЖЕНИЕ обычно происходит не монокультурой.
3. Среди "зоопарка" резвящихся контаминатов МОГУТ БЫТЬ и МКБ и ДД и прочие мелкопакостники.

Гугль картинок с пленками не показал...Тимур, 04 Мая 17, 19:24

А загугли "pediococcus wort contamination", или "pediococcus pellicle", или вообще "lactobacillus pellicle" - покажет )

Пленки часто бывают в не кислом (не скисшем) пиве.Тимур, 04 Мая 17, 19:24

Ну пишут, что МКБ т.к. кислоту производит из сахаров, а в пиве при контаминации они пока размножатся до уровня соотв., уже мало им питания остается. Следовательно кислоты они малоощутимое на вкус кол-во производят. Зато других дефектов вкуса запросто. Тот же диацетил они производят.
С выводами полностью согласен, но всё же кмк некоторые виды МКБ образуют пленки. Конечно может и ДД, может и в сочетании. Просто чаще всего в домашних условиях контаминация пива именно МКБ происходит, если судить по множеству источников.

Просто чаще всего в домашних условиях контаминация пива именно МКБ происходитnstorm, 04 Мая 17, 19:54

Не согласен я, с обоими ). Чаще всего "в домашних условиях", если произошла "контаминация пива", то никто анализы в лабу не несет, а значит и выводы делать нельзя И вот Я считаю, что при любом признаке незапланированного заражения (хоть пленки, хоть необычные запахи-вкусы) заражено не каким-то одним микроорганизмом, а множеством (в разных пропорциях возможно). А следовательно может быть только один вывод - ЗАРАЖЕНО, с соответствующими последствиями. Вот ты стал бы пить МОЁ пиво, если бы я про пленки на нем рассказал?   Про своё-то понятно и я не вылью - не пахнет

А я бы и своё пить не стал с плёнкой. В унитаз его. 

В унитаз егоD.S.H, 05 Мая 17, 06:27

можно и перегнать на СС

Что хочу сказать про порчу пива исходя из своего опыта 8-). Бывало пиво внешне выглядит хорошо а во вкусе ацетон или кислое что даже пробник сплюнуть и рот прополоскать. Было несколько раз что были пленочные заражения, но пиво было ничего себе. Был раз молочный стаут, на котором сверху выросла жизнь огромными пузырями. Думал вылить, разлил, видимо дикари дожрали в конце концов даже подошвы - бутылки ПЭТ потеряли ребристость и талию, был гашинг, нормально так осадка. Но я не сдавался, стравливал излишки газа, да, давно это было. Ч-з 1,5 года после разлива это был лучший стаут на тот момент который у меня получался. Пробовать, если нет отвращения ко вкусу - разливать. Сыр с плесенью же бывает - почему бы не быть пиву.

Сыр с плесенью же бывает - почему бы не быть пиву.Maxuta, 05 Мая 17, 07:52

Золотые слова!!

Добавлено через 11ч. 44мин.:

А я бы и своё пить не стал с плёнкой. В унитаз его.D.S.H, 05 Мая 17, 06:27

"- А это что? Вы должны были не воровать эти бутылки,а разбить их!
- Разбить?
- Разбить
- Поллитра?
- Поллитра
- Вдребезги?
- Ну конечно вдребезги!
- Да я тебя за это...
- Но!Но!Но!... "
  (Операция "Ы")
Тебе вольно солодом швыряться, а меня жаба задушит, и жена с пилой следом нагрянет

 

Добавлено через 1дн. 23ч. 39мин.:

Докладаю:
Разлил сегодня Финку, в принципе ничего постороннего, кроме некоторого привкуса яблока.
Вопрос, исчезнет ли привкус со временем? Я читал, что это вызвано нарушением ферментации, типа процесс остановился. Однако выправится ли это с дображиванием в бутылках или мой огород получит знатную подкормку?

Я финку делал , никакого фруктового привкуса , но мне всё равно не понравилось ... Сегодня поставил белорусскую светлую консерву , брал в "domashnie-pivovarni.ru/pivnye-smesi/belorusskie-smesi  " кто нить пробовал ?

Я финку делал , никакого фруктового привкусаandrusha61, 07 Мая 17, 23:00

С темной и у меня всё в порядке было, а вот со светлой чет сначала не тик-так пошло

Добавлено через 5ч. 56мин.:

поставил белорусскую светлую консервуandrusha61, 07 Мая 17, 23:00

На ютубе есть видео где один мужик делает из белорусских КЦ, в разделе "Пиво из концентрата", называется "варка и дегустация неудачная и удачная"

Попробовал первую партию "Своей кружки" (бархатное полутемное). Ставил на неохмеленке (1,7кг + 2,1кг охмеленного), дрожжи Т58, сухое охмеление, карбонизировал неохмеленкой. Три недели на брожении, полтора месяца на созревании. Что сказать - напиток получился странный. Достаточно плотный, в меру газированный, пена оседает быстро (как раз по мне - не люблю ее), приятный аромат, содержание алкоголя менее 4. Но, первое впечатление - квасные нотки, при этом послевкусие пивное, с приличной горчинкой. Еще не понравился привкус хмеля - какой то травяной, даже что то аптечное проскальзывает. Возможно необходимо дольше держать на созревании, оставил несколько бутылок еще на месяц, посмотрим.
Так как первая партия мне не понравилась, решил попробовать пиво из второй партии (Ячменное классическое), с момента его розлива прошло две недели. Ставил по той же схеме, что и первое, только дрожжи S33. Вот с ним попал в точку - очень вкусно! Думаю, еще с месяцок постоит и будет вообще класс!

-"Safbrew S-33 — популярный многофункциональный штамм с нейтральным ароматическим профилем".  Тоже люблю эти дрожжи.Регенерируются до 5 раз без проблем. Относительно T-58-я слышал, что хорошо подходит для Бельгийских("запашистых с многовкусием") сортов, так что возможно дрожжи дали такой эффект.Раскрыли так сказать весь вкус))).
+2коп. Плотное пиво (1,7кг + 2,1кг охмеленного) - а это достаточно плотное- лучше держать на созревании не менее 3 мес. И то это сильно на любителя.Со временем. найдешь свой сорт и будешь оттачивать мастерство. Думаю что s 33 ты уже для себя нашел- Удачи.

Т-58 могут быть очень нейтральными, если при нормальных температурах сбраживать. А S-33 больше для тёмного походят.
Для светлого из Fermentis лучше S-04. Очень неплохой штамм.

привкус хмеля - какой то травянойAlikar, 11 Мая 17, 03:04

Так а хмель-то какой был? Сорт?