Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.
pashke
Студент
сызрань
46 3

Отв.1980 15 Февр. 19, 10:06
Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?
Alex1956
Доктор наук
Прибалтика
758 310

Отв.1981 15 Февр. 19, 10:58 (через 52 мин)
Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?pashke, 15 Февр. 19, 10:06pashke, Посмотри в поиске [Поиск: сироп из сока лимона] , если терпения хватит...
ПЕРВЫЙ отзыв - отрицательный.
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1982 25 Февр. 19, 10:44
Всем привет.
Вопрос такой.
Как сделать так, что-бы масла из смеси не поднимались со временем.....
То есть что-бы Лимончелло оставалось таким-же мутным и гомогенным при длительном хранении.
Отстаивать и фильтровать - получается прозрачный напиток, а хочется сохранить оригинальный вид.
Я так понимаю, что нужно добавлять эмульгатор.
Так как мы все за натуральность продуктаЮ то видимо нужно использовать желток.
Может кто-то из опытных пробовал ?
Или опыт на основе других напитков ?
Вопрос такой.
Как сделать так, что-бы масла из смеси не поднимались со временем.....
То есть что-бы Лимончелло оставалось таким-же мутным и гомогенным при длительном хранении.
Отстаивать и фильтровать - получается прозрачный напиток, а хочется сохранить оригинальный вид.
Я так понимаю, что нужно добавлять эмульгатор.
Так как мы все за натуральность продуктаЮ то видимо нужно использовать желток.
Может кто-то из опытных пробовал ?
Или опыт на основе других напитков ?
Pioneer.a
Кандидат наук
Иркутск
419 276


Karabas_il, Я держу напиток в холодильнике и никакого поднятия вверх масла не наблюдал. Однажды, так получилось, что держал в банке все лето -и ничего...
АлИвЕр
Профессор
Белгород
11.1K 4.6K 2

Отв.1984 25 Февр. 19, 11:05 (через 2 мин)
Karabas_il, где то ранее описывалось, что нужно использовать для продукта спирт более высокой крепости. В принципе по опыту мне показалось что так и есть.
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1985 25 Февр. 19, 11:29 (через 25 мин)
Спасибо ответившим, но.....чёт у меня не так как у вас....
1. Использую спирт 96%
2. В холодильнике поднимается лучше, так как смесь густеет на холоде, то и масло вверху становится более твёрдое.
3. Я дделаю с соком лимона. Привёз из Рима Лимончелло самое вкусное из тех что пробовал и по его вкусу подгонял.
Сок добавляет кислинку в послевкусие.
Мой рецепт примерно таков:
цедра 15 больших лимонов + 1л. спирта = 5-7 дней.
1 литр сока из тех лимонов + 1 кг сахара + 350мл. воды = ==>>>> 2 литра сиропа
( 1 литр воды + 1 кг сахара = Объём получившегося сиропа: 1630 мл.)
Смешать и отстаивать 5-7 дней.
Получаем 3 литра лимончелло крепостью 30%
Сахар перекрывает кислоту сока. Можно чуть больше сахара....
Пожно пить как есть, можно добавлять в водку, 1/3 достаточно.
Если дать постоять недельку, то вверху собирается ...даже не знаю как назвать, осадок внизу, а что наверху ?
Добавлено через 21мин.:
Вот 2 недели назад залил цедру.
Неедлю назад развёл сироп с настоем.
Неделю постояло в 3 литровой банке - сверху толтый слой масла? 1см толщиной.
Отделил как мог аккуратно сливая.
Получилоось 2 литра почти прозрачной жидкости и литр мутного как оригинальный лимончелло.
Этот литр постоит и все муть снова поднимится....вот хочу сделать что-б не поднималась.
1. Использую спирт 96%
2. В холодильнике поднимается лучше, так как смесь густеет на холоде, то и масло вверху становится более твёрдое.
3. Я дделаю с соком лимона. Привёз из Рима Лимончелло самое вкусное из тех что пробовал и по его вкусу подгонял.
Сок добавляет кислинку в послевкусие.
Мой рецепт примерно таков:
цедра 15 больших лимонов + 1л. спирта = 5-7 дней.
1 литр сока из тех лимонов + 1 кг сахара + 350мл. воды = ==>>>> 2 литра сиропа
( 1 литр воды + 1 кг сахара = Объём получившегося сиропа: 1630 мл.)
Смешать и отстаивать 5-7 дней.
Получаем 3 литра лимончелло крепостью 30%
Сахар перекрывает кислоту сока. Можно чуть больше сахара....
Пожно пить как есть, можно добавлять в водку, 1/3 достаточно.
Если дать постоять недельку, то вверху собирается ...даже не знаю как назвать, осадок внизу, а что наверху ?
Добавлено через 21мин.:
Вот 2 недели назад залил цедру.
Неедлю назад развёл сироп с настоем.
Неделю постояло в 3 литровой банке - сверху толтый слой масла? 1см толщиной.
Отделил как мог аккуратно сливая.
Получилоось 2 литра почти прозрачной жидкости и литр мутного как оригинальный лимончелло.
Этот литр постоит и все муть снова поднимится....вот хочу сделать что-б не поднималась.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
11.1K 4.6K 2

Отв.1986 25 Февр. 19, 13:31
цедра 15 больших лимонов + 1л. спирта = 5-7 дней.Karabas_il, 25 Февр. 19, 11:29

1 литр сока из тех лимонов + 1 кг сахара + 350мл. водыKarabas_il, 25 Февр. 19, 11:29сок лимона желательно добавлять каждый раз перед употреблением.
Pioneer.a
Кандидат наук
Иркутск
419 276


чёт у меня не так как у васKarabas_il, 25 Февр. 19, 11:29Для длительного хранения и транспортировки лимоны покрывают какой-то хренью. Может это она все время у вас всплывает? Я, прежде чем снять цедру, лимон тщательно мою. И даже, если есть сильные сомнения, с содой или моющей жидкостью
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1988 25 Февр. 19, 14:36 (через 41 мин)
Для длительного хранения и транспортировки лимоны покрывают какой-то хренью. Может это она все время у вас всплывает?У меня лимоны прямо с дерева....но конечно мою от грязи и пыли мочалкой без химии.
По этому как-бы вариант отпадает.....
сок лимона желательно добавлять каждый раз перед употреблениемПочему ?
Добавлено через 1мин.:
Приветствую. А если варить сироп с соком оставшихся лимонов? Пробовал кто?pashke, 15 Февр. 19, 10:06Я развожу с соком....но сок не грею, дабы все витамины сохранились в первозданном виде.
Добавлено через 2мин.:
5 лимонов хватит на 3-4 дня. Потом могу еще раз залить это же.АлИвЕр, 25 Февр. 19, 13:31Я пришёл к 7 дням.....в принципе и на 5-ый уже можно если судить по цедре, но мне просто неделя удобнее....от выходного до выходного.
scatman
Магистр
Ново-Николаевск
291 215


У меня лимоны прямо с дереваKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36Везёт же людям...)
Лимонов много кладёшь, по самым лютым итальянским навескам - не больше 10 шт на литр спирта. У тебя в полтора раза больше - вот маслА наверх и всплывают, нету у спирта столько силы в себе их держать.
Сок не рекомендуют в напиток добавлять так как он резко снижает срок хранения, тем более -
сок не греюKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36На тот случай, если соку всё же сильно хочется и советуют добавлять его непосредственно перед употреблением. Можно заморозить и совмещать полезное с приятным, добавляя фруктовый лёд.
Pioneer.a
Кандидат наук
Иркутск
419 276

Отв.1990 25 Февр. 19, 17:02 (через 10 мин)
У меня лимоны прямо с дереваKarabas_il, 25 Февр. 19, 14:36У моей знакомой дома тоже дерево стоит, так там в квартире такой запах, что и уходить не хочется...
А магазинные лимоны - мерзкая гадость, нет ни вкуса, ни запаха...
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1991 25 Февр. 19, 17:09 (через 8 мин)
Лимонов много кладёшь, по самым лютым итальянским навескам - не больше 10 шт на литр спирта.scatman, 25 Февр. 19, 16:52Они просто экономят на производстве....
У тебя в полтора раза больше - вот маслА наверх и всплывают, нету у спирта столько силы в себе их держать.scatman, 25 Февр. 19, 16:52Возможно и так....
К сожалению пока не могу выставить фотки(фаервол с работы режет) и линки не могу.
Подгонял вкус под "Limoncello Pallini" треть бутылки которого до сих пор стот для контроля.
Так с эмульгаторами ни кто ничего не подскажет ?
Желток, глицерин что-то ещё ?
Добавлено через 2мин.:
У моей знакомой дома тоже дерево стоит, так там в квартире такой запах, что и уходить не хочется...Pioneer.a, 25 Февр. 19, 17:02У меня не моё дерево, а товарища....который не знает куда их девать....:)))


Лимонад отлично получается
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1993 25 Февр. 19, 17:16 (через 4 мин)
Фотка.... уберите пробелы лишние....
ht tps :/ /a.d-cd. net/t4AAAgBBEuA-960.jpg
Добавлено через 23мин.:
Придумал как отделять масла, если надо.
Надо настйку на цедре, заморозить в морозилке и быстро профильтровать.
Спирт не замёрзнет в отличии от масла, которое фильтр задержит.
Добавлено через 2мин.:
Готовый Лимончелло так не отфильтруешь - замороженый будет слишком густой.


На подмороженном, просто сверху салфеткой убрать, промокнув
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K

Отв.1995 25 Февр. 19, 19:45 (через 26 мин)
А на меня супруга с дочерью ругаются, когда я фильтрую. Говорят, не-хрен, вкусняшки убирать.
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1996 26 Февр. 19, 13:17
А на меня супруга с дочерью ругаются, когда я фильтрую. Говорят, не-хрен, вкусняшки убирать.Дедушка Самогонщик, 25 Февр. 19, 19:45
Когда долго стоит (несколько дней, неделю) вверху собирается.....не красиво выглядит.....
Разбултыхал а норма, но это если для себя...а если кому будтылочкой угостить - не солидно.
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K

Отв.1997 26 Февр. 19, 14:51
а если кому будтылочкой угостить - не солидно.Karabas_il, 26 Февр. 19, 13:17
Нормально. Я всегда говорю, что это лимонное (апельсиновое) масло, естественное следствие, натурального естественного продукта. Наоборот, все воспринимают, как явный плюс.
Karabas_il
Студент
T-A
25 21

Отв.1998 26 Февр. 19, 15:14 (через 23 мин)
Нормально. Я всегда говорю, что это лимонное (апельсиновое) масло, естественное следствие, натурального естественного продукта. Наоборот, все воспринимают, как явный плюс.Дедушка Самогонщик, 26 Февр. 19, 14:51
Это те кто магазинное Лимончелло не пил и вменяемый....
А тем кто пил и капризный не будешь-же рассказывать, что в магазинном полно эмульгаторов.....хотя можно конечно....
Я щас попробовал добавить глицерина чуток.....пусть стоит отстаивается.... посмотрю как оно....
Может чайной ложки глицерина на бутылку хватит..... было-б не плохо....
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K

Отв.1999 26 Февр. 19, 15:21 (через 7 мин)
Это те кто магазинное Лимончелло не пил и вменяемый....
А тем кто пил и капризный не будешь-же рассказывать, что в магазинном полно эмульгаторов.....хотя можно конечно....Karabas_il, 26 Февр. 19, 15:14
Ну, я же рассказываю. И не только про лимончелло. И не только рассказываю, но и показываю, и даю попробовать и сравнить.