Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк

мед закинул в кастрюлю, залил водой и
довел до кипения.

При кратковременном воздействии
температур выше 60оС в меде резко увеличивается содержание  оксиметилфурфурола. ОМФ- яд и канцероген. даже в горячий чай нельзя мед ложить.

Однако бытует и совершенно противоположное мнение – наличие  ОМФ  в меде совершенно не опасно для человека. Как аргумент дается информация Института исследований меда, что в городе Бремене (Германия): "В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, значительно превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма".
На самом деле, наверное, никто специально не изучал воздействие ОМФ и его отдаленные последствия на организм человека. Из медицинской практики известно, что малые и сверхмалые количества препаратов могут оказывать существенное влияние на протекание биологических процессов в живых организмах.

гидроксиметилфурфурол

Ну не грей тогда. Только сразу отказываемся от хлеба (кстати, пахнет фурфуролом - аналогичной пакостью, только из пентасахаров), всех коричневых напитков, особенно Байкал и Кола. Варенье - тоже та еще отрава.

Хватит пугать, не сильно страшно.

mak210,  пугать не думал. просто информация для справки и размышления. насчет себя.. кока-кол, энергетиков и прочих помоев не употребляю, разве что для откручивания заржавевших гаек. хлеб только черный, варенье тоже не всякое стану есть. Правда, это все в последствии.. и не факт, что оксиметилфорфурол сыграл последнюю роль. Так что, каждому самому решать.

хлеб только черныйsologub28, 31 Окт. 13, 23:44

Во, во. Рожь содержит повышенное количество простых сахаров, как раз из которых и образуется ОМФ, поэтому и пахнет значительно сильнее, чем белый (фурфурол).

Но вообще - фигня все это.

Спасибо, на выходных поставлю! Посмотрим, что получится!Butleger27, 01 Нояб. 13, 04:34

Удачи! Напиток тебя не разочарует.

Шестнадцатый образец. Вишневый мед. Из книги Л.Н. Симонова "Пивоварение, квасоварение, медоварение". На каждые 2 ведра вишни приблизительно 1 ведро свежего пчелиного меда. Вишни должны быть зрелыми, хорошо очищенными и без стебельков. Выбрав боченок кладут в него столько вишен, что бы он оказался полным до втулки после прибавления в него 1 ведра меда на каждые 2 ведра вишен - для этого в боченке над вишнями оставляется свободное пространство, приблизительно вершка в 1 1/3 высотою (как это пока толком не понял, но думаю прикинуть можно... - мое примечание) Насыпав в боченок вишни и залив их медом, плотно закупоривают, привязывают пробку бичевкой и осмолив ее зарывают боченок в землю на 3-4 месяца. Вместо зарывания боченок можно оставить в прохладном погребе. Знатоки, однако предпочитают зарывание в землю. По истичению срока боченок вынимают, откупоривают, и находящуюся в нем жидкость процеживают сквозь плотный холст, разливают в крепкие бутылки, которые тут же герметично закупоривают и подвязав проволокою и осмолив пробки выносят в холодный погреб где их держат в лежачем положении. Чем дольше сохраняется напиток в бутылках, тем он становится крепче и вкуснее.

boreyZMS, 11 Авг. 11, 00:47

Нашел недавно эту книгу в интернете, на 210 страниц хотя в полной версии она 360 или чтото около того. Подскажите на какой странице рецепт.

Butleger27, в моем репринте около 900 стр. 16 бразец на 753.
Вот здесь вроде есть

Вчера перелил в боченок мед с соком йошты, около 2 месяцев бродил в квартире. Вкус интересный, но еще достаточно "бражный" Отвезу бочку в погреб на полгодика. После в нее ржаной вискарик залью на выдержку - будет наш ответ Чемберлену Скотланду
Еще трехлитровая баночка брусники стоит, скоро видимо тоже в дело пойдет

Сегодня поставил пробный вариант. В объемных долях по первому посту на 3 литра. Кипятить мед не стал. Воды получилось 450 грамм в них прокипятил в фильтр-пакете специи и хмель. Дал остыть до 40 С и вбил туда мед. Залил вишню медом. И добавил винные дрожжи К1-V1116. Брожение идет, полет нормальный.

При кратковременном воздействии
температур выше 60оС в меде резко увеличивается содержание  оксиметилфурфурола. ОМФ- яд и канцероген. даже в горячий чай нельзя мед ложить.
sologub28, 31 Окт. 13, 20:37

При продолжительном тепловом воздействии отщепляется третья молекула воды и образуется оксиметилфурфурол, который при дальнейшем нагревании может распадаться с разрушением углеводного скелета и образованием муравьиной и левулиновой кислоты или образовывать окрашенные соединения. Часть которых выводится с шумом(пеной).

за год выдержки в стекле, напиток еще не "созрел" - крепости мало, сластит.

в этом году решил не варить мед, залил его в бочку с вишневым соком 50/50 (перед заливкой бродило под гидрозатвором пол года). бочку обработал снаружи растительным маслом с воском, плотно закрыл пробкой и в погреб спустил.
сколько держать?

yurchich, ставленый, лет тридцать надо подержать...

подскажите пожалуйста сколько держать?
yurchich, 10 Нояб. 13, 21:24

По понятиям - не меньше 8 лет, на княжеских столах - 40. Но столько люди не живут. У меня лежит в бутылках 3-й год, даже не попробуешь, а вдруг скисло?

mak210, какую крепость набродило?

и что Вы можете сказать по прошествии 3-х лет какую крепость набродило?
yurchich, 10 Нояб. 13, 21:47

Это знает только ангел виноделия, поскольку никакой литературы и, соответственно, исследований я не видел. Как бросили веке в 16-ом, так и не возвращались, все водкой заглушили, да и, похоже, из-за освоения лесных участков под пахоту мед уже стал сам по себе ценностью.

вкус очень насыщенный/концентрированный.
yurchich, 12 Нояб. 13, 21:24

Это да. У меня при розливе остался излишек. Пробовал безо всякой выдержи - ничего подобного не пил!

Первую неделю бродило сильно пришлось из банки перелить в емкость побольше. Шапку из вишни выдавливало с дикой скоростью! На дрожжах отбродил за 3 недели почти полностью, сахар не мерил но по ощущениям минимум 12 градусов. Вкус насыщенный вишневый, послевкусие с кислинкой, чем-то ревит напоминает. Ягоды отжал, и запустил на вторяк, руки вишней 2 дня пахли. Поставил отстаиваться дрожжевой осадок виден, но вино через банку не просвечивается. Подожду еще недельку, не осветлится буду на холод ставить и по бутылкам. Будет время кину фотоотчет!

Затем остудил этот вишневый сироп до комнатной температуры и залил его в банку с вишней. Банку плотно закрыл пробокой, перевернул вверх дном и поставил на хранение в прохладном месте. В таком виде думаю держать 3 месяца, периодически очень осторожно стравливая давление (стравливать буду крышкой вверх).

Через 4 дня моя мороженная вишня не подала признаков брожения. Чтобы не использовать дрожжи, разбродил на яблоках часть меда. Со временем яблоки уберу.
yurchich, 26 Янв. 13, 21:16

Улыбнуло))) у тебя получилось под бродившее вишневое варенье, стравливать от туда можно только вишенки по одной, пока ни кто не видит. При такой сахаристости и без свободного выхода углекислого газа из сусла оно не сможет выбродить столько сахара и за 40 лет, соответственно через год оно будет таким же сладким. По мне для более быстрого созревания нужно во много раз уменьшать процент добавленного мёда, все люди взрослые и понимаем, что дрожжи не настолько у нас мутанты и не на пукают алкоголя больше, чем могут от природы в хорошем случае 15-18%Алк.. Алкоголя на бродит в два раза меньше, чем плотность сусла т.е. при плотности 30% естественно в хорошем случае получим 15%Алк.

скобаръ, друг, я делал по Симонову! советую ознакомиться с его трудами (Медоварение стр.663), постараться самому попробовать сделать, а потом вступать в дискуссию.
п.с.: для облегчения твоей задачи выкладываю странички с рецептом.