Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

разве не на 0,5 литра?Dendy, 19 Дек. 18, 21:21

Тут больше от лимонов зависит. Один раз, только один мне попались хорошие лимоны. Что характерно - толстокожие и дорогие (ЕМНИП года три назад больше 100р/кг стоили в сезон). Такого количества масла я потом ни разу не видел. Оно сразу стало отслаиваться в верхнем слое в банке. Раза три декантировал после отстоя на холоде.
Напиток получился просто  бомба!
Да, сделал тогда относительно много - девчонки заказывали: купили лимоны, передали мне. Я потом им раздал обратно "обритые" лимончики - что с таким количеством делать я не придумал 

.

Да, "объемы производства" у меня ограничиваются только возможностью съесть лимоны и апельсины (оранжеллу тоже делаю).
Сахара добавляю меньше, чем по рецепту - около 200г/1,5л напитка.

Михаил164, мой рецепт простой:
1,5л – 92-94% спирта
Цедра с 2-2,5 кг лимонов (зависит от сорта)
Вода - 3-3,3л
Сахар - 0,95 - 1кг
- настаивание спирта на цедре 2-3 недели,
- слив спирта и заливка цедры 1,5-2л воды из 3л, настаивание 1-3 дня, слив,
- на оставшейся воде делаю сироп с обязательным его кипячением,
- все фильтрую и смешиваю.
Через 2-3 дня можно пить, через месяц выдержки, лучше на холоде, декантирую ликер из под собравшихся вверху масел.  

спирта на цедре 2-3 недели,petrovwich, 20 Дек. 18, 10:52

одно время я им занимался. Корку у лимона стирал тёркой и что там вытягивать из этой миллиметровой стружки 2-3 недели не врублюсь.Весь процесс занимал дней несколько, причём одну посудину оставлял на неделю- разницы во вкусе никто не заметил.

и что там вытягивать из этой миллиметровой стружки 2-3 недели не врублюсь.berezikoff, 20 Дек. 18, 12:24

Это не минимальный срок, а максимальный.

на оставшейся воде делаю сироп с обязательным его кипячением,petrovwich, 20 Дек. 18, 10:52

Получается в литре воды растворяешь кило сахара? Да и зачем обязательное кипячение, сахар разойдется гораздо раньше?
Прощёлкал я лицом и весь сироп скипятил, оставил до утра остывать. Опалесценция гораздо хуже чем при разбавлении сырой водой.

Получается в литре воды растворяешь кило сахара? Да и зачем обязательное кипячение,Vasili4, 20 Дек. 18, 14:28

Я иногда и в 300мл 1кг сахара растворяю. А кипячение сиропа, со съемом пены, стандартная процедура при приготовлении ликеров, в ней есть смысл.

я делаю на литрKasperys, 20 Дек. 18, 02:08

Какой крепости спирт? Сколько воды? Сколько фруктозы?

Тут уж не до шлифовки. Сделаю по Вашему

.

Бурят, спирт крепости 94-96°, воды и фруктозы по вкусу (в крайний раз клал из расчета 120гр на литр).
Фруктоза значительней "слаще" сахара.
Кроме того, даже магазинный сахар зачастую имеет разную сладость - поэтому советую ориентироваться на вкус.

Сначала развожу до 32-35°, потом вливаю сахарный сироп, а дальше довожу до "вкусного" состояния доливом воды/сиропа.
По опыту спокойно пьется в районе 22°, НО, т.к. добавлен сахар - спиртуозность можно только высчитывать)

По опыту спокойно пьется в районе 22°Kasperys, 20 Дек. 18, 20:08

пьется рюмками или как винишко и т.д?

ilunman, девушки его со льдом (1-3 кубика) стаканами

для баб классный напиток, вроде лёгкий и стаканами, смотришь уже лыка не вяжет. Тут уж не зевай

Бабоукладчик!

Он и есть. Главное самому не стаканами, а то будет

Главное самому не стаканами, а то будетberezikoff, 21 Дек. 18, 06:33

не перепоить тоже искусство, а то будешь тушку подруги до белого друга таскать.

Всем спасибо! Буду делать на фруктозе. Во сколько раз меньше положить фруктозы, чем обычно кладут сахар?

кипячение сиропа, со съемом пены, стандартная процедура при приготовлении ликеров, в ней есть смысл.petrovwich, 20 Дек. 18, 14:36

От сахара зависит. Я уж не знаю какая составляющая даёт пену при кипячении но иногда её действительно снимать приходится а иногда как ни кипяти чистый как слеза.

Бурят, на вкус и цвет все фломастеры разные

Клади меньше в начале из расчета где-то грамм 100 на литр, будет мало - добавишь по немногу.
У всех вкусы разные и универсальной формулы нет.
Сахаристость у данного напитка спокойно гуляет от 100 до 220 гр сахара на литр.

т.к. 1 дело пить маленькой рюмкой замороженный 40-60°ный лимончелло (есть и такие рецепты), а другое дело стаканом как вино.

Подскажите, а для чего сироп именно варить? Я просто нагреваю кастрюлю с водой и когда начинает идти пар - плиту выключаю, засыпаю сахар и перемешиваю до растворения.
Или так не правильно?

Или так не правильно?oTMoRoZ, 24 Дек. 18, 10:20

Попробуй половину сварить, половину как обычно.
Там что-то про феншуй вроде?))

 А ты думал это простое дело?  Ха. Если не соблюсти все правила сего ритуала (мешать левой рукой и только против часовой стрелки, всыпАть сахар глядя строго на NNW не прибегая к компАсу, произнося громким голосом Здравицу Бахусу на латыни и тд ), то смело можешь канализировать свой неудавшийся ликер...