Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

грамм 50superezhik, 20 Мая 26, 12:36

не мало?
Дозировка. Количество хмеля зависит от стиля пива и желаемого результата. Обычно используют от 2 до 5 граммов на литр пива

В Новосибе сейчас не жарко, вынеси ёмкость на холод(если сможешь)- немного осядет за ночь муть и разливай.pivnaykus, 20 Мая 26, 11:49

Наверное, так и сделаю сегодня, придёт сахорометр, померю плотность и вынесу на балкон. Сегодня ночью +2 обещали. Вот что только с гидрозатвором делать? Воду солью, сниму крышку и надену напальник сверху. А то ведь затянет с него воду на холоде.

Я давно Г/З не пользуюсь. Время выбраживание примерно известно, приклеенный сбоку термометр покажет когда-Т* перестанет расти, а когда опустится до Т* окружающей среды, то постоит на этой отметке ещё несколько дней и на розлив, желательно после холода.

вынесу на балконsuperezhik, 20 Мая 26, 14:14

У меня в холодильнике через регулятор, может держать и 0*.

2% плотность, выставил на балкон, воду слил с гидрозатвора

Салют!
Варю концентрат в кастрюле с водой 1:1, туда же закидываю хмель по времени отварки и специи, если есть в рецепте... Дак вот возник вопрос!

После отварки хмеля надо его отфильтровывать? Или сливать всё в бродилку?

После отварки хмеля надо его отфильтровывать? Или сливать всё в бродилку?Кутенёв, 22 Мая 26, 08:20

Я в мешке варил.

После отварки хмеля надо его отфильтровывать? Или сливать всё в бродилку?Кутенёв, 22 Мая 26, 08:20

в бродилке варенному делать нечего.
https://www.ozon.ru/...0TB67DN3Cz3vrY2
лучше побольше мешочек, что-бы хорошо экстрагировался в сусло.
Или покрасивше:
https://www.ozon.ru/...7HqO1Bj0HDy1Myp

Или сливать всё в бродилку?Кутенёв, 22 Мая 26, 08:20

Ты первый раз пиво варишь?

После отварки хмеля надо его отфильтровывать?Кутенёв, 22 Мая 26, 08:20

За 10 мин до конца варки, в варочник надо добавить ирландский мох, по инструкции. Хмель, в процессе варки сусла, должен коагулировать белок. Выключить нагрев и разкрутить мешалкой сусло в варочнике. Вирпул называется. Подождать некоторое время.

Скрытый текст

"После кипячения сусло энергично перемешивают по кругу — в котле возникает водоворот. По инерции движение продолжается 10–20 минут. Тяжёлые частицы (белки, хмелевые гранулы) под действием центробежной силы и гравитации смещаются к центру и оседают на дно в виде конуса — так называемого «брух-конуса». Чистое сусло аккуратно сливают с осадка — обычно через кран в нижней части котла или с помощью насоса".

А потом слить чистое сусло в бродильню любым доступным тебе способом. Охладить.

ирландский мох, по инструкции. Хмель, в процессе варки сусла, должен коагулировать белок. Выключить нагрев и разкрутить мешалкой сусло в варочнике. Вирпул называется. Подождать некоторое время.Alexx_Any, 22 Мая 26, 14:36

а что-бы этим не заниматься, я всегда варю в фильтре, у меня как по второй ссылке.

кстати Андрей-технолог с Солда рекомендовал ещё одну схему для пивного концентрата- сейчас они в 1,5л делают. Хмель отварить отдельно в кастрюльке- по нужному времени и через дуршлак его в сусло. Сусло же разбавить кипячёной охлаждённной водой.

для пивного концентрата- сейчас они в 1,5л делают.pivnaykus, 22 Мая 26, 16:57

Они писали на Озоне, что концентрат уже при варке очищен от белка с помощью вирпула. Так что я тоже бутылированной водой разбавлял, а хмель отдельно варил.

Добавлено через 8ч. 25мин.:

Ну всё, раздил 14 полторашек на карбон. В комнате 21 градус, пусть стоят, спрятал в пакеты, чтобы свет не окислял. 2-3 недели жду, как надуются, в холодильник поставлю на пару недель.

2-3 недели жду, как надуютсяsuperezhik, 23 Мая 26, 04:07

долго что-то, у меня за 2-3 дня барабан. По мере потребления в холодос, а так в комнате стоят.

у меня за 2-3 дня барабанpivnaykus, 23 Мая 26, 15:55

Все равно вкус на третью неделю только начинает раскрываться. Ну и от количества праймера зависит. У меня последняя 14 бутылка вообще без праймера, подписал её, интересно надуется или нет, когда дрожжи начнут несбраживаемые сахара подъедать. А так 13 чайных ложек декстрозы поварил в воде 150 мл 7 минут, после остывания осталось где-то 130 мл сиропа. Распределил по бутылкам по 10 мл.

Хмель отварить отдельно в кастрюльке- по нужному времени и через дуршлак его в сусло.pivnaykus, 22 Мая 26, 16:57

давненько видел ролик, как пивовар хмель в рожковой кофеварке заваривал и заливал в сусло. Интересно, для всех видов хмеля такая упрощенная схема подходит?

для всех видов хмеляPavelVA76, 25 Мая 26, 05:25

ИМХО, главное время варки. Иначе какой смысл?

Но лучше в сусле варить хмель, лучше горечь передаётся плотному суслу и эфиры в воде сразу испаряются. Плюс брух хмель помогает осаждать.

Ты первый раз пиво варишь?Alexx_Any, 22 Мая 26, 14:36

Нет, не первый. Раньше никогда сусло не фильтровал.
А вот последняя варка была с цедрой и кориандром, отфильтровал. И возник этот вопрос.

В апреле пшеничку варил на хмеле Херсбрукер (закладка на 60, 30 и 15 минут; по 20, 15 и 10 грамм соответственно) и дрожжи Мангрув М20. Блин офигенское получилось! Я когда попробовал охренел от аромата. Еще и тело довольно плотное получилось, как кисель, с 12,5% до 3% сбродило. За неделю 23 литра приговорил! На карбоне всего неделю стояло.

Нет, не первый. Раньше никогда сусло не фильтровал.Кутенёв, 25 Мая 26, 11:59

Т.е. ты хочешь сказать, что ты выливал в бродильню вот это всё (похожее на коровью какшку) -), что образуется на дне варочника после вирпула?

похожее на коровью какшкуAlexx_Any, 26 Мая 26, 10:24

Да. Как оно неаппетитно выглядит.

Я варю так - кастрюля литров на 8, в нее выливаю солод и воды 3 литра, добавляю все добавки по времени.
В бродилку заранее наливаю холодной воды. Когда всё отварилось, я из кастрюли переливаю в бродилку. А дальше уже подгоняю до нужной плотности и засыпаю дрожжи.
Весь брух вместе с дрожжами оседает на дне бродилки.

В будущем буду фильтровать...

В будущем буду фильтровать...Кутенёв, 26 Мая 26, 13:31

Пену снимай, это уже процентов 25 белка уберёшь. Ирладского моха можно добавить, только дозу расчитать надо. Тогда просто осадок не сливать в бродилку. Я последний раз без моха варил, просто не до конца выливал, на дне увидел более плотное сусло и поллитра последние в раковину слил.

Весь брух вместе с дрожжами оседает на дне бродилки.Кутенёв, 26 Мая 26, 13:31

У меня дно бродильни в последние дни брожения выглядит вот так. Тёмное и светлое.