Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Прям сфетофор какой то. Если названия нет то так и наречь.

Оранджелла хуже хранится. Недели через 2 запах и вкус начинают меняться в худшую сторону. Храните в холоде если планируете к Новому году употребить 

Привет гуру цитрусов! С мандаринов никто не мутил тему? Поставил на пробу с трех мандаринов да 200 гр. спирта, интересно теперь.

С грейпрутом сделал .... Песня, ..характерная горчинка грейпфрута. Не такой белесо мутный как лимон конечно

Оранджелла хуже хранится. Недели через 2 запах и вкус начинают меняться в худшую сторону. Храните в холоде если планируете к Новому году употребитьEdik_32, 05 Дек. 17, 15:00

делал-не понравилось! лимончелло гораздо приятней на вкус!

Уважаемые коллеги,
А как определить итоговую крепость Лимончелло?
Там ведь еще добавляется много сахара, будь он неладен...

А как определить итоговую крепость Лимончелло?Бурят, 24 Дек. 17, 14:17

это только перед тем как разбавил сиропом чисто математически. Сахар то градус не снизит, только плотность.

А как определить итоговую крепость Лимончелло?Бурят, 24 Дек. 17, 14:17

рассчетным методом.

вчера себе считал, хотел сделать 25 градусов и 15гр сахара.

дано 800 мл спирта 1,7 кило лимонов.
после настойки взял 1700мл воды и 405 гр. сахара.

получилось 2700мл (это по рассчету) с практикой тоже все совпало.
рассчет
800мл спирта 92 градуса + 1700 мл воды получаем 30градусный раствор объемом 2452 мл (по калькулятору)
2452мл воды + 405 гр сахара дает 2700 мл. жидкости.
итого по кальку 800 мл. спирта 92 это 736мл АС, делим на 2700 получаем 27,2 градуса спиртуозность.
не дотянул до 25. ну да ладно. попробуем так, а там видно будет.

АлИвЕр, хочешь сказать что если в литр спирта всыпать кило -два-три сахара крепость спирта не изменится?

Ребят, навеску на 3 литра никто не выкладывал?

elfelf, 2700 мало? выше на 2 поста.

elfelf, изобрази три цифирки: исходная крепость настоя цедры; требуемая крепость
лимончелки; сколько сахара на литр. Посчитаем, хош на три, а лучше на тридцать три ( чо уж
мелочиться - лимончелки много не бывает))).

хочешь сказать что если в литр спирта всыпать кило -два-три сахара крепость спирта не изменится?снеговик, 24 Дек. 17, 23:47

ровно настолько, насколько увеличится объем. На 0.6 . Сам спирт никуда не денется. Мягче питься будет это точно.

зобрази три цифирки: исходная крепость настоя цедры; требуемая крепость
лимончелки; сколько сахара на литр. Посчитаем, хош на триБухВик, 26 Дек. 17, 23:05

я думаю о двух вещах, насколько увеличится срок мацерации если заливать не спиртом, а готовым 40% и кол-во цедры исходя из объема 3 литра!

Все 100 страниц прочитать нет сил. Может кто с лету подскажет? Суть такая делал по рецепту с 1 страницы получается горечь от цедры, которую прячет сироп. Пробовал, снизил в 5 раз количество цедры, такая же фигня. Цедру выбираю тонко тонко, как пергаментную бумагу. Мякоть даже близко не захватываю (после того как снимаю цедру лимоны еще светложелтые остаются). Пробовал разные лимоны, ничего не меняется. Вкус получается все равно жесткий. Именно жесткий! Сироп маскирует, но хочется смягчить, а как?

Сироп маскирует, но хочется смягчить, а как?Uncle Popcorn Sutton, 28 Дек. 17, 21:07

СПИРТ более качественный использовать. ты попробуй сначала свой спирт разведи до 30 и попробуй. может не в лимоне дело.

СЭМ качественный 90 градусов. Около 10 разных настоек мастерски не нем делаю.Не первый год. Лимончелла жесткая одна такая получается.

Может сироп получается плохой? Сахар нормальный?

Как предложение, что если для умягчения (как с водкой) на 3 литра столовую ложку глицерина капнуть.

Сахар, тоже проверенный. С глицерином думал, но не хотелось скатываться к промышленному варианту. Может действительно от масла сепарировать, пока оно не растворилось?