Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

.... Вот результат конечный:) Опять всё получилось на ура. Сегодня вечером буду разливать в тару.
После 6 дней настаивания, настой был слит и процежен, крепость упала после настаивания с 96,6 до 85. Добавлено в 5 литров настоя соответственно 6,5 литров воды в которой вымешано 2,5 кг сахара и сок из 4 лимонов.Смешано всё в недавно приобретённой стеклянной посудине объемом 15 литров.
Вышло опять изумительно, что подтвердили моя жена и сотрудники на работе, являющиеся моими дегустаторами ))
ПС Вечером будут фото после разлива по бутылкам ))
westrvua, 17 Апр. 14, 16:51

С уверенностью заявляю: вчерась пробовал этот напиток. Бодрит Ну а на вкус - очень приятно. Спасибо тебе Игорек

народ куда вы его такими литрами деваете? я всего 1л сделал и то кое-как допили, чей-то не вкатил ни кому, подозреваю что где-то накосячил, все не соберусь еще раз попробовать
dila, 17 Апр. 14, 18:53

:))) да оно чем дольше стоит, уже разлитое, тем потом ещё лучше делается1 Да и как по мне, то лучше раз поиграться, а потом наслаждаться:)))

а делаете по рецепту топикстартера? я сам люблю сладкое (самбука первая в списке любимых), но ЭТО не понравилось, приторный вкус, думаю может сахара поменьше сделать, и крепость пониже/повыше, вообщем что-то нужно менять

а делаете по рецепту топикстартера? я сам люблю сладкое (самбука первая в списке любимых), но ЭТО не понравилось, приторный вкус, думаю может сахара поменьше сделать, и крепость пониже/повыше, вообщем что-то нужно менять
dila, 18 Апр. 14, 10:58

нет, делаю немного по подкорректированному

а делаете по рецепту топикстартера? я сам люблю сладкое (самбука первая в списке любимых), но ЭТО не понравилось, приторный вкус, думаю может сахара поменьше сделать, и крепость пониже/повыше, вообщем что-то нужно менять
dila, 18 Апр. 14, 10:58

всё впринципе банально просто, как по мне)))
1.Спирт. Покупаю качественный, у нас он имеет название "Зурнивский". Беру 5 литров этого спирта. ПОКУПАЮ на рынке плотные твёрдые лимоны, преимущественно Турецкие, с зелёным отливом на кожуре (вычитал рекомендации Итальянских кулинаров) в количестве 12 лимонов на 1 литр спирта. Выходит 60 лимонов на 5 литров спирта 96,6%.
2.Обдаю кипятком два раза все лимоны, потом тщательно их мою и вытираю насухо. Снимаю цедру. Можно аккуратно острым ножом, я же предпочитаю средство для чистки овощей. Снял цедру, вышло около полукилограмма цедры. Вылил спирт в посудину объемом 6 литров и туда закинул цедру.
3.Настаиваю. Вычитал что настаивать можно сколько угодно)) пока терпения хватит, но впринципе достаточно 5-7 дней. Пробовал 5 дней и пробовал в этот раз 6 дней ... впринципе разницы не ощутил))) цвет настоя одинаков и вкусовые качества теже. Сравнил напиок на 5 днях настоя и на 6 - разницы нету, единственно что возможно падает градусность больше, чем дольше настаивается, возможно ...просто в первый раз не додумался замерить градусность настоя при 5-ти днях настаивания. Вообщем, настаивал 6 дней.
3.Есть в арсенале 15 литровый бутыль. Слил туда процеженную спиртовую массу. Вышло кстати по крепости 85%.
4.Приготовил сироп. В кипяченную теплую воду, беру на 1 литр спирта 1250 мл воды, объемом 6250 мл добавляю сахар в пропорции на 1 литр спирта 500 грамм.
Итого: 5 литров настоя, 6250 мл воды, 2,5 кг сахара.
Развёл сахар в воде, дал постоять немного чтобы хорошо всё расстворилось и остыло. в сироп добавил сок натуральный из 4 лимонов.
полученную смесь сиропа с лимонным соком влил в спирт. И оставил всю эту вкуснотищу на сутки.
4.Через сутки, трубочкой, аккуратно всё разливаю по заранее подготовленным бутылкам.Есть мнение, что должно постоять до 7 дней. Я не вижу разницы где это всё будет отстаиваться, или в бутле или в бутылках ... посему решил через сутки отдыха напитка разливать по бутылкам и там уже пусть отстаивается далее ...
Вот и всё:))) как это выглыдит - в моих постах смотри. удачи.

может сахара поменьше сделать,dila, 18 Апр. 14, 10:58

А сколько ты кладешь?Я например вывел что моим нравиться не более 70г/л.

Ну вот собственно как говорится картина маслом:))) Через 7 дней от начала настаивания вот получен такой результат:)
С наступающим всем праздником!) И вкусных изделий своими руками:)))

А сколько ты кладешь?Я например вывел что моим нравиться не более 70г/л.

alzay74, 18 Апр. 14, 12:33

Мне кажется замало ... хотя если ты делаешь не ликер, а лимонную водку, то возможно такая пропорция нормальная.

Мне кажетсяwestrvua, 18 Апр. 14, 12:50

Знаешь,конечно начинал делать точно по рецепту,но понял что много сахара не нравиться.

Знаешь,конечно начинал делать точно по рецепту,но понял что много сахара не нравиться.

я даю 500 грамм на 1 литр спирта, хотя в оригинале дают почти в два раза больше и очень тягучее выходит. Видимо рассчитано не на простое питиё, а на приготовление коктелей. Впринципе у меня выходит в конечном итоге около 200 г/л. alzay74, 18 Апр. 14, 12:55

я делал всего один раз, в точности по рецепту ТС, получилось реально тягучее, в горле встает, попробую поменьше сахарку

ЗЫ всем пасибо что отозвались

Привет всем! Хочу поделиться своим экспериментом!))) Вышло неплохо)))
Короче говоря, в Ср слил настой, цедра осталась в бутле, было в наличии 0,5 водки обычной и 0,5 самодельного настоя, в дубовой обожженой бочке у друга год стоял спирт, я такое чесно говоря не совсем люблю пить, и мне не очекнь понравился напиток. Так вот, я эти две посудины вылил в эту цедру, думаю, хай но постоит денёк два:)))) Сегодня вечером слил то, что получилось!!!!
Скажу я Вам, это нечто:))) вышло литр мощнейшего настоя, и это всего за три дня. Градусность - из 40% обычных что было, вышло 60% )))
Слил, добавил к этой литре настоя 700 мл воды, тут же помутнел как Лимончелло и добавил 4 столовых ложки чистого лимонного сока, но пить откровенно говоря не очень вкусно, потому добавил сахар по пропорции dila, отдельное ему спасибо за выложенную рекомендованную пропорцию, а именно 70 г\л.
Вышло прикольно, скажу сразу - это явно не ликер, я делаю примерно 200 г\л готового напитка. Но!!! скажу что и пропорция в 70 г\л тоже ничего)))
Как по мне, то мне по душе моя пропорция

Для полной картины, надо бы и фото сотрудников после дегустации .
texnar, 18 Апр. 14, 10:07

Дегустация происходила в ограниченных условиях и малыми порциями ))

Ну так сделай жене покрепче, в италии есть и 40% лимончелло.
alzay74, 27 Янв. 14, 16:07

Охренеть! 40% с такой концентрацией сахара? Вам печень даётся один раз, ребята. Это же ваша печень, берегите её, если не смолоду, то хотя бы теперь.

Охренеть! 40% с такой концентрацией сахара? Вам печень даётся один раз, ребята. Это же ваша печень, берегите её, если не смолоду, то хотя бы теперь.
baltis, 23 Апр. 14, 20:19

В 40% лимончелло конечно же нет столько сахара!

В 40% лимончелло конечно же нет столько сахара!
alzay74, 23 Апр. 14, 20:44

Думаю, для 40градусной 7% сахара будет самое то. Я в 38град. Бехеровку закладываю 7% сахара и напиток уходит на УРА. После этого Бехеровку из Мэтро никто пить не хочет.

Я например вывел что моим нравиться не более 70г/л.alzay74, 18 Апр. 14, 12:33

Цитирую сам себя!

Я например вывел что моим нравиться не более 70г/л. 
alzay74, 23 Апр. 14, 22:52

Так это и есть 7%.

А я вообще кладу 15г на литр но фруктозы.
texnar, 23 Апр. 14, 22:58

Фруктозой никогда не пользовался, поэтому не имею представления о 15 гр/л. Но читал, что фруктоза слаще сахара, для меня это не приемлемо,-не люблю сладкое.

фруктоза слаще сахара,baltis, 25 Апр. 14, 09:52

Примерно в два раза.

для больных диабетом, она менее вредна ,тк поднимает уровень сахара в крови плавно ,без скачков ,как сахар.texnar, 25 Апр. 14, 10:24

При сахарном диабете спиртное КАТЕГОРИЧЕСКИ!!!НЕ запрещено!