Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Водочный или спиртовой привкус немного остаетсяactivenet, 21 Июля 17, 16:12

бери не ректификат, а дистиллят. Неужели у москвичей форумчан не найдется крепкого напитка. И желательно настаивать не менее 60° крепости. Цвет получается более похож на Лимончелло поярче, что-ли... заметил на собственном опыте.

Появился вопрос. Настоял на спирте, процедил,смешал с сиропом(сироп прокипятил,вода осмос) сразу помутнело.Молочно жёлтого
цвета. Так и должно быть?
Я просто не видел ни разу и делаю первый раз.

Любитель чая, обязательно, иначе это не лимончелло)

Должно быть молочно жёлтого цвета я правильно понял?


Добавлено через 1мин.:

Должно быть молочно жёлтого цвета я правильно понял?

Любитель чая, так точно!

Молочно жёлтого
цвета. Так и должно быть?Любитель чая, 26 Июля 17, 13:49

у меня как то так, вполне жёлто-молочный

Решил "проблемы" с лимончелло)
1. тягучесть появляется после охлаждения в морозилке
2. спиртовой привкус пропадает после недели бутылки в холодильнике

Коллеги позвольте присоединиться.
Пять дней назад залил в цедру (1 кг лимонов) 550 мл (94% НДРФ).
Хотел как на первой странице разбавить сиропом 900 вода плюс 350 сахар.
Но потом прочитал, что с лимонным соком, вроде как, женщинам больше нравиться.
Решил, что часть (50 - 100 мл) воды поменяю на сок.
Потом прочитал, что сок добавлять лучше непосредственно перед питием...
Теперь дилемма.
Жена пьет мало ей этих 1,5 литра на два месяца хватит. Боюсь, что за это время лимонный сок как-то ухудшит продукт?
Может лучше мне наморозить кубики ледяного сока? Или не заморачиваться и сделать как планировал?

П.С. Сок хотел добавлять в остывший сироп.

Потом прочитал, что сок добавлять лучше непосредственно перед питием...maratzak, 31 Июля 17, 11:09

при такой крепости продукта как у Лимончелло ничего там не будет. Я в спортзал готовлю напиток с соком лимона, медом и солью. Вот он может скиснуть через пару дней

Я не про скиснуть переживаю, а про расслоение, хлопья и прочую неприятность. Как считаете? За полтора два месяца что нибудь случится? Или смело лить лимонный сок в бутыль вместе с сиропом?

За полтора два месяца что нибудь случится?maratzak, 31 Июля 17, 16:26

У меня лимончелло в подвале больше 6 месяцев стоит. Да, расслоение происходит, но ничего не портится. Перед употреблением, как на соке пишут "перед употреблением взболтать" )))
Пробовал делать разные варианты, с мякотью мне больше нравится.

Я не про скиснуть переживаю, а про расслоение, хлопья и прочую неприятностьmaratzak, 31 Июля 17, 16:26

у меня месяцев 8 простояло было. Стало прозрачное. Много от крепости зависит. Я раньше заливал уже разведенным сэмом. А он у меня в районе 50° стоит. Сейчас изначально покрепче заливаю. НДРФ в районе 80°. Мне кажется цвет ярче получается.

Вот возник вопрос. если сделать меньше градус, как будет храниться? Развести примерно до 20 %

Короче добавил я сока лимонного 100 мл. Вышла ровно полторашка лимончелы. Поставил всё это дело в холодильник (уж больно жарко в квартире). Через два дня вижу на верху возле горлышка бутылки желтая как бы пена (или хлопья) собирается - видимо это то самое расслоение пошло и сок стал вверх подыматься (сейчас жалею, что не сфотографировал). Если взболтать то вроде как и не видно. Короче я подождал еще пару дней, пена опять вверху собралась, взял шприц надел на него трубочку и верхнюю "фракцию" отделил в стакан. Осташуюся Лимончеллу разлил в две стеклянные бутылки. Вчера вечером в охлажденном виде дал попробовать жене рюмку. Она сказала, что слишком крепко, для нее, но в целом ликером осталась довольна. Правда кислинки в итоге не хватало, и я непосредственно в рюмку добавил немного лимонного сока. Теперь на следующей неделе устрою дегустацию с гостями. Но запасусь лимонным соком или кубиками льда из него.
Кстати, такой ликер, как составляющая часть, вполне, мне кажется, подойдет для домашнего коктейля "Аля Махито". Только желтого цвета .
Вот еще совет. Если у кого собирается много "масла", или еще чего вверху напитка, можно его аккуратно удалить шприцом, а потом переливать.

Если у кого собирается много "маслаmaratzak, 05 Авг. 17, 11:08

я его и шприцем удалял и декантировал и через фильтр 1мкм пропускал, не в том количестве что в начале, но все равно появляется масло.

Это натурпродукт, в нём всегда будут появляться взвеси или осадки. Кто делал вино, тот меня поймёт. Как делают на заводах, чтобы напиток выглядел эстетично? Ну, наверное, применяют какую-то химию, в коей, лично я, преуспевать не собираюсь...

Доброго времени суток форумчанам:) Очередная порция сего прелестного напитка опять на выходе. 1 этап завершен, ожидается разлив в спецтару, и заказчику на выдачу
К сожалению не вышло вложить правильно расположенное фото, так что не ругайте крепко:)))


Добавлено через 16дн. 3мин.:

Финишная прямая. Небольшой штрих в плане наклейки:)

сделал порецепту с первого поста.
делал на рисовом спирте.
крепость никак не 30 градусов получается.
первые 100-150 мл ну никак не нравились.
на днях решил, что пропадать добру и оставшиеся 450 мл лимончеллы вылил.
в 50 мл. воды.
помешал, постояло пол дня (больше просто не успело)
и такая вкусная получилась, что захотелось еще поставить.
до этого на первом месте был имбирно ореховый ликер, и тут он сразу на второе место перешел.
так что делайте выводы, пробуйте.

Tutta l'anima a Limoncello
Процесс завершен!)

westrvua, продукт достойный уважения, но...
Я бы порекомендовал закрывать горлышко таких бутылок термокапсулой. Имеем завершенный вид
изделия и, самое главное, защиту от несвоевременного открывания бутылок. Увы, опыт, сын от
шибко трудных)). Года три назад, из первых партий лимончелки, разлитой, кстати, точно в
такие же бутылки, часть нектара оказалась не в животиках страждущих наслаждения гурманов,
а на заднем сидении 500-го мерса. Ладно у зятя, золотой человек, перетерли. А если...
уже, блин, покрылся холодным потом)).
  С тех пор не доверяю я таким пробочным затыкушкам. Разливаю в такие бутылки - всегда
термокапсула. Хотя, хозяин - барин.