Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

дрожжей с ферментамиyurynt, 10 Июня 26, 14:36

опять ферменты! Ты на тему-то глянь! И не надо натягивать сову на глобус, перед человеком стоит простая задача из концетрата сделать пиво. Зачем всё усложнять. Впрочем когда коту делать нечего, он яйца лижет.

опять ферменты! Ты на тему-то глянь!pivnaykus, 10 Июня 26, 17:21

Это не отменяет того, что в некоторых заводских дрожжах есть ферменты. И добавлять их можешь хоть в зерновое сусло, хоть в "консервы".

Ну у твоих мангувов-то их не было и в моих не было и в китайцах в пивных нет. Да, есть фермент Г в вискарных(например в брагманах), поэтому они и концетраты в 0 сбраживают, да здесь то они каким боком?

Добавлено через 3мин.:

можешь хоть зерновое сусло, хоть в "консервы".celestialvoice, 10 Июня 26, 17:46

это и делают, если делают вискарь, т.е. солодовую брагу, с помощью подобных дрожжей сбраживают, почти все, несбраживаемые декстрины.

Ну как сказать. У Fermentis DA-16, например они есть: "Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrin, Glucoamylase from Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifier E491 (sorbitan monostearate)".

это и делают, если делают вискарь, т.е. солодовую брагу, с помощью подобных дрожжей сбраживают, почти все, несбраживаемые декстрины.pivnaykus, 10 Июня 26, 17:53

На чистых бельгийских штаммах можно запросто получить 90%+ без каких-либо ферментов. И это не брага как тебе кажется.

Я сбраживал квадрик с 20 до 1,2 без ферментов.

Есть такая книжка у Заходера " Вредные советы"

Есть такая книжка у Заходера " Вредные советы"pivnaykus, 10 Июня 26, 19:55

А если серьёзно? )))

а что за штамм дрожжей?yurynt, 10 Июня 26, 14:59

Еще одно пиво стоит бродит на Сафэль С04. НП была 11%.
Бродит с 18-го мая. Гидрач булькает по бульку раз в минуту-две... Вчера померял плотность - 2%. Четвертую неделю уже булькает.
По вкусу отличное, на лагер похоже, очень приятное.
Посмотрю что в выходные будет с ним твориться, в воскресенье еще раз плотность померяю.

слишком низкая КП для них.yurynt, 11 Июня 26, 08:11

М21 вообще дней за 10 сбродили

Боюсь, у тебя кто-то еще подъедает сусло помимо дрожжей )yurynt, 11 Июня 26, 08:11

Возможно.... НО! Я всё обрабатываю головами, практически проливаю, сусло кипяченое, в гидраче головы или спирт. Бродилка если пустая, то тоже всегда на дне головы.

Ну и самое главное - пиво не кислит, посторонних привкусов не имеет, питкое и ароматное.

в гидраче головы или спиртКутенёв, 11 Июня 26, 09:18

выброси его ваще.Оставь после него отверстие и накрой салфеткой- углекислый газ вытеснит кислород из ёмкости и всё постороннее, т.к. он тяжелее воздуха. Давно уже без гидрика.

углекислый газ вытеснит кислородpivnaykus, 11 Июня 26, 10:35

Брагу сахарную так ставлю - вообще просто крышкой прикрываю. И слушаю потом - как шипеть перестала, так плотность меряю, если нуль, то можно гнать.

А вот с пивом и вином пока очкую, т.к. напугали все стерильностью, слабыми дрожжами и что занести и заразить можно сусло... Вот поэтому пока так.

напугалиКутенёв, 11 Июня 26, 11:51

именно. Стерильности ты никогда в домашних условиях не достигешь. У тебя обработка головами(спирт)- отлично, им не пользуются- потому как дорого. Я пользуюсь 36% перекисью, из опрыскивателя- шланги и прочие мелочи в головах замачиваю на 5мин. Всё чётко. Перекисью без перчаток- чревато, выжигает, как напалмом.

36% перекисьюpivnaykus, 11 Июня 26, 12:11

У нас на работу (пищевка, обработка тары перед розливом молока) как-то привозили 70%... Вот где напалм-то был.
Впрыскивают специальным соплом, которое превращает перекись в пар, а потом сушка горячим воздухом 350*.

Здравствуйте уважаемые пивовары. Я хочу научиться делать пиво. Начал с бир машины. Если коротко делал Лагер пиво среднее. Первый опыт. Сейчас есть пластиковый цкт. Сделал эль пшеничное. Все по инструкции. Но гидрозатвор не играл. Купил ареометр научился мерить. Сейчас в бутылках пкт. Третий раз поставил бархатное с экстракта. Кипятил концентрат 5 минут. Засыпал дрожжи по инструкции. Гидрозатвор бурлил 2 дня сейчас молчит. Плотность по ареометру 8. Самый главный вопрос научите пожалуйста. Цкт есть ёмкость для дрожей в ней уже половина. Можно держать несколько недель сливая периодически осадок или по ареометру 2 и в бутылки. У нас в Выборге погода скачет +-15 градусов и в квартире не могу держать четкую температуру. Спасибо

Сейчас есть пластиковый цкт.nikolai1978, 16 Июня 26, 14:06

Лихо! Сразу с ЦКТшки начали. Кастрюля литров на 6-8 и обычная пластиковая бродилка на 32 литра. Для старта более чем. Ну да ладно...

Гидрозатвор бурлил 2 дня сейчас молчит. Плотность по ареометру 8.nikolai1978, 16 Июня 26, 14:06

Дней 10 бродит в среднем... Бывает конечно у некоторых и за 3 сбраживает... Но я обычно первый замер плотности не раньше чем через 10 дней делаю....
А гидрач не показатель, т.к. крышки не всегда плотно закрываются... Да и по началу, как показывает практика, брожение довольно активное и он работает, а потом вялое и избытки газов выходят через неплотности

Добавлено через 6мин.:

А вообще щас на охмеленных потренируетесь и потом переходите на неохмеленные, СолдЪ в частности.
Там полет фантазии гораздо больше, да и рецепты готовые можно подогнать под экстракты...
Рецепты на сайте Бир.рф, количество солода в рецепте примерно равно количеству концентра. И уже из этого считайте хмель. Дрожжи 1 пачка 11 грамм примерно на 23-28 литров сусла.

Ну и не поленитесь почитайте хотя бы последние 30 страниц форума! А иначе без минимальной теории будете как слепой котенок.

Добавлено через 5мин.:

делал Лагер пиво среднееnikolai1978, 16 Июня 26, 14:06

Лагер бродит при температуре не выше +15, лучше в районе 10-11, карбонится и созревает при такой же... Если температура выше оно конечно получится пивом, но это будет не лагер, а эль. Есть дрожжи, не помню названия, они бродят при 20-22 и получается эль очень схожий по вкусу с лагером

В общем читайте! Вопросы потом параллельно! Ну и главное не ссать! Кто ссыт, тот гибнет!
На крайняк всегда можно перегнать.

Спасибо знатокам за ответы пазл в моей голове потихоньку складывается. Азы я понял чистота дезинфекция рецептура. Я вот хотел бы спросить. Прошлое пиво я разлил по бутылкам через 10 дней при плотности 2. Добавил солодовые стики вместо глюкозы и в темное место в шкаф. Он у меня встроенный в стену там и закрутки хранятся температура хорошая бутылки на ощупь прохладные. Через 10 дней взял одну на пробу осадок виден. Открыл играет сильно пена прет. На вкус горьковатый но дрожжи слава Богу неслышно. А если как некоторые пивовары пишут что можно в Цкт несколько недель держать и каждую неделю дрожжи снимать. Вроде это вторичное брожение или нет смысла. Спасибо что даёте полезные советы.

А я вот почитал про газирование пива углекислотой. У меня мини станция для газирования и несколько сифонов. Я первое пиво из бирмашин пробовал оно было сильно горькое и без газа. Залил в сифон загазировал и в холодильник. На следующий день попробовал вкус удивил прям сладкий но косяк в том что скорее всего оно не добродило и с сифона шло пеной так мусом и попил но вкусно.

Спасибо огромное за рецепт. Вы только не смейтесь я все понял в рецепте кроме 5кг пилснера. Это концентрат.

Вот это классный рецепт отличный. Все разложили по полочкам. Спасибо . в конце месяца разолью по бутылкам свое бархатное ( своя кружка) и буду ставить по вашему рецепту. Я смотрю все пивовары ставят в основном от куперса значит проверено.

Спасибо возьму на пробу

из помойки под названием Бир.рфyurynt, 17 Июня 26, 08:32

Не надо грести всех одной метлой... Я беру там рецепты с наибольшим повторением варок или наибольшим количеством комментариев, благо там отбор есть хоть так, хоть так. И выбираю ТОП-50 за всё время. И авторов стараюсь подбирать.