Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Товарищи, подскажите!
А как добавлять рис или кукурузу при варке из экстракта? Для тупого желательно пошагово и максимально подробно.

кукурузу при варке из экстракта?Кутенёв, 28 Мая 26, 10:52

так возьми бурбон-кука там ужЕ есть
https://www.ozon.ru/...8R1pzK&hs=1

Какая интересная инструкция

так возьми бурбон-кука там ужЕ естьpivnaykus, 28 Мая 26, 11:03

Ну ок. Согласен, тупанул. С кукрукой разобрались.

А с рисом как быть?

Добавлено через 2мин.:

Какая интересная инструкцияsuperezhik, 28 Мая 26, 12:08

Первые два пункта странные...

А с рисом как быть?Кутенёв, 28 Мая 26, 13:13

может ИИ тебе поможет
https://www.google.com/...me&ie=UTF-8

ИИ посмотрел - там сказано про хлопья.
Про добавление рисовых и кукурузных хлопьев тоже читал где-то.
И вот опять опять вопрос - как, когда и в каком виде их добавляют? Какие хлопья?

Сегодня наткнулся на кукурузный экстракт. Почитал его описание - он для рыбаков, прикормка для рыбы; не знаю подойдёт он в пиво или нет.

Кутенёв,
!

Скрытый текст

Вариант 1. Классическая отварка сырого зернаЛучше всего использовать дробленую кукурузу (сечку) и белый рис или сечку.Пропорции: На 1 часть зерна берите 3–4 части воды (гидромодуль (1 div 3) или (1 div 4)).Варка: Залейте крупу водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40–60 минут, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела. У вас должна получиться густая, клейкая масса.Охлаждение: Дайте каше остыть до 65–70°C.Осахаривание: Добавьте в емкость с кашей небольшое количество молотого солода (примерно 10-15% от веса несоложеного сырья) и немного воды. Тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Это нужно для разжижения густой массы (ферменты солода съедят часть крахмала).Внесение в затор: Отправьте подготовленную смесь в основной затор (когда будете делать главную варку пива).Совет: Если вы делаете отварку по упрощенной схеме, то варить рис и кукурузу можно отдельно от основного затора, просто добавив эту кипящую кашу на этапе температурных пауз основного сусла, чтобы поднять температуру затора.

Скрытый текст

Вариант 2. Простой метод (хлопья)Самый легкий способ добавить несоложенку в пиво — использовать кукурузные и рисовые хлопья (или хлопья быстрого приготовления из супермаркета).Эти хлопья уже прошли термическую обработку.Их не нужно варить отдельно.Просто добавьте их в основной затор вместе с солодом.

Скрытый текст

Объем в засыпи: Не заменяйте несоложенкой (рис/кукуруза) более 20–30% от общего веса засыпи, иначе в заторе не хватит ферментов для расщепления крахмала.

Простой метод (хлопья)Самый легкий способ добавить несоложенку в пиво — использовать кукурузные и рисовые хлопья (или хлопья быстрого приготовления из супермаркета)pivnaykus, 28 Мая 26, 17:11

Ну вот же! Есть нормальные новости!

Спасибо огромное!

Кутенёв, ну у тебя же тоже гугель есть, или забанили

забанилиpivnaykus, 28 Мая 26, 17:54

да не забанили.... читал. просто нужно было подтверждение экспертов.

Просто добавьте их в основной затор вместе с солодом.pivnaykus, 28 Мая 26, 17:11

а хлопья эти добавлять прямо во время варки хмеля с экстрактом?.. или на какое-то время?..

а хлопья эти добавлять прямо во время варки хмеля с экстрактом?.. или на какое-то время?..Кутенёв, 29 Мая 26, 09:48

и что экстракт может сделать с хлопьями?

Тебе же ясно анписали - "Добавь с СОЛОДОМ", в солоде есть ферменты, они осахарят хлопья.
А экстракт это готовый концентрат сусла, ферментов там уже нет.

ферментов там уже нетyurynt, 29 Мая 26, 13:10

Ну ок.
Как тогда быть?.. Какой-то замкнутый круг получается.

Вопрос-то ведь был как скрестить кукурузу и рис, НЕ ВАЖНО в каком виде, с солодовым экстрактом

У меня есть ферменты А, Г, Ц и П, муку сбраживал.

Вопрос-то ведь был как скрестить кукурузу и рис, НЕ ВАЖНО в каком виде, с солодовым экстрактомКутенёв, 29 Мая 26, 15:00

Если готового концентрата с кукурузой и рисом нет, то это тема для другой ветки.
Rice Malt Extract, например.
Кукуруза есть в концентратах для бурбона, но это тоже уже другая тема.

Добавлено через 23ч. 52мин.:

С 5 кг концентрата ячменного солода светлого получилось 23,2 литра сусла плотностью 15,5%. Дрожжи CN36 12 гр, рассыпал по поверхности, температура сусла 23,5 градуса, охлаждается сейчас в холодильнике до 18 градусов.
Высоковата плотность, но 1 кг оставлять и что потом с ним делать?

Три варианта.
1. Разбавлять до НП по рецепту, но зависит от объёма бродилки
2. Бродить как есть и будет крепыш
3. Отливать экстракт и в холодильник или морозилку, а потом разбавлять, кипятить и сбраживать

2. Бродить как есть и будет крепышКутенёв, 30 Мая 26, 18:48

Пусть крепыш будет.

Разбавлять до НП по рецептуКутенёв, 30 Мая 26, 18:48

а зачем, ты же крафт делаешь- сам себе хозяин.

18-20 температура по наклейке, 20 коричневая,18 синяя,так и не разобрался какая из них правильная. Гидорозатвор заработал, не спеша выпускает скопившийся углекислый газ.
Ждём 2 недели следующего отчёта.

У меня есть ферменты А, Г, Ц и П, муку сбраживал.Кутенёв, 29 Мая 26, 15:00

И всё же?.. Может ими рис осахарить?..

Может так попробовать: взял 1 кг риса (лучше наверное дробленого), залил 4 литра воды, а дальше по схеме теплого старта на ферментах - в горячую воду рис, сначала сыплем А, потом Г и очень медленно остужаем часов 12, можно наверное еще и П и Ц добавить... И эту жижу в сусло слить.

Что скажете?

Добавлено через 10мин.:

Наверное рис сварить надо будет для начала. А уж потом ферменты добавлять - на 75* А, на 60* Г

Кутенёв, "А+Г+П+Ц" ты пиво варишь [Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях] или брагу зерновую ставишь?

пиво варишьAlexx_Any, 01 Июня 26, 09:49

Я пытаюсь придумать как добавить рис в сусло из экстракта.

Как я понимаю при использовании обычного солода, рис осахаривается за счет солода. Для браги ведь тоже солодом пользуются и ферментами. Вот и подумал почему не попробовать, решил посоветоваться.