Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

если у вас выбродит в 0pivnaykus, 10 Июня 26, 12:34

Ни разу так не было.

Но последний раз пшеничка с 12 до 1,5 сбродила. Первый раз так получилось. Оно хоть и крепкое получилось, но этого вообще не чувствуется.
Я его с цедрой апельсина и кориандром варил. Аромат офигенский - сначала апельсин и кориандр легкий, а послевкусие приятная легкая горечь хмеля, она как бархатная.

Но последний раз пшеничка с 12 до 1,5 сбродилаКутенёв, 10 Июня 26, 14:58

а что за штамм дрожжей?

штамм дрожжейyurynt, 10 Июня 26, 14:59

Мангрув М21

Кутенёв, один раз бродил этими дрожжами и словил сильный недоброд. Две недели пиво стояло, а потом дрожжи ожили и доделали своё дело.

Но что считать недобродом?yurynt, 10 Июня 26, 14:36

Можно взять штамм со слабой устойчивостью к спирту и задать их в высокоплотное сусло. Недоброда как бы нет, но он как бы есть. )))

дрожжей с ферментамиyurynt, 10 Июня 26, 14:36

опять ферменты! Ты на тему-то глянь! И не надо натягивать сову на глобус, перед человеком стоит простая задача из концетрата сделать пиво. Зачем всё усложнять. Впрочем когда коту делать нечего, он яйца лижет.

опять ферменты! Ты на тему-то глянь!pivnaykus, 10 Июня 26, 17:21

Это не отменяет того, что в некоторых заводских дрожжах есть ферменты. И добавлять их можешь хоть зерновое сусло, хоть в "консервы".

Ну у твоих мангувов-то их не было и в моих не было и в китайцах в пивных нет. Да, есть фермент Г в вискарных(например в брагманах), поэтому они и концетраты в 0 сбраживают, да здесь то они каким боком?

Добавлено через 3мин.:

можешь хоть зерновое сусло, хоть в "консервы".celestialvoice, 10 Июня 26, 17:46

это и делают, если делают вискарь, т.е. солодовую брагу, с помощью подобных дрожжей сбраживают, почти все, несбраживаемые декстрины.

Ну как сказать. У Fermentis DA-16, например они есть: "Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrin, Glucoamylase from Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifier E491 (sorbitan monostearate)".

это и делают, если делают вискарь, т.е. солодовую брагу, с помощью подобных дрожжей сбраживают, почти все, несбраживаемые декстрины.pivnaykus, 10 Июня 26, 17:53

На чистых бельгийских штаммах можно запросто получить 90%+ без каких-либо ферментов. И это не брага как тебе кажется.

Я сбраживал квадрик с 20 до 1,2 без ферментов.

Можно взять штамм со слабой устойчивостью к спирту и задать их в высокоплотное сусло. Недоброда как бы нет, но он как бы есть. )))celestialvoice, 10 Июня 26, 16:32

да, ещё можно и так ))

Есть такая книжка у Заходера " Вредные советы"

Есть такая книжка у Заходера " Вредные советы"pivnaykus, 10 Июня 26, 19:55

А если серьёзно? )))

а что за штамм дрожжей?yurynt, 10 Июня 26, 14:59

Еще одно пиво стоит бродит на Сафэль С04. НП была 11%.
Бродит с 18-го мая. Гидрач булькает по бульку раз в минуту-две... Вчера померял плотность - 2%. Четвертую неделю уже булькает.
По вкусу отличное, на лагер похоже, очень приятное.
Посмотрю что в выходные будет с ним твориться, в воскресенье еще раз плотность померяю.

Мангрув М21Кутенёв, 10 Июня 26, 15:04

слишком низкая КП для них.

Еще одно пиво стоит бродит на Сафэль С04. НП была 11%.
Бродит с 18-го мая. Гидрач булькает по бульку раз в минуту-две... Вчера померял плотность - 2%. Четвертую неделю уже булькает.Кутенёв, 11 Июня 26, 07:00

Вот и здесь та же картина.

Боюсь, у тебя кто-то еще подъедает сусло помимо дрожжей )

слишком низкая КП для них.yurynt, 11 Июня 26, 08:11

М21 вообще дней за 10 сбродили

Боюсь, у тебя кто-то еще подъедает сусло помимо дрожжей )yurynt, 11 Июня 26, 08:11

Возможно.... НО! Я всё обрабатываю головами, практически проливаю, сусло кипяченое, в гидраче головы или спирт. Бродилка если пустая, то тоже всегда на дне головы.

Ну и самое главное - пиво не кислит, посторонних привкусов не имеет, питкое и ароматное.

в гидраче головы или спиртКутенёв, 11 Июня 26, 09:18

выброси его ваще.Оставь после него отверстие и накрой салфеткой- углекислый газ вытеснит кислород из ёмкости и всё постороннее, т.к. он тяжелее воздуха. Давно уже без гидрика.

углекислый газ вытеснит кислородpivnaykus, 11 Июня 26, 10:35

Брагу сахарную так ставлю - вообще просто крышкой прикрываю. И слушаю потом - как шипеть перестала, так плотность меряю, если нуль, то можно гнать.

А вот с пивом и вином пока очкую, т.к. напугали все стерильностью, слабыми дрожжами и что занести и заразить можно сусло... Вот поэтому пока так.

напугалиКутенёв, 11 Июня 26, 11:51

именно. Стерильности ты никогда в домашних условиях не достигешь. У тебя обработка головами(спирт)- отлично, им не пользуются- потому как дорого. Я пользуюсь 36% перекисью, из опрыскивателя- шланги и прочие мелочи в головах замачиваю на 5мин. Всё чётко. Перекисью без перчаток- чревато, выжигает, как напалмом.

36% перекисьюpivnaykus, 11 Июня 26, 12:11

У нас на работу (пищевка, обработка тары перед розливом молока) как-то привозили 70%... Вот где напалм-то был.
Впрыскивают специальным соплом, которое превращает перекись в пар, а потом сушка горячим воздухом 350*.