Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Братцы,подскажите новичку...В первые делал лимончеллу. Накрошил с четырех хорошо вымытых лимона цедру. Залил  ее 400гр "тело" второй дробной перегонки кр.80%. Отстоялась 5 дней. Слил, процедил. Цедра лимона на цвет стала какая-то бежево серая. Меня это как-то сразу насторожило, но продолжил эксперимент. Настойка красивого насыщенного желто-оранжевого цвета. В воде "архыз" 400мл. развел 250гр.сахара. В сироп влил настойку. Реакции как во многих роликах на ю-тюбе не произошло. К желто-оранжевому цвету добавился цвет растворенного в воде сахара. В итоге получился какой-то грязно желтый цвет.Что я не так сделал? 

Дмитрий Башкортостан, а какую ты реакцию ожидал? Цвет цедры и должен быть бледным, он свое в настой отдал. Если на фото цвет не искажен - то он такой и получается. От лимонов зависит во многом, некоторые дают бледный цвет, другие - яркий. Я раньше делал на Испанских и всегда напиток был ярким и не прозрачным, а на Аргентинских какой то перламутровый получается, прозрачный.

Пока ждал реакции уважаемых форумчан быстренько пробежался по всей теме. В принципе нашел все ответы на свои вопросы. Будем экспериментировать дальше. Первое-это убавим кол-во сахара.Ну оооочень сладко. Крепкость понизим. А то жену после второй рюмки с копыт снесло. Спать легла. А кто борща варить будет? А так правильным путем идем. Всем спасибо.

получился какой-то грязно желтый цвет.Дмитрий Башкортостан, 22 Мая 15, 21:49

Вот у меня точно грязный цвет)в посте 990

sever51, У меня такой цвет был у сиропа. Может это сироп и есть?

Вчера проводили дегустацию свежей "оранжеллы". Главный эксперт (жена) высказала ряд претензий: слишком много цедры (у неё даже нос заложило от аллергии) и слишком много сахара (в лимончелле  сладость маскируется кислотностью похоже). Поэтом пили, наложив по полстакана льда...

Horek35, Поделись рецептом с исправленными пропорциями..

даже нос заложило от аллергииHorek35, 23 Мая 15, 11:50

У человека очень любящего апельсины после нескольких рюмок оранжеллы лицо красными пятнами покрылось - аллергия оказалось!

с исправленными пропорциями..Дмитрий Башкортостан, 23 Мая 15, 14:22

По "Лимончелло" - оставить как у ТС, по "Оранжелло" - в 2 раза уменьшить количество апельсинов ( точнее, цедры с них) и количество сахара...

Поделись рецептом с исправленными пропорциями..Дмитрий Башкортостан, 23 Мая 15, 14:22

Хоть ты и не меня просил, но я все таки отвечу -) Есть тема лучше лимончелло. вот ссылка:
Только я делаю в следующих пропорциях
1. спирт - 600 мл, развожу до 55-60° (при такой спиртуозности говорят лучше эфирные масла извлекаются) итого 1100-1200мл
2. использую цедру 1 грейпфрукта, 1 лайма и 3 лимонов (что бы вкус был поярче, 1 лимон можно заменить 1 лаймом)
3. настаиваю 10 дней
4. для сиропа расчитываю кол-во воды (кипяченой) соответствующее крепости 30° и сахара 15 гр на 100 мл (сначала брал по 20 гр на 100 мл, но жена с подругами сказали что сильно сладко)
5. лью отфильтрованый ароматный спирт в сироп, размешиваю, 2 дня отдыха и вуаля ;-)

Самое странно что его многие мужики предпочитают этот ликер моему бурбону -)) я их не понимаю......

1. спирт - 600 мл, развожу до 55-60°Krizalis, 25 Мая 15, 21:21

Из-за того, что разводишь: и приходиться настаивать 10 дней! Чистый спирт - более сильный растворитель, чем разбавленный...

Horek35, тут выше мак210 вкладывал, что оптимально 90. Поищи выше, в этой кажется теме, может найдешь.

Друзья, а кто-нибудь пытался решить проблему отстаивания? Чтобы масло не всплывало и мутняк не исчезал? Я тут порылся в инетах, нагуглил такие субстанции, из доступных, как гуммиарабик и цитрат натрия. Кто-нибудь юзал в лимончелле? или, может быть, другие какие-то есть решения?

Вот правильный рецепт - http://www.belonika.ru/recipes/330/ - только цвет напитка в фужерах явно не лимончелло, да и пьют его из маленьких рюмок. ))

тут выше мак210 вкладывал, что оптимально 90.Taputu, 25 Мая 15, 23:00

Так я про это и говорю. А не разводить до 55-60%

Всем привет. Вопрос к коллеге Krizalis(у). Коллега, Вы пишете:

Есть тема лучше лимончеллоKrizalis, 25 Мая 15, 21:21

. Вопрос такой: а Вы внимательно прочитали название темы в которой Вы оставляете своё сообщение? Опять же Вы даёте ссылку на "творение" алкофана, а этот человек, на алкогольном форуме, даёт рецепт приготовления вермута без полыни. Это всё равно, что приготовление шашлыка из помидоров. При этом алкофан утверждает, что его напиток отличается от лимончелло тем, что в нём есть послевкусие греёпфрута и аромат лайма. Портвейн "Анапа", кстати, тоже наверняка отличается от вкусного лимончелло.    Но! Алкофан не выкладывает свой рецепт напитка в разделе "Лимончелло", а Вы выкладываете. Вопрос - а зачем? Сделайте новую тему.

Хоть ты и не меня просил, но я все таки отвечу -) Есть тема лучше лимончелло. вот ссылка:Krizalis, 25 Мая 15, 21:21

Это цитруссела какая то получается;).

Кстати, кто делал ликер чисто из лайма? Как вкус?

у меня идея-добавить мяту в лимончелло, но не знаю, как отразится на вкусе. есть у кого опыт? если есть, какую мяту лучше перечную, или обыкновенную?Архонт, 07 Февр. 13, 19:01

Вот прохожусь по теме и встретил тоже ищущего чела!я добавил в процессе разваривания сахара мелиссу и мяту.Что то хочется аутентичного

DON SAMO-GON, Аутентичного, простите, чего ?? 

кто делал ликер чисто из лайма? Как вкус?Kasperys, 31 Мая 15, 15:53

Я!Если лайм переборщишь -одеколон!