Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Ок, на этой паузе варят на качественном солоде, но ни как не курском.

. Если хочешь не морочиться делаешь одну паузу на +68*, очень желательно на импортном солоде(бельгия/германия).pivnaykus, 05 Июня 26, 13:51

Добавлено через 1мин.:

А твой скрин от ИИ к чему был ? )yurynt, 08 Июня 26, 13:46

написал это не тыpivnaykus, 08 Июня 26, 11:46

Добавлено через 2мин.:

если ты не в курсе, при паузе + 68* работают и альфа и бета амилазы.

Нет, братец, написал это я )
Не я открыл реакцию гидролиза, но сообщения пишу сам.
И в силу своих знаний и образования, я это знал задолго даже до пуступления в химико-технологический вуз, году так в 87-ом )
Где был ты в 87-ом году ? )

Ты будешь удивлен со своими "мужиками", альфаамилаза работает и при +20, только медленно ))

а бета-амилаза ращепляет полимерные цепи, отщепляя от их конца молекулу мальтозы, таким образом она может гидролизовать и крахмал, и другие олигосахариды до димера глюкозы - мальтозы.yurynt, 08 Июня 26, 11:15

на 72 бета уже ничего не расщепляет, в 68 тоже вериться с трудом, минут 15-20 у неё есть, ну так пиву полное осахаривание и не надо, тем временем альфа спокойно несбраживаемых олигосахаров и предельных декстринов накрошит, глюкозы и мальтозы немного.

6,5 конечная плотность это нормально? Начальная плотность 15,5. Пахнет мёдом. Даже не знаю, что делать. Дрожжи CN36. Замерял плотность 3 дня назад,сегодня померил,опять такая же. Пиво в холодильнике 18-20 градусов поддерживается. CS31 выбраживали до 2,1%, пиво получилось офигенное, а тут прям не знаю, 9 дней уже стоит, подождать ещё? Или что делать? Разливать?

6,5 конечная плотность это нормально? Начальная плотность 15,5.superezhik, 08 Июня 26, 18:02

Когда в предыдущий раз замерял? Если бродит, то не трогай. Куда спешить?

ИИ сказал взболтать емкость,чтобы дрожжи поднялись и добродили.

Добавлено через 3мин.:

Когда в предыдущий раз замерял?celestialvoice, 08 Июня 26, 18:15

Так замерял три дня назад, сегодня всё на этой отметке, так то вкусное пиво, пахнет хорошо, но слишком уж плотность конечная большая. Попробую сейчас бак взболтать, может дрожжи оживятся.

Так замерял три дня назад, сегодня всё на этой отметке, так то вкусное пивоsuperezhik, 08 Июня 26, 18:16

Значит выбродило, учитывая условия брожения и состав сусла.
Перемешивать бывает полезно лагеры и то во время брожения, а не после остановки.

Добавлено через 1мин.:

на 72 бета уже ничего не расщепляетdee, 08 Июня 26, 17:28

А я сказал, что расщепляет? ))
Бета-амилаза начинает инактивироваться уже при 65.

Добавлено через 2мин.:

в 68 тоже вериться с трудомdee, 08 Июня 26, 17:28

Во что тебе верится с трудом?
Что большая часть домашних пивоваров (особенно иностранных) по всему миру и многие коммерческие затирают однопаузно при 68?
Так может стоит немного расширить кругозор за пределами сайта хоумдистиллер?

Так может стоит немного расширить кругозор за пределами сайта хоумдистиллер?yurynt, 09 Июня 26, 09:11

Может стоит сбавить обороты ? Пивом я не занимаюсь но Кунце перечитал и технологию спирта Яровенко помимо всего прочего. До 68 градусов затор еще нагреть надо, в это время бета и успевает накрошить немного мальтозы

Добавлено через 2мин.:

Ты будешь удивлен со своими "мужиками", альфаамилаза работает и при +20, только медленно ))yurynt, 08 Июня 26, 16:45

ты будешь удивлен но есть тема [Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов] и с уже покойным литоксом я созванивался и объяснял что такое ферментная активность и почему осахаривание будет идти.

6,5 конечная плотность это нормально? Начальная плотность 15,5.superezhik, 08 Июня 26, 18:02

На офциальном сайте что-то ничего про аттенюацию не нашёл, но интернет говорит про 77-86%, что немало. У тебя около 60% сейчас.

а тут прям не знаю, 9 дней уже стоит, подождать ещё?superezhik, 08 Июня 26, 18:02

Я бы недельку подождал. Можно температуру в холодильнике на 1-2 градуса приподнять.

P.S. Опять же неизвестно, что в концентрате исходно было намешано.

6,5 конечная плотность это нормально? Начальная плотность 15,5.superezhik, 08 Июня 26, 18:02

Крепость порядка 4,5%, можно на карбон. Учти, что CN-китайские звери и за 10 дней всё сжирают.

ИИ сказал взболтать емкость,чтобы дрожжи поднялись и добродили.superezhik, 08 Июня 26, 18:16

глупости- это же не брага, а нам как раз и необходимо, что-бы плотной массой улеглись на дно и ты бы слил не мутное пиво с дрожжами на карбон, а относительно осветлённое. Дрожжи там будут по любому, иначе бы не закарбонизировалось.

Замерял плотность 3 дня назад,сегодня померил,опять такая же.superezhik, 08 Июня 26, 18:02

Ну вот- сыграло там всё(что надо). Далее карбон.

Добавлено через 2мин.:

Нет, братец, написал это я )yurynt, 08 Июня 26, 16:45

да я уж давно понял, что "чукча не читатель, а чукча писатель". Ну и пиши где нибудь, но не надо здесь off top разводить.

Как-то не вяжется

Крепость порядка 4,5%, можно на карбонpivnaykus, 09 Июня 26, 14:13

и

Учти, что CN-китайские звери и за 10 дней всё сжирают.pivnaykus, 09 Июня 26, 14:13

celestialvoice, не надо из текста куски вырывать, они съели сбраживаемые сахара( для тех кто в танке)

не надо из текста куски вырывать, они съели сбраживаемые сахара( для тех кто в танке)pivnaykus, 09 Июня 26, 20:22

А я и не вырываю. Вот мне и интересно что за консерва там у Суперёжика, которая даже до 60% дойти не может.

celestialvoice, всё просто на самом деле, при производстве концентрата производитель , как правило, проходит по Т* паузам, в результате этого образуются сбраживаемые сахара(бета амилаза колет крахмал на мальтозу и т.п.(простой сахар)), которые дрожжи могут съесть и несбраживаемые сахара(альфа амилаза колет крахмал на сложные сахара(декстрины и т.п.), которые дрожжам не по зубам. Далее тайна покрытая мраком- чего там производитель намешал. В идеальном случае один солод, в лучшем случае солод+ несоложенка, в худшем дешёвая патока+несоложенка+ферменты. Я знаю только за СолдЪ- солод+ несоложенка, иногда импортный солод+ несоложенка.

А про экстракты "Домашняя мануфактура" кто-то что-то слышал или может пробовали?
Я купил их экстракт "Пейл эль", но еще варил...
Интересно на сколько он "Пейл эль"?

"Домашняя мануфактура"Кутенёв, 10 Июня 26, 07:28

Это розлив от Солдъ, заказывают им под другой чекухой. Вроде бы мир-бир.

Ну короче, опять померил плотность, 6,5 % итак и остлаось, дрожжи CN36 недоброт. CS31 прикольнее, но они диастонические, могут в ноль выбродить.

Добавлено через 3мин.:

А так на вкус пиво прикольное, но 6,5% всё-таки сладкое, на вкус как мёд.

Добавлено через 2мин.:

Буду разливать.

Буду разливать.superezhik, 10 Июня 26, 11:16

После карбона и созревания вкус поменяется

У меня тоже как-то был недоброд, но не с такой НП, а с 12... Сначала тоже сладкое было, но через месяц стало нормальным, сластит немного конечно, но стало гораздо лучше чем было

После карбона и созревания вкус поменяетсяКутенёв, 10 Июня 26, 11:52

и как общая практика показывает, с каждым месяцем созревания пиво становится всё вкуснее. У меня 1й раз получилось так что пивас в 1,5ках лежит в холодосе ужЕ полгода 6 бутылок, как нибудь попробую. Пока врачи ограничили.

У меня тоже как-то был недоброд, но не с такой НП, а с 12Кутенёв, 10 Июня 26, 11:52

парни если у вас выбродит в 0, это будет брага. И как вообще в пиве может быть неброд? Самый простой способ определить, что брожение окончено, использовал superezhik, не меняется плотность, и в это же время Т* сусла сравнивается с комнатной. Вообще не на китайцах, всегда сбраживал 3 недели( без вторички) и на карбон. Мне так было удобно. Сейчас когда имею возможность наблюдать, за процессом брожения и его окончания- всё намного проще.

парни если у вас выбродит в 0, это будет брага.pivnaykus, 10 Июня 26, 12:34

Так бродят многие диастатики, в частности дрожжи для сейзонов.
Бродят так, что видимая КСС даже отрицательная бывает - ареометр показывает меньше нуля.
Так же есть смеси дрожжей с ферментами для производства сухого пива.
Причем тут брага?

И как вообще в пиве может быть неброд?pivnaykus, 10 Июня 26, 12:34

Очень просто, например.
1. Не хватило строительного материала для клеток дрожжей.
2. Заражение пива и, как следствие, угнетение жизнедеяельности дрожжей.
3. Недозасев, в итоге вялое брожение, старение популяции, остановка брожения.

ps не свои слова пишу.

Добавлено через 3мин.:

Но что считать недобродом?
Проблему брожения или наличие несъедобных веществ в сусле?
Производитель указывает КСС с учетом референсного сусла, сваренног оиз светлого солода на максимальную сбраживаемость при оптимальном засеве и условиях брожения.