Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Да классная штука Лимончелло.Впервые сделал балончик(как бы для жены и ейных подруг)Они оценили,а я за выходные выжрал.Прям ням няма.Жду не дождусь когда выиграет и опять за лимончиками.

Парни, прикупил пару пакетиков "лимонная цедра измельченная" kotanyi по 15 грамм. Мож у кого есть опыт, сколько вешать в граммах? Хочу сделать на сахарном сэме 45%, уж больно мягкий и приятный получился

Всем привет. Коллега Gas, вот есть у меня стойкое убеждение, что не стоит использовать "магазинные" средства. Их ведь изготавливают только чтобы бабулек чуток заработать. Не могут в этих средствах использовать натур продукт. НЕ ВЕРЮ! Хотя могу ошибаться. Но достаточно попробовать магазинный "Лимончелло", и сразу понимаю - не ошибаюсь.
Если решишься - удачи.
P.S. Опять же масла в порошке не будет, эфиров и т.д.

я живу в москве, с лимонными деревьями тут не так хорошо, как хотелось бы, а покупные лимоны обрабатывают специальными средствами - бифенил (Е-230), ортофенилфенол (Е-231), ортофенилфенол натрия (Е-232), тиабендазол (Е-233) для транспортировки и длительного хранения. надеюсь, что лимоны для сушеной цедры не обрабатывают этими веществами, потому что это дополнительные затраты, которые не нужны. в этом моя логика, что там на самом деле - хз 

я живу в москвеGas_, 03 Июня 15, 00:22

бифенил (Е-230), ортофенилфенол (Е-231), ортофенилфенол натрия (Е-232), тиабендазол (Е-233)Gas_, 03 Июня 15, 00:22

думается мне, что в московском воздухе пострашнее веществ полно ))

*согласно кивает обеими головами

Я живу на Кубани,но поверь здесь тож Лимонных зарослей не густо,из одной фуры покупаем с тобой возможно лимончики,мыть просто надо,кипяточком обдать

По рецепту ТС, только сахара 250. Красота, рракета! Недельку постоит пускай, потом постараюсь масло снять, но уже сейчас вижу что получилось

самому интересно стало пока стояло все отдельно. Цедра в одной емкости, сироп в другой. По отдельности было все прозрачно, как только смешал, то все помутнело интересно это реакция на что?

gnom,Я тоже первый раз сделал такой, как у тебя. ОЧЕНЬ ядреный ликер выходит. Аж язык немеет. Следующий замес делал уже в два раз слабее по цедре. Всё равно не айс. Нет мягкости.  Буду потихоньку экспериментирвать с крепостью исходного экстрагента и длительностью экстракции.
То ли лимоны разные у меня были с топикстартером, то ли ещё чего. На ректе делал. На том же ректе ягодные наливки - Божественный Нектар.
Может, у кого-нибудь есть точно выверенная технология с добавлением лимонного сока, позволяющая получить мягкий лимонный вкус? Без эфирно-маслично-терпеновой резкости? Поделитесь, христом-богом прошу ))

ykh, я с цедрой сок не мешал, а отдельно ликер на соке делал. Штука получилась очень на любителя )). Но народ его приноровился добавлять в казенку (кто не брезгует).

Поставил по классической схеме на недельку лимончелло и оранджелло.Замечу, во всём помогала 6 летняя племяшка)))
02.06 добавил сироп, а сегодня дегустация. Предварительно заморозил рюмки, ликёр охладил в холодильнике. Лимончелло - АГОНЬ)))!!! Сладости не чувствуется. Правда в послевкусии есть горчинка, видимо хапнул белой мякоти...
Оранжелло более мягкий и женский.. Масла на банке в нём гораздо больше. Удобно делать в двухлитровой банке, масло при взбалтывании оседает на стекле и подсыхает.
А вот лимонад из бритых лимонов с удовольствием был выпит детьми ещё пару недель назад.
Перелью через трубочку и отфильтрую. В следующий раз попробую сделать крем-ликёр из начала ветки...

АлИвЕр, я со спиртом бодяжил. Ничего удивительного что так смесь себя проявила. Это реакция запачканного спирта с запачканным сиропом.
Но как ярко все взыграло,а??

ОЧЕНЬ ядреный ликер выходит. Аж язык немеет. Следующий замес делал уже в два раз слабее по цедре. Всё равно не айс. Нет мягкости.ykh, 07 Июня 15, 22:31

Как вариант поПробовать в коктейле )

Кто будет делать по рецепту с 1-ой страницы, мой совет, сахара положить ровно половину, а потом если потребуется добавить. Ну и Маковке за разглашение секретного ингредиента спасибо.

Сделал этот божественный напиток по рецепту ТС, но с меньшим количеством сахара в сиропе. При смешивании настоя и сиропа цвет получился красивейший - ликерный. Первые дней 5-6 взбалтывал, затем стал ждать осветления и всплывшего масла, но ничего подобного не наблюдаю. Продолжать ждать масло или что-то не так? Настаивается при комнатной температуре.

khant, Может у тебя лимоны не той системы.

Черномор, кислые, желтые, мытые. У таджиков покупал. А масла нет.

khant, У меня прямо сейчас фильтруется 10 литров. Лимоны Турецкие, не ахти какие, но масла просто охренеть, первичную тару отмывать запарился. Залил кипятком с фэри.

Черномор, сколько смешанный настаивался? масло сразу появилось?