Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

без вторички зарекся делатьPaganell, 14 Июля 17, 11:30

Люди выше писали, что на экстрактах вторичка- вещь необязательная, но я убедился, что вещь, как минимум, небесполезная.
Вопрос: если пропустил момент окончания бурного брожения на несколько дней (дрожжи осели на дно и это видно)- достаточно ли их останется в пиве на вторичку? или уже лучше не рисковать и ждать осветления и снимать с дрожжевого осадка перед розливом (в емкость с праймером) с последующим розливом в тару?

Люди выше писалиKutukovKI, 14 Июля 17, 14:57

На заборе, знаешь... Всегда так - пока сам не наступишь на грабельки... Некоторые на первый раз принимают меры, некоторые на третий )))
В экстрактах значиииииительно меньше белка, бруха и всякого лишнего, что есть в свежем зерновом сусле. Точнее, практически нет, остаточные белки незначительные могут быть, но это мелочь.
А вот дрожжи что там, что тут. Хочешь - не хочешь, на дне ферментера их будет неприлично большое количество. С дрожжей надо снимать, что в зерновом, что в экстрактном. Вы, когда спите, можете за себя гарантировать?(с) Дрожжи тоже. Так что - перелив на вторичку.

(дрожжи осели на дно и это видно)- достаточно ли их останется в пиве на вторичку?KutukovKI, 14 Июля 17, 14:57

Более, чем. Их хватит на вторичку и, когда на вторичке еще лишок осядет, их останется на карбонизацию. На карбонизацию, если помнишь, переливают после осветления. И это совершенно не мешает.

KutukovKI, не волнуйся, хватит дрожжей. Вот пример. Я пивас предпоследний после брожения поставил на колдкраш. Думал постоит дня 4 при температуре 2-3° и буду разливать.
но в связи с разными обстоятельствами простоял пиаас в холоде 17 дней =)
Ну разлил. В течение недели все бутылки успешно надулись.
а осадок маааленький, только на дне пэт бутылки в углублениях лежит, даже дно целиком не закрывает =)
Так что вот так...

На заборе, знаешь...Paganell, 14 Июля 17, 15:54

Не ну я готов подискутировать ) Когда делал на экстрактах, не раз не переливал на вторичку. И делал это не от лени или неопытности. Если дрожжи с высокой флокулентностью, температура брожения в норме, то проблем нет никаких как правило. За ходом брожения наблюдал. Суммарно 2 недели хватало для осветливания пива. Дефектов вкуса никаких не было. Так что я всё еще считаю, что с экстактами перелив на вторичку нужен не всегда. Иногда без него можно обойтись без последствий. Но и бояться перелива тоже не стоит. Главное понимать и принимать меры безопасности при переливе.

считаю, что с экстактами перелив на вторичку нужен не всегда. Иногда без него можно обойтись без последствий.nstorm, 14 Июля 17, 16:16

Вот с этим утверждением не поспоришь!
Сбраживаем легкую пшеничку, например. Нафик не нужна вторичка!
Сбраживаем двойной экстракт, хотим ядреного ESB или IPA. Не обойдемся без вторички.
Пиво, оно же живое. Каждый раз надо принимать решение ))))  Со временем приходит опыт и чуйка вырабатывается.
Вот, что я считаю обязательно - варить пиво и без вторички и со вторичкой. И анализировать разницу. Носом, глазами, ртом и, главное, головой.
Что-то на философию потянуло. Не иначе, нажрусь сегодня 

 

 

Может быть, может быть...
но лично я для себя определил железобетонный порядок для любого пиваса:
первичка => вторичка => колдкраш
Побольше забот, зато хороший результат всегда гарантирован

Блин, жарко у нас, каждое утро-вечер баклашки замороженные у ферментора менять приходится чтоб 18 по Цельсию выдерживать.

Розлил 18 июня "Своя кружка" Жигулевское с применением перелива.
декстрозу в кастрюльку, кипятка добавил, прокипятил, остудил, вылил в приемную тару (ПЭТ КЕГ ~25 л), перелил в приемную из ферментера. розлил по бутылкам.
из плюсов:
- нет возни с насыпанием декстрозы в каждую бутылку, бутылки снаружи чище;
- перелив, в финальной стадии (когда приближаешься к дрожжам), спокойнее- не надо следить за наполнением бутылки - только за шлангом в ферментере, что бы дрожжей на нахватать;
- при розливе по бутылкам- можно не беспокоится, что дрожжей захватишь;
- время розлива не увеличилось (даже немного сократилось);
- разливал в одиночку, не опасаясь захватить дрожжи;
из неминусов:
- нужна приемная тара, дезинфецированная- так я в приемной таре (ПЭТ КЕГ ~25 л) дез. раствор развожу (йод) и пробки, шланг, сифон там же купаю- т. е. в доп. тарe раньше просто растворчик бултыхался, а теперь через неё ещё и пиво проходит.

18 числа разлил свой эксперимент:
Отв.4557  08 Июн 17, 23:18  Иду на грозу
При НП 16 сбродило до КП 7 (впрочем с большой погрешностью, ибо т* измерения была ~24С*)путем эмпирического вычисления на пальцах думаю получилось 6% алкоголя. Кто исправит мои вычисления - буду благодарен.
Теперь наблюдаю выстаивание, и, через какой нить светлый КЦ, попытаюсь воплотить рецепт из "Сам себе пивовар". Оченна вдохновляющая книга, тем более все рецепты приведены как в зерновом, так и в смешанном стиле

С 16% до 7% при температуре 24° это будет 4,8% алкашки. Не забудь, ещё при карбоне глюкоза даст 0,2 - 0,3% (теоритически)

СумеречникЪ, 4.9% алкоголя. 24 и 20*С - разница невелика будет. ок. 7.15% при измеренной 7% КП.
КП сильно высокая. Всего-лишь 55% видимая степень сбраживания.

Вопрос ко всем
Чем лучше промыть переливной сифон, в отсутствие горячей воды? А то хоть резинка и промывается, но пластик внутре еще не до конца отмылся. Кто чем пользуется?

Откуда у вас 5.8-6% берется там?

КП сильно высокаяnstorm, 20 Июля 17, 10:24

Чем грозит? Бомб не наделаю?

 nstorm, и не говори, моя неправда...

Чем грозит? Бомб не наделаю?СумеречникЪ, 20 Июля 17, 10:28

Ага. Оставь побродить еще от греха. Дня через три смотри плотность. Если есть изменения, еще дня три. И так пока не устаканится.
У меня только что РИС сбродил с 25,5% до 6,5. С кучей карамельных солодов. С 16 до 7 очень маленькая степень сбраживания.

СумеречникЪ, а ты уверен, что достигло КП?

Оставь побродить еще от грехаPaganell, 20 Июля 17, 10:45

Поздняк... Разлил... Не сливать же обратно....

Добавлено через 3мин.:

СумеречникЪ, а ты уверен, что достигло КП?D.S.H, 20 Июля 17, 10:46

Честно говоря нет...

А нафик разлил тогда? =)
И вообще, раз уж ты экстрактами занимаешься, так привыкай к долгому брожению.
мне кажется, что на 10 экстрактников только один не жалуется на долгое брожение =)
Так что неоднократный контроль КП... впрочем выше уже написано.
ну тпперь, раз разлил, смотри. Как донышко у бутылки начнёт округляться - стравливай.
или поди в стекло разлил?

поди в стекло разлил?D.S.H, 20 Июля 17, 11:00

Таки да.. В баклажки лишь три литра