Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

спирт использовал медицинскийcoffe1ne, 14 Июня 15, 11:27

проблема скорее в этом.

Делал лимончеллу дважды. Первый раз - из самых недорогих лимонов, какие смог найти. Масла не заметил даже после охлаждения. Второй раз замутил (по заказу) из лимонов подороже, лимоны предоставили заказчицы . Слил с цедры, частично разбавил водой (где-то половину воды влил, из остальной сироп делал) - помутнела, а через минут 10 в ней появились хлопья ярко-желтого цвета. Два литра полуфабриката отфильтровал, сменив 7 или 8 ватных дисков (диски при этом становились ярко-желтые); дальнейшее разбавление не привело к появлению взвешенного масла.
Сахар добавлял немного меньше, чем из рецепта в первом посте; надо будет попробовать сделать 100г/литр, ибо сладковато.

А про оранжеллу есть проверенный рецепт? Или пропорции те же, что и для лимончеллы? Или про апельсины лучше тут пытать?

Mihalich, я делал из апельсина и из мандарина. Апельсиновый ликёр особым спросом не пользуется, а мандарин вообще ни кому не понравился. Поставил в дальний угол, может зимой попробую.

Mihalich, я уже писал раньше. Хлопья - это из-за того, что сироп не варил. На оранжеллу: сахара в 2 раза меньше и на 1\3 меньше апельсинов

Сделал лимончелло по рецепту с первой страницы.
Спирт когда настоялся был жёлтым и прозрачным.
Получилась какая то не такая, молочная.
Сироп подогрел почти до кипения, остудил, потом залил в спирт.
На вкус и запах обалденный, но цвет подкачал мне кажется.
Даже не знаю, красителя для пасхальных яиц бахнуть для цвета?

через некоторое время ликер станет более прозрачное

так он вроде и должен быть мутный - но жёлтый

вкус-запах устраивает так не парься краситель натуральности не добавит

харитон, Если есть возможность, выбирай лимоны с более темной шкурой, а с красителями неизвестно что получится, опять же оно не кошерное. ))

харитон, все правильно у тебя получилось. Цвет должен быть как жёлтое молоко. Непрозрачный.

Цвет должен быть как жёлтое молоко. Непрозрачный.Horek35, 26 Июня 15, 15:12

Да ладно... У меня всегда как слеза прозрачная (правда жёлтая

)

харитон,
тут многие пытаются именно такой получить, так что еще вопросами достанут Главное, чтобы он таким и остался...

У меня всегда как слеза прозрачная (правда жёлтаяархип, 26 Июня 15, 19:37

Не ври взрослым, мальчик))))). он и в оригинале: непрозрачный. Так что, у нас - "всё по Фэн-Шую"))))

Не ври взрослым, мальчик))))). он и в оригинале: непрозрачный. Так что, у нас - "всё по Фэн-Шую"))))Horek35, 26 Июня 15, 22:57

"Кто врёт-тот сохнет", дядя...В оригинале бывает разной и мутность и крепость напитка -чаще около 28%. Делаю всегда 40- терпеть не могу мутелягу.

Делаю всегда 40- терпеть не могу мутелягу.архип, 27 Июня 15, 00:16

Так вроде и самый "понт" - в мутности "Лимончелло", нет?
Вот и покупной Лимончелло весь непрозрачный...

P.S. Делал по 40 градусов: собутылники и собутыльницы не оценили... А вот 28-30 градусов разлетается вмиг!

Мутняк- это классика.

а пробовал кто из сушёной покупной цедры?
а то брить лимоны устаточно, моя по малу давно не делает))
мне вот место (10кг) цедры сухой предложили, замутил бы много если смысл есть

anfos, удиви нас: испорти 20 литров спирта)))

АлИвЕр, только я имею в виду на 1 литр готового лимончелло.

а пробовал кто из сушёной покупной цедры?
а то брить лимоны устаточно, моя по малу давно не делает))
мне вот место (10кг) цедры сухой предложили, замутил бы много если смысл естьanfos, 27 Июня 15, 13:05

1,5 кг на 2 литра ножом для чистки картофеля минут за 5-10))

Kasperys, так не мараюсь по так мало)))) в этом и проблема, да и куда столь бритых лимонов девать, это же не апельфе, хотя и с ним забодался, 50 кг апельсинов по банкам совать, и килограммом кофе начинять