Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

А как ты масло отделяешь?

Еще не отделял, тут сказано было через трубочку.

. Вкус получается все равно жесткий. Именно жесткий! Сироп маскирует, но хочется смягчить, а как?Uncle Popcorn Sutton, 28 Дек. 17, 21:07

Только выдержкой. Желтизна и жесткость тесно связаны. Похоже, что это два проявления одного и того же химизма. Так что, можно не заморачиваться тонкостью бритья (все равно свежак будет жестким), а выдержать напиток пару месяцев. Как посереет - так и смягчится...

Также надо понимать, что наличие жесткости чувствуют далеко не все. В смысле, тут навык нужен, и большинство потребителей оную "жесткость" просто не замечают. Я кладу цедру двух лимонов на поллитра сладенького (!!!) ректификата, 220 грамм сахара, 900 мл воды, и считаю полученный напиток пипец, каким жестким (поначалу). А остальная полсотня питухов и питушиц лакает его, как воду... Так что, заморачиваться устранением жесткости имеет смысл ради только себя, любимого...

Вот масла и горчат.

Я лучше подожду, пока дойдет до нужной кондиции. Но масла с поверхности убирать не буду: в чем тогда смысл рецепта, если самые действующие вещества в помойку? С петухами жостко как то. Я с такими не то что пить)))

С петухамиUncle Popcorn Sutton, 29 Дек. 17, 13:46

Блин... Молодежь... Уже и что такое "пИтух" не знают...

пИтухlamer, 29 Дек. 17, 21:06

Зопутал ты Деда. Я думал Гомосятина. А оно вона как!

Но масла с поверхности убирать не буду:Uncle Popcorn Sutton, 29 Дек. 17, 13:46

ну и зря, от них и горечь и жесткость, без них вкуса очень даже остается

спасибо за рецепт обалденная вещь получается понравилась всем за новогодним столом

вчера продегустировал лимончеллу по пропорциям из [сообщение #13195982]
получилось очень удачно. аромат сшибает, вкус как надо. в следующий раз надо еще меньше сахара попробовать. хотя уже и так очень даже.

Парни, прикупил пару пакетиков "лимонная цедра измельченная" kotanyi по 15 грамм. Мож у кого есть опыт, сколько вешать в граммах? Хочу сделать на сахарном сэме 45%, уж больно мягкий и приятный получилсяGas_, 02 Июня 15, 17:01

купился я на этот котани. Взял 2 пакетика в Ленте "Лимонная цедра измельчённая KOTANYI". 15 грамм,  Испания, годность до 2020 года, по 75 руб. Открыл. Что-то там мелко измельчённое калибра манной крупы с похожим на мандариновую кожицу с белой подложкой. Запаха нет. Ладно, надеюсь под паром в джин-корзине уж всё появится. Фиг вам. За пару часов в струе даже намёка на запах не было. После окончания процесса ковырнул из самой середины корзинки чайную ложку. Запаха НЕТ. Никакого. Вернее есть очень слабый какой-то травы. Это мой первый и последний эксперимент с магазинными цедрами...

Взял 2 пакетика в Ленте "Лимонная цедра измельчённая KOTANYI". 15 грамм,  Испанияapb, 24 Янв. 18, 21:31

блин... дешевле лимонов купить

apb, Тоже чуть не купил, но сомнения оказались сильнее, теперь вижу не подвело чутье

Если говорить про Лимончелло с острова Капри, то они стопудово используют и свежую цедру лимона и сушеную. Скорее всего в равных пропорциях.
Еще скорее всего при разбавлении используется свежий лимонный сок, а не только вода.

Пьется тяжело! С декабря еще стоит одна настойка на цедре (Спиридон 96:%). Ни как не решусь разбодяжить сиропом. А если сахар заменить фруктозой?
Сколько граммов Фруктозы вместо 100 гр. сахара свекловичного?

Бурят, фруктозы в два раза меньше кладу.

Бурят, Фруктоза на 30% слаще сахара.

Фруктоза на 30% слаще сахара.Motto, 31 Янв. 18, 12:45

Это все очень субъективно, каждый по разному чувствует, САХАРА то одинаково, просто называется по разному

народ вопрос такой.
когда смешиваешь готовый настой с сиропом, цвет становится белый.
через месяц, полтора все пропадает и становится прозрачный желтый напиток. как вернуть ту белость (мутность)?
пока только как выход хранить спиртовой настой, а перед подачей разводить с сиропом.
но тут не всегда получится рассчитать небольшое количество.

Фтвкун555, потрясти помогает,если хранишь в банках.Перед наливом в бутылку.