Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Horek35, каждый раз добавляю лимонный сок, никакого запаха, означенного тобой. По моему мнению, лимонный сок стухнуть там не мог. Объясняю, почему я так считаю - во-первых, лимонный сок сам по себе консервант, во-вторых он еще и находится в условиях, поддерживающих консервацию - спиртосодержащем растворе. Может быть, ты недостаточно хорошо профильтровал сок и попали частички лимонов?

каждый раз добавляю лимонный сок, никакого запаха, означенного тобой.ZonT, 29 Июня 15, 08:08

возможно после варки сока лимона напиток и принимает такой запах. У меня со свежим соком так же приятный на вкус. Процесс у меня уже непрерывный. Приходится периодически давить сок лимона для другого напитка. Поэтому каждый раз добавляю цедру в уже в стоящую жидкость. И так делаю замеса три-четыре. Сливаю только сэм через 5-6 дней и туда же заливаю новый. Больше настаивать уже нет смысла, самая старая цедра принимает горьковатый вкус. А так Лимончелла у меня постоянно стоит в баре

Был позавчера в "Магните". Обнаружил на полке " Лимончелло ": 0,7 литра за 602 рубля. Произведено ЯКОБЫ в Италии, импортер в Краснодаре...

Попробуйте добавить чайную ложку мяты на 3 литра лимончеллы, у меня всем понравилась, только с сахаром поосторожней, по мне так норму сократить на половину.

Свою и попробовать не получается- разлетается по друзьям-товарищам как пирожки. С 3 замесов по ТС 05 зашкерил себе. Хочу смешать с тоником и льдом

Хочу смешать с тоником и льдомgnom, 04 Июля 15, 22:18

Тогда уж лучше исходный спирт с ними смешивай, хотя если настоять на ягодах можжевельника, то думаю с с тоником вообще почти классика, а так рискуешь только "хвостовые" нотки выявить.

Kasperys, нету там хвостов. На спирте делаю.

только с сахаром поосторожней, по мне так норму сократить на половинуЧерномор, 04 Июля 15, 22:03

я сахара так уже 200 гр бросаю

а на дистиляте 52° получится? или не переводить продукт?
есть лимоны, есть хороший дистилят, укреплять 1 литр леньwoddy, 28 Июня 15, 14:30

http://www.adslclub.ru/upload/img/2015-07/10-20483612543.jpg
Получилось красиво. Но чуть чуть горчит. Видимо лимоны такие.
делал
1.8л 52% дистилята
1.4кг лимонов
350г фруктозы
вода (осмос) до 3х литров
фильтровал через бинт+вату

Сегодня собираюсь сироп сварить и замешать. Вопрос такой, можно в сироп ванильного сахарачуть добавить? не испорчу?

можно в сироп ванильного сахарачутьsanjC2H5OH, 10 Июля 15, 20:59

А цель какая?

можно в сироп ванильного сахарачуть добавить?sanjC2H5OH, 10 Июля 15, 20:59

я думаю будет перебивать вкус лимона. Зачем оно тебе нужно?.. это же Лимончелла. С ванилью будет уже не то

Я первый раз делаю из своего тройного ректификата, читал, что фруктозу можно, а когда покупал в магазине, запамятовал, и купил ванильный сахар пачку 25 грамм, вот и подумал, можно, или не стоит добавлять, не испорчу вкус?

Добавлено через 6мин.:

Спасибо АлИвЕр за рекомендацию, не буду рисковать, сделаю на обычном сиропе.

тройного ректификата,sanjC2H5OH, 10 Июля 15, 22:19

Респект!

sanjC2H5OH, всегда должен быть полёт фантазии, если бы его не было, то мы до сих пор только воду бы пили. Что тебе мешает попробовать на маленьком объёме, например 200 мл. А вдруг понравится, за одно узнаешь, сочетается ли лимон с ванилью.

Да, можно и поэксперементировать. Эээээкспеременнты.... начинаю 

Понравится, назовёшь Лимонванильчелло

Сегодня знакомая выдала:

"Люблю амаретто, но без вкуса миндаля" .

Покупной ванильный сахар предназначен для выпечки и имеет очень сильную степень ароматизации - есть риск получить ваничелло переходящий в ванючелло.

Цедра лимона, как и напитки на её основе, тоже имеют степень ароматизации мама не горюй, поэтому чтобы забить её запах надо сильно постараться. А кроме того, надо наверное наваливать почуть, а не сразу килограмм, чтобы не получить ванючелло)))

Сегодня взбалтывал дистиллянт (90°) с цедрой, так цедра приятно шелестит как чипсы - спирт высушил.
Думаю - это и есть критерий выдержки на цедре - дальше смысла нет.

Завтра солью дистиллянт в другую емкость, замочу корки водой на 1 день и уже потом окончательно смешаю.